Parfait au chocolat

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Pour 4 ramequins moyens

Ingrédients:

– 100g de sucre

– 3 jaunes d’oeufs

– 50g d’eau

– 200g de chocolat

– 50g de beurre

– 20cl de crème liquide

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau puis la mettre à chauffer pour en faire un sirop. Jusqu’à ce que ça bouillonne un petit peu.

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol et les faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Prendre un robot avec lame. Séparer le blanc des jaunes et mettre uniquement les jaunes dans le robot.
Démarrer le robot et verser le sirop bouillant, se trouvant dans la casserole. Arrêter le robot et verser le chocolat fondu.
Relancer le robot et ajouter la crème.

Verser la préparation dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur pour 2h.
Pour servir les parfait, passer les ramequins sous l’eau chaude pour le faire glisser dans une assiette.

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Mini muffins aux pépites de chocolat

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Pour 12 petits gâteaux

Ingrédients:

– 200g de farine

– 100g de cassonade blonde (ou sucre roux)

– 50g de beurre fondu

– 20cl de lait

– 100g de pépites de chocolat

– 1 œuf

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C.

Dans le robot ou dans un saladier, mettre la farine, la levure le sel et le sucre. 

Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Y ajouter le beurre fondu 

Verser le mélange dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et un peu liquide.  Ajouter 100g de pépites de chocolat.  Remplir les moules aux 2/3.

Cuire pendant 15 mn.

Petits biscuits à la vanille

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Pour +- 500g de pâte

Ingrédients:

– 275g de farine tamisée

– 5g de levure chimique

– 100g de sucre semoule

– 75g de beurre froid, en dés

– 1 oeuf battu

– 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (ou miel ou sirop d’érable)

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les éléments secs (farine, levure, sucre) dans un saladier. Ajouter les dés de beurre et travailler ensemble du bout des doigts jusqu’à former un mélange sableux.

Creuser un puits au centre, verser l’oeuf, le sirop de canne et l’extrait de vanille. Mélanger et pétrir rapidement en une pâte souple et homogène.

Former une boule et mettre dans un sac congélation, laisser reposer 30min au frigo. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en une fine couche de +- 5mm.

Découper les formes voulues. Graisser une plaque de cuisson et y déposer les morceaux de pâte.

Faire cuire 12 à 15min .

Les transférer sur une grille. Lorsqu’ils sont froids, les décorer avec du chocolat fondu, du glaçage royal (1 blanc d’oeuf + 250g de sucre impalpable).

Panna Cotta aux fraises Tagada et à la vanille

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Panna Cotta aux fraises Tagada

Ingrédients:

– 25 fraises Tagada

– 15cl de crème fleurette

– 1 feuille de gélatine

Préparation:

Couper les fraises Tagada en 4, afin qu’elles fondent plus rapidement. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, mettre la crème et les fraises Tagada jusqu’à ébullition. Enlever la casserole du feu et y mettre la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans de petits ramequins. Mettre au frais durant 2h.

Panna Cotta à la vanille

Ingrédients:

– 1 gousse de vanille

– 15cl de crème fleurette

– 1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Couper la gousse de vanille en deux et y enlever les grains, les mettre dans une casserole avec la crème jusqu’à ébullition.

Enlever la casserole du feu et y mettre la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans de petits ramequins. Mettre au frais durant 2h.

Hachis Parmentier aux tomates

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Ingrédients:

– 600g de hâché

– 400g de tomate pelée

– basilic

– 2 oignons

– Sel et poivre

– 750g de purée pomme de terre

– Gruyère râpé

– Chapelure

Préparation:

Couper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le hâché, le faire doré. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15min. Ajouter le basilc ciselé. Dans un plat à gratin, verser le mélange de viande, recouvrir de purée. Parsemer de gruyère et de chapelure. Faire cuire 20min à 180°C.

Soupe Pékinoise

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Ingrédients:

– 1l de bouillon de viande

– 2 blancs de poulet

– 1 poignée de pousses de bambou

– 1 oeuf100_0362

– 1 tranche de jambon

– gingembre

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– Sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de viande. Couper le bambou en fines lanières, le jambon. Cuire les blancs de poulet à la vapeur. Une fois cuit, le couper en lanières. Ajouter ces ingrédients au bouillon. Ajouter le gingembre ( la quantité dépend de vos goût, moi j’ai mis 1 demi cuillère à café), la sauce soja. Saler et poivrer. Bien battre l’oeuf et le verser petit à petit dans la soupe, tout en remuant. Laisser mijoter 15min.

Pain maison

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Pour 1 pain moyen

Ingrédients:

– 500g de farine pour pain

– 7g de sucre100_0356

– 4g de sel

– 20g de levure de boulanger

– 50g de beurre mou

– 1,2dl d’eau tiède

Préparation:

Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mettre la farine dans le robot, ajouter le sucre et le sel. Verser le mélange eau-levure. Et ensuite le beurre. Bien pétrir. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30min.

Aplatir la pâte et reformer une boule. La placer sur une plaque beurrée allant au four. Couvrir et laisser reposer 50min. Préchauffer le four 230°C. Ensuite le mettre cuire 35 à 40min. Une fois cuit, le placer sur une grille pour qu’il refroidisse.

Rouleaux de printemps au poulet et au porc & riz cantonnais

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Pour 6 rouleaux de printemps

Ingrédients:

– 6 feuilles de riz

– 2 poignées de pousses de soja

– 100g de poulet & 100g de porc

– 4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam

– 2 petites carottes

– 30g de champignons

– Quelques pousses de bambous

Préparation:

Ramollir les feuilles de riz dans de l’eau une par une. Couper le poulet, le porc, les carottes, les champignons, les pousses de soja, le bambou. Dans un bol, mettre le poulet, la moitié des carottes, des champignons, des pousses de soja et du bambou. Dans un deuxième bol, mettre le porc et le reste des ingrédients. Dans chaque bol, mettre 2 cuillères à soupe de Nuoc Nam.

Répartir les farces sur les feuilles de riz et plier les rouleaux ( P.S.: je vous ai trouvé une image de la technique de pliage pour celles qui ne savent pas 😉 )

Une fois plier, faire chauffer de l’huile dans un wok, y mettre les rouleaux et les dorés de chaque côtés.

Le riz cantonnais

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 tasse de riz

– 1 poignée de petits pois

– 1 poignée de cube de jambon

– 1 oeuf

– 1 petit oignon

– Sel et poivre

Préparation:

Cuire le riz selon indication. Couper l’oignon en petits cubes. Faire revenir l’oignon dans un wok, y ajouter les petits pois et le jambon. Saler et poivrer. Ajouter le riz cuit. Battre l’oeuf et ensuite l’ajouter au riz.

Tartinade au herve et roquefort

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Ingrédients:

– 50g de herve

– 3 cuillères à soupe de roquefort

– 1 échalote

– Sel et poivre

Préparation:

Faire revenir l’échalote. Dans un bol, écraser le herve et le roquefort, saler et poivrer. Faire fondre un tout petit peu au micro-onde. Ajouter l’échalotte et bien mélanger. Mettre au frais 1h et ensuite garnir les toasts.

Aumonière de Herve

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 100g de herve doux

– 5cl de crème fraîche

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

– 1 pomme

– 4 feuilles de brick

– 3 cuillères à  soupe de sirop de liège

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser le fromage de herve et le mélanger avec la crème fraîche et la ciboulette

Peler et couper la pomme en quartiers. Enlever le coeur et couper la pomme en dés.

Etaler les disque de pâte à brick sur le plan de travail, répartir la farce au centre de chacune et replier la pâte en aumônière. Fermer avec du fil de cuisine.

Poser les aumônières sur une plaque de cuisson graissée et recouvrir.

Faire cuire 8 à 10min à four chaud.

Dans un poêlon, verser le sirop de Liège et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer lentement.

Faire revenir les dés de pommes dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.

Poser les aumônières, les dés de pomme et napper de sirop.