Spaghetti Carbonara

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Bonjour les gourmands 😀

J’aimerai vous partager ma recette de spaghetti carbonnara. Je ne la fais pas de façon traditionnelle mais plutôt à ma manière ^^ elle est ultra simple et je la classifierais dans la catégorie de « comfort food », celle qu’on fait quand on a pas trop le temps ou quand on est un peu flagada, fatigué, on a la flemme et on a juste envie de manger quelque chose qui nous réconforte, malgré les calories :/ (on oublie le régime pour ce soir-là 😀 )

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 400 g de spaghetti

– 1 gros oignon

– 3 gousses d’ailFullSizeRenderc

– 250 g de lardons fumés ou de pancetta

– 3 oeufs

– 3 grosses poignées de fromage râpé

– 4 c. à s. de parmesan rape

– 30 cl de crème fraîche liquide

– sel , poivre et noix de muscade

– persil

Préparation :

Emincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les lardons et cuire jusqu’à ce que ceux-ci soient bien cuits. Entre temps, faire cuire vos spaghetti suivant le temps indiqué.

Dans un grand plat, mettre le fromage râpé et le parmesan, la crème liquide, les oeufs, saler (attention à ne pas trop saler car les lardons le sont déjà), poivrer, rajouter de la muscade selon votre goût et battre à la fourchette tout ce petit monde.

Egoutter les pâtes et rajouter dans le plat. Mettre le mélange aux lardons par dessus avec un peu de persil. Mélanger à nouveau et servir !

P.S. : parfois, je rajoute des champignons à cuire avec les lardons pour ajouter une petite variante 😉

Cupcakes aux myrtilles, topping Guimauves et Cuberdons Léopold

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Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter une confiserie typiquement belge, le cuberdon. Pour se faire, après avoir reçu mon colis des Cuberdons Léopold, j’ai voulu réaliser une première recette pour vous sachiez ce qu’est cette confiserie.

En général, pour nous les belges, nous avons tous au moins une fois goûté un cuberdon dans notre vie – sacrilège si ce n’est pas le cas – mais pour les autres, qu’est-ce que ce petit cône violet si appétissant ? D’où vient-il? Et bien, voici sa petite histoire.

Chez nous, dans notre joli Royaume de Belgique, nous avons deux régions, la Wallonie et la Flandre et il va s’en dire que ces deux-là se disputent pour beaucoup de choses. Le cuberdon pourrait peut-être en faire partie, d’où vient ce nom? Est-ce Flamand? Est-ce Wallon? Chacun en va de sa version et à vrai dire on ne sait pas exactement. Il serait aussi fort probable que la « naissance » du cuberdon daterait du règne de notre 1er Roi des Belges, Léopold qui prêta serment sur la constitution et marqua l’indépendance du Royaume de Belgique.

Mais si il y a bien une chose sur laquelle nous sommes d’accord, c’est sur le goût unique du cuberdon.

Le veritable cuberdon se compose d’une fine croûte extérieure qui éclate subtilement dans la bouche et libère un sirop raffiné et sucré. Il est obtenu à partir d’un arôme de framboise, qui lui confère sa jolie couleur pourpre, et de gomme arabique. Cependant, sa recette n’est connue que de très peu d’artisans et à ce jour, elle reste bien secrète. Mais chaque artisan y va de sa touche personnelle.

Pour 6 Cupcakes

Ingrédients :

Les Cupcakes :

– 1 oeuf

– 75 g de myrtilles

– 80 g de beurre

– 100 g de farine

– 100 g de sucre en poudre

– 2 c. à s. de lait

– 1/2 sachet de levure chimique

Le topping :FullSizeRender (1)

– 8 guimauves à la vanille

– 8 guimauves aux cuberdons

– 150 g sucre glace

– 2 c. à s. eau

– 3 cuberdons

Préparation :

Les cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur, puis ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger bien et quand le mélange est homogène, verser la farine et à la levure.

Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Préparer le moule à cupcakes en y plaçant les caissettes en papier, y déposer des myrtilles et verser la préparation.

Enfourner pendant 15 min. Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, qui devra en resortir sec et laisser refroidir.

Le Topping :

Prendre un bol allant au micro-ondes. Y mettre les guimauves et l’eau. Mettre au micro-ondes 1 min à 600W et mélanger. Attention ça monte, pour éviter que ça ne déborde, mélanger un peu et remettre au micro-ondes si nécessaire jusqu’à ce que les guimauves soient complètement fondues. Tamiser le sucre glace dans un autre bol. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues. Mélanger à la cuillère jusqu’à ne plus avoir de grumeaux et monter à la poche à douille sur les cupcakes. Couper un Cuperdon en deux et le placer sur le dessus.


Très satisfaite de ces produits, je vous mets le lien pour vous les faire découvrir à vous aussi, n’hésitez pas à aller faire un tour sur leur webshop (http://www.cuberdonsleopold.com/shop/), il y a de petites merveilles pour vos papilles surtout si vous n’y avez jamais goûté. En plus, ils livrent aux quatre coins du monde que demander de plus, pour découvrir l’une de nos meilleures gourmandises Belges.

Et pour les Belges, vous avez aussi différentes boutiques à découvrir –> ici.

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Gai Pad Med Mamuang – Poulet aux noix de cajou

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Un plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise pour réveiller les papilles, facile à préparer, relativement épicé et qui mélange le fondant du poulet avec le croquant des noix de cajou.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 4 filets de poulet

– 200 g de noix de cajou non salées

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– petits piments

– 1 poivron rougeFullSizeRender

– 2 c. à s. de sauce soja

– 1 c. à s. de sauce huître

– 1 c. à s. de sauce poisson

– 1 c. à c. de sucre

– coriandre fraîche

– ciboules

– nouilles

Préparation :

Faire chauffer de l’huile et faire revenir les noix de cajou, lorsqu’elles commencent à colorer, les retirer de la poêle et réserver sur du papier absorbant.

Dans le même wok, faire revenir l’ail émincé et les échalotes émincées. Ajouter le poivron coupé en morceaux et les piments émincés (selon votre goût). Ajouter les filets de poulet découpés en petits morceaux. Remuer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et le poivron fondant. Pendant ce temps faire cuire les nouilles dans l’eau.

Ajouter la sauce huitre, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre. Bien mélanger.

A la fin de la cuisson, ajouter les ciboules émincées, la coriandre et les noix de cajou grillées. Servir avec les nouilles et manger avec les baguettes biensûr.

Bavarois aux citrons et noix de coco

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Premier bavarois que je réussi totalement 🙂 contente du résultat tant au niveau visuel que gustatif. Bien-sûr, on sait que le citron et la noix de coco se marient à merveille, et dans celui-ci la noix de coco est peu présente, juste en petite quantité dans la génoise, la mousse, elle, est légère et douce avec un goût de citron mais sucré, quant au glaçage il est assez acidulé ce qui donne un coup de peps à l’ensemble. Un dessert frais après un repas copieux d’anniversaire 😀

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 2 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– le zeste d’un citron non traité

– 3 c. à s. de noix de coco râpée

Pour la mousse :FullSizeRenderss

– 5 feuilles de gélatine (10 g)

– 4 jaunes d’oeufs

– 150 g de sucre

– 40 cl de lait

– 10 cl de jus de citron

– 2 blancs d’oeuf

– 1 pincée de sel

Pour le décor :

– 1 c. à s. de sucre

– 1 feuille de gélatine (2g)

– noix de coco râpée

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule large pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le zeste de citron et la noix de coco. Verser cette préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre préalablement beurré.
Faire cuire 10 min.

Pour la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluer peu à peu avec le lait chaud.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème anglaise soit assez épaisse pour napper la cuillère. Sans faire bouillir. Incorporer la gélatine égouttée et le jus de citron. Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les 50 g de sucre restant et continuer à fouetter pour meringuer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Dressage :

Démouler la génoise refroidie et la placer dans un cercle à entremet de 20 à 22 cm de diamètre. Placer l’ensemble sur le plat de service.
Verser la mousse au citron, lisser et laisser prendre 2 à 3h au minimum ou bien une nuit complète au réfrigérateur.
Pour le décor, mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide et faire chauffer le jus d’un citron avec 1 c. à s. de sucre en poudre. Y faire fondre une feuille de gélatine égouttée. Laisser tiédir et verser ce mélange sur la mousse. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Passer la lame d’un couteau sur le contour du cercle pour démouler. Saupoudrer de noix de coco râpée et ajouter quelques feuilles de menthe.

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American roast chicken – Poulet rôti américain

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Ce mois-ci, pour le défi « Passe-plats entre amis » créé par Mamou&Co ,c’est Maman…ça déborde la marraine de cette édition et qui a proposé comme thème « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ».

J’ai préféré partir sur un autre continent, à savoir les States. Après avoir fouillé le net après THE recette de poulet rôti, je suis tombé sur une recette qui change des traditionnelles sur le site chowhound.

La technique de mettre du beurre sous la peau, ça change vraiment tout et je crois que désormais je ne le ferai que de cette façon là ! 😀 Je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé un poulet avec une viande aussi moelleuse et juteuse, pleine de saveur et avec la peau qui reste croustillante comme j’aime. Quant aux pommes de terre, elles rôtissent dans le beurre et la graisse du poulet ce qui les rendent tendre à souhait.

Ingrédients :

– 1 poulet à rôtir

–  1/4 tasse de sel FullSizeRender

– 1/4 tasse de sucre 

– 1/2 tasse d’huile d’olive

– 1/2 tasse de beurre

– 1 gousse d’ail

– 1/4 tasse de moutarde de Dijon

– 1 c. à c. de thym frais haché

– 1 c. à c. de sauce Worcestershire

– sel et poivre

Préparation :

Mélanger le sel, le sucre et l’huile, l’appliquer sur l’ensemble du poulet, laisser mariner pendant 1h.

Pendant ce temps, dans un récipient travailler le beurre avec la gousse d’ail réduite en purée, la moutarde, le thym, la sauce Worcestershire et le poivre afin d’avoir un mélange pommade.

Préchauffer votre four à 250°C.

Préparer le poulet en commençant par écarter les ailes et le cuisses sans casser les os, passer le couteau au niveau du dos sur l’épine dorsal afin d’entailler la peau sur toute la longueur de celui-ci. Avec les doigts, désserrer la peau de la chair et passer votre main aussi loin que possible entre celles-ci (jusque la poitrine du poulet), sans déchirer la peau.

Verser le beurre sous la peau et travailler à travers autant que possible. Placer le poulet dans un plat allant au four (côté entailler vers le haut). Peler et couper des pommes de terre en quatre, les ajouter dans le même plat, y verser un fin filet d’huile, parsemer de paprika, de sel et enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps, retourner le poulet et les pommes de terre pour les remettre cuire 25 min. Diminuer la température à 200°C pour les 10 dernières minutes. Et il n’y a plus qu’à le désosser et servir ! Bon appétit 😀

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Filet mignon aux raisins blancs

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Ingrédients:

– 1 filet mignon de porc

– 1 grappe de raisins blancs

– 2 échalotes

– 1 oignon rougeFullSizeRenders

– 1 c. à s. de paprika

– 1 c. à s. de fond de veau

– 10 cl de vin blanc

– 2 c. à s. de thym frais

– 10 g de beurre

– sel et poivre

Préparation:

Détailler les filets mignons en tranches de 2cm d’épaisseur. Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle et y faire dorer la viande à feu vif. La réserver sur le côté. Faire cuire dans la meme poêle l’oignon émincé et les échalotes finement ciselées pendant 5 min, remettre la viande avec ceux-ci, saler et poivrer, saupoudrer de paprika et du fond de veau.

Verser le vin, remuer, couvrir et et laisser mijoter pendant 10 min. Pendant ce temps, égrener les raisins et rincer les grains. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Parsemer de thym effeuillé et servir très chaud.

Moules à l’Armagnac

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Ingrédients:

– 2 kg de moules

– 3 oignons moyens

– 1 branche de céleri

– 2,5 cl d’ArmagnacFullSizeRender (3)

– 150 ml de crème fraiche liquide

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– quelques herbes aromatiques (basilic, thym, persil, laurier)

Préparation:

Couper les oignons en fines rondelles, le céleri en petits morceaux et émincer l’ail. Faire revenir dans un petit peu de beurre jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes aromatiques émincées.

Ajouter les moules, faire cuire à couvert pendant 3 min et verser ensuite la crème et l’Armagnac. Recouvrir et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient bien toutes ouvertes.

Servir avec des frites et de la sauce « moules » qui est un mélange de mayonnaise et de moutarde, citron, laurier et thym.

Cupcakes aux cerises confites et chocolat blanc

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Retour de quelques jours d’absence, vacances oblige 🙂 Après avoir ranger les valises, nettoyer l’appartement, une envie de sucré mais pas trop l’envie de passer des heures en cuisine donc je reviens vers vous avec une recette de cupcakes super rapide, moelleux et tout doux en bouche.

Ingrédients:

– 30 g de cerises confites

– 80 g de farineIMG_1761

– 70 g de poudre d’amande

– 1 c. à c. de levure chimique

– 100g de beurre demi-sel

– 75 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 17,5 cl de lait

– pâte de chocolat blanc

– petites billes multicolore en sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les cerises en petits dés. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure. Dans un autre récipient, battre le beurre 1 min pour le rendre pommade. Ajouter le sucre et les oeufs, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait et fouetter.

Incorporer en quatre fois la préparation liquide au mélange à base de farine. Ajouter les dés de cerises confites. Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur, faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, les laisser refroidir totalement et garnir avec une c. à c. de pâte de chocolat blanc. Saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.