Crème brûlée aux Daims

image

Vous connaissez les Daims? Ce sont ces petits chocolats au lait avec de petits cristaux de caramel à l’intérieur tout droit venu de Suède. Ce mélange donne un bon goût de chocolat caramélisé à la crème.

Un délice !

Ingrédients:

– 30 cl de crème entière liquide

– 20 Daims

– 40 gr de sucre

– 4 jaunes œufs

– cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une casserole, faire fondre les daims dans la crème jusqu’à ce qu’ils soient totalement dissouts.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Verser la crème aux daims chaude sur ce mélange tout en remuant. Remettre le tout sur le feu 1-2 minutes

Verser dans des ramequins et les placer dans un plat ou un lèchefrite, y mettre un fond d’eau.

Cuire pendant 35 minutes, sortir du four et enlever vos ramequins du plat.
Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 1h.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la bruler avec le chalumeau afin d’avoir un croûte bien croquante.

Ballotines de volaille aux carottes confites au sirop d’érable et sauce au foie gras – Passe-plats entre amis #5

FullSizeRenderfff

Avec cette recette je participle au défi Passe-plats entre amis #5 Corinne de Mamou & Co. Le thème choisi par Michèle du blog Croquant fondant gourmand est « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes« .

Je me suis inspirée du blog de Odeurs et saveurs pour cette recette qui a très bien expliqué le côté technique de la recette !

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 blancs de pouletFullSizeRendereee

– 3 échalotes

– 2 carottes

– 4 c. à s. de sirop d’érable

– 200 g de crème liquide

– 60 g de foie gras

– 70 g de vin blanc

Préparation:

Eplucher les carottes et les échalotes, les couper en brunoise. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et laisser le tout confire.

Quand les carottes sont bien confites, couper dans le sens de la longueur le poulet sans aller jusqu’au bout afin de garder un grand morceau plus fin. Aplanir encore plus avec un rouleau à patisserie ou un marteau à viande. Déposer le morceau sur un carré de film alimentaire, ajouter les legumes et appuyer pour qu’ils adhèrent à la viande. Rouler la viande en serrant bien pour obtenir un boudin. Enrouler à nouveau ce boudin dans un carré de film alimentaire afin qu’il soit bien hermétique. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Porter une casserole d’eau à ebullition, y plonger les boudins (j’y ai joint aussi mes petites pommes de terre pour faire d’une pierre, deux coups) et laisser cuire 25 minutes.

Entre-temps, préparer la sauce dans une casserole en y versant la crème, le vin et le foie gras coupé en dés. Faire chauffer sur feu doux pour que le foie gras puisse fondre. Mixer le tout et poivrer généreusement.

Couper l’extrémité du film alimentaire du boudin de volaille et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre afin d’avoir une belle coloration. Couper en tranches de 1 cm environ et servir avec la sauce au foie gras, quelques pommes de terre grenailles et déguster aussitôt.

image

Canard sauce teriyaki au sirop d’érable

FullSizeRender

Ingrédients:

– 2 magrets de canard

– 2 c.à c. de fécule de maïs

– 125 ml de bouillon de pouletFullSizeRender5

– 125 ml de sirop d’érable

– 60 ml de sauce soja

– 1 c. à s. de gingembre haché

– 1 c.à s. soupe de vinaigre

– 3 gousses d’ail

– poivre

– oignon vert

Préparation:

Dans un récipient, mélanger le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre et l’ail finement hâché, mettre en attente.

Tailler le canard en fins morceaux de +- 2 cm de large et dans le sens de la longueur et laisser le gras de celui-ci dessus. Faire chauffer une poele à feu vif et y faire dorer le canard côté peau pour commencer, poivrer, ajouter la sauce, amener à ebullition et ensuite réduire le feu, couvrir et laisser cuire feu moyen pendant une dizaine de minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide , ajouter le mélange dans la poele et mélanger, en mettre seulement un peu à la fois jusqu’à ce que la sauce ait la consistence souhaitée.

Servir avec du riz thaï et parsemer un peu d’oignon vert sur le canard.

FullSizeRender55

Dos de cabillaud en croûte de chorizo & spaghetti sauce à la roquette

FullSizeRender (27)

Ingrédients:

Pour le cabillaud:

– 2 dos de cabillaudFullSizeRender (25)

– 30 g de chorizo

– 20 g de parmesan

– 20 g de beurre

– 2 c. à s. de chapelure

– Quelques pistaches

– Feuilles de menthe

Pour les spaghetti sauce roquette:

– 250 g tagliatelle

– 1 échalotesFullSizeRender (28)

– 1 citron

– 100 g roquette

– 60 g de pistaches

– 1 c. à s. beurre

– 200 ml crème fraîche

– 40 g fromage parmesan

– Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pour le cabillaud:

Préchauffer le four à 200°C. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mixeur et mixer pour obtenir une pâte pas trop homogène. Huiler et poivrer le poisson, placer les morceaux dans un plat allant au four et les recouvrir de la pâte au chorizo en pressant pour bien qu’elle tienne. Enfourner 15 à 20 minute.

Pour les spaghetti sauce roquette:

Peler l’échalote et la hacher, presser le jus du citron. Dans le bol du mixeur mettre les pistaches et les mixer en une poudre fine. Laver et essorer complètement les feuilles de roquette, en réserver quelques unes pour la décoration, hacher finement le reste. Faire revenir l’échalote, quelques minutes dans le beurre chaud, ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter la roquette mixée, les pistaches, le jus de citron, saler, poivrer.

Faire chauffer de l’eau et y cuire les pâtes. Laisser mijoter la sauce en mélangeant de temps en temps.

Garnir des assiettes bien chaudes de pâtes décorer de feuilles réservées, parsemer de parmesan et les servir accompagnées de poisson.

Rainbow Cookies aux M&M’s

image

Retour en enfance avec ces cookies multicolores, super simple à réaliser donc n’hésitez pas à les faire avec les enfants 😀

Pour +- 18 cookies

Ingrédients:

– 180 g de farine

– 130 g de cassonadeimage

– 120 g de beurre mou

– 1 œuf entier

– ½ sachet de levure chimique

– 120 g de M&M’s

– 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec la cassonade. Ajouter l’œuf, puis la farine, la levure et la pincée de sel. Mixer grossièrement les M&M’s ou les placer dans un sac congélation et les briser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les ajouter délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Lorsque la pâte est réalisée, lui donner la forme d’un boudin et envelopper le dans du film étirable. Placer le boudin obtenu au réfrigérateur environ 30 minutes pour le faire durcir.

Lorsque le four est chaud, découper des tranches épaisses et former des boules. Les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant.
Aplatir légèrement avec la paume de la main et enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Poutine

image

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 1,5 kg de pommes de terre

– huile végétale pour la friture

– 60 g de beurre

– 60 g de farine

– 285 ml de bouillon de pouletimage

– 285 ml de bouillon de boeuf

– 1 c. à s. de cassonade

– 1 c. à s. de ketchup

– 2 c. à c. de moutarde de Dijon

– 1/2 c. à c. de paprika

– 1/4 c. à c. de piment de Cayenne

– 1/2 c. à c. de sauce Worcestershire

– 500 g de cheddar en grains frais

– 1 c. à s. de persil haché finement

Préparation:

Laver, peler et couper en bâtonnets les pommes de terre. Mettre les pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d’eau froide. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante. Rincer les pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l’aide d’un linge propre.

Remplir une friteuse ou une grande casserole profonde d’huile. Préchauffer l’huile à 160°C et y déposer la moitié des pommes de terre. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (ne pas laisser dorer). Déposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout et réserver. Blanchir le reste des pommes de terre de la même manière.

Chauffer l’huile à 190°C et y cuire les frites réservées en deux fois, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les frites sur des plaques de cuisson tapissées d’essuie-tout et réserver au chaud.

Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en mélangeant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en continuant à mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en mélangeant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Au moment de servir, répartir les frites réservées dans les assiettes. Parsemer du fromage et napper d’un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière.

Boeuf sauté aux oignons

FullSizeRenderf

Ingrédients:

– 300 g de boeuf

– 2 gros oignons

– 3 c. à s. de bouillon de pouletFullSizeRender

– 1 c. à s. de maïzena

– 1 c. à s. de vin de riz

– 3 c. à s. de sauce de soja

– 2 c. à s. de sucre roux

– 2 c. à s. d’huile de sésame

– 4 c. à s. d’huile d’arachide

– 2 poivrons

Préparation:

Eplucher et découper les oignons en lamelles et les poivrons en julienne.
Découper le bœuf en lanières.
Faire chauffer le bouillon de poulet et y délayer la maïzena.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer le wok à feu vif et y verser 2 c. à s. d’huile d’arachide. Une fois l’huile très chaude, y ajouter le bœuf avec sa marinade. Maintenir à feu vif et remuer continuellement pendant 5 minutes.
Retirer le bœuf et le réserver dans une assiette.
Ajouter 2 c. à s. d’huile d’arachide dans le même wok et laisser chauffer quelques instants. Ajouter les oignons et les poivrons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le bœuf, ensuite la maïzena délayée dans le bouillon. Laisser cuire encore 3 à 5 minutes en continuant à remuer.
En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame, mélanger, et servir avec du riz thaï.

Stoemp aux épinards

FullSizeRender

Le froid commence à arriver et avec lui l’envie de plats qui tiennent bien chaud. Et pour une belge qui se respecte rien de tel que de préparer un stoemp. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat typiquement belge, il s’agit en fait d’une sorte de potée composée de pommes de terre mélangées avec un ou plusieurs légumes, c’est un plat populaire, peut-être un peu paysan et très simple mais tellement bon ! Chez moi, on a pour habitude de l’accompagner avec des oeufs sur le plat ou de saucisses.

Pour 2 personnes

Ingrédients:FullSizeRenders

– 200 g d’épinards frais ou surgelés

– 6 pommes de terre

– 2 gousses d’ail

– 50 g de beurre

– Sel, poivre et muscade

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre, émincer l’ail et le faire revenir, ajouter les épinards bien nettoyés et laisser mijoter quelques minutes. Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Ajouter un verre d’eau si vous avez utilisé des épinards frais. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites en veillant à mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire.
En fin de cuisson, mélanger bien le tout pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le reste du liquide de cuisson. Servir tel quel, vous devez garder de beaux morceaux de légumes et de pommes de terre.

Rāmen japonais aux crevettes et viande

image

Si vous appréciez la cuisine et les saveurs asiatiques, vous aimerez sûrement ce plat typiquement japonais. Il s’agit du rāmen, un repas complet en un seul bol, un bouillon au soja accompagné de légumes mais aussi de crevettes et de viande. Maintenant, vous pouvez y mettre ce que vous voulez, de la volaille, du poisson ou même que des légumes si vous voulez un plat végétarien.

Ingrédients:

– 275 g de nouilles chinoises de type ramen

– 1 oignon, finement émincé

– 2 carottes

– 1 poivron rouge

– huile d’arachideimage

– 1,5 litre de bouillon de poulet

– 45 ml de sauce soja

– 12 crevettes moyennes crues, décortiquées

– 225 g de boeuf ou porc haché

– grains de maïs

– 4 œufs

– 3 oignons verts, émincés

– Coriandre fraîche

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 4 minutes. Egoutter et huiler légèrement les pâtes. Les réserver.

Peler les carottes et tailler en julienne, faire de même avec le poivron.
Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les carottes et le poivron dans de l’huile à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja et porter le tout à ébullition. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Retirer le bouillon du feu.

Dans une poêle, faire dorer le boeuf ou le porc dans de l’huile à feu vif en remuant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson quelques instants. Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger délicatement les œufs et cuire 5 minutes afin d’avoir des œufs mollets. Les placer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les écaler délicatement. Les couper en deux.
Répartir les nouilles dans quatre bols et ajouter le bouillon chaud. Garnir avec les légumes, la viande au maïs, les crevettes et l’œuf. Parsemer le tout d’oignon vert et de coriandre.

image

Tarte aux poires et chocolat crémeux

FullSizeRenderv

Ingrédients:

– une pâte brisée

– confiture de lait

– 5 poires (conférences pour ma part)FullSizeRenderbb

– 200 g de chocolat noir

– 15 cl de lait

– 15 cl de crème liquide

– 3 jaunes d’oeufs

– 50 g de sucre

– cacao en poudre

Préparation:

Laver et éplucher les poires, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau et les faire pocher, à courvert, sur feu moyen pendant 10 minutes. Une fois pochées, les couper en tout petits cubes et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à tarte, foncer votre pâte et la piquer avec une fourchette, étaler de la confiture de lait dans le fond et couvrir avec les cubes de poires. Enfourner pendant 30 minutes. La sortir et la laisser refroidir totalement.

Une fois bien refroidie, mettre les jaunes oeufs et le sucre dans un bol, fouetter jusqu’à avoir un mélange mousseux et bien blanchi. Dans un autre récipient, mettre le chocolat coupé en petits morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème. Incorporer petit à petit aux oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois, une fois que la crème nappe bien la cuillère, verser sur le chocolat tout en mélangeant pour avoir une crème bien lisse. Verser sur la tarte et laisser refroidir, après la placer dans le réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

gvgvf