Homards en feuilleté & Saint-Jacques et fondue de poireaux

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Homards en feuilleté

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 2 homards de 500 g

– Pistils de safran

– 2 c à café de farine

– 50 cl de vin blanc sec

– 2 c à café de concentré de tomate

– 4 feuilletés

Mirepoix

– 1 carotte

– ½ oignon

– 1 branche de céleri

– 30 g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7-8.

Faire légèrement chauffer le vin blanc et mettre les pistils de safran à infuser.

Eplucher et tailler en mirepoix les légumes.

Dans une casserole, faire revenir la mirepoix dans le beurre 20mn à feu doux.

Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, poser dans un plat allant au four et faire cuire au four 15mn.

Sortir du four, laissez refroidir et ôter la carapace des homards.

Piler la carcasse des homards, la verser sur la mirepoix et faire colorer pendant 10mn.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le vin blanc au safran et le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 15mn. Passer au chinois.

Couper chaque feuilleté en deux, déposer un demi-homard sur chaque moitié, napper de sauce et poser un couvercle de pâte.

Verser le restant de sauce dans une saucière et server immédiatement.


Saint-Jacques et fondue de poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 20 belles noix de saint Jacques avec corail

– 2 blancs de poireaux

– 1 gros oignon

– 20 cl de vin blanc

– Sel

– Poivre

– Chapelure

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 4 coquilles de saint Jacques

Préparation: 

Couper les blancs de poireau et l’oignon en petits morceaux.

Les faire revenir dans l’huile d’olive ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Garnir 4 coquilles de saint Jacques du fondu de poireaux, y déposer 4 ou 5 noix de saint Jacques (selon la taille).

Mettre sur le dessus de la chapelure.  Enfourner dans un four préchauffé 15 minutes à 150°C.

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