Filets de colin à la flamande et chicons/endives

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 filets de colin de 150 à 180 g chacun

– 2 c. à s. de moutarde forte

– 4 c. à s. de chapelureFullSizeRender (3)

– 4 c. à s. de persil frisé haché

– 80 ml de beurre non salé fondu

– 125 ml de vin blanc

– 4 endives moyennes

– 60 ml de crème à 35 %

– Sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Rincer à l’eau froide les filets de colin et les éponger ensuite avec un papier absorbant. Badigeonner chaque filet de moutarde et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure avec le persil haché et le beurre fondu, assaisonner également de sel et de poivre. Étendre la chapelure sur chaque morceau de poisson.

Préchauffer le four à 200°C. Verser le vin blanc dans une poêle allant au four. Déposer les filets dans le vin blanc. Faire chauffer la poêle, et lorsque le liquide commence à frémir, transférer celle-ci au four. Cuire les filets environ de 12 à 15 min.

Pendant ce temps, émincer les chicons/endives en julienne. Retirer la poêle du four et enlever soigneusement les filets. Mettre les filets dans un plat et garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter la julienne de chicons/endives et la crème. Laisser réduire la sauce pour obtenir une belle consistance, ça ne doit plus être liquide.

Déposer ensuite les chicons/endives dans les assiettes et ajouter par dessus les filets de cabillaud.

Servir avec du riz, du quinoa ou des frites.

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