Poulet sauté à l’orange – Passe-plats entre amis #6

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Pour cette première édition de 2016, c’est Béatrice du blog Cuisine en folie qui est la marraine du concours Passe-plats en amis de Corinne du blog Mamou&Co.

Etant donné que le thème de ce mois est « les agrumes dans tous leurs états » et que, je dois vous avouer, j’ai beaucoup de mal avec le goût des agrumes que ça soit citron, orange, pamplemousse ou autres, c’était en même temps un petit défi pour moi de trouver une recette qui me plairait aussi.

En fouillant le net, j’ai trouvé la recette sur le site d’Herve Cuisine, idéale à mes yeux car c’est un peu une sauce aigre-douce mais à l’orange, c’est donc surtout l’acidité de l’orange qui resort (par contre si je devais la refaire je n’y mettrais pas les zeste qui pour moi donne un goût plus prononcé d’orange, mais ça c’est selon si vous aimez ou non 😉 ).

Ingrédients:

Pour la sauce à l’orange:

– 1 orange

– 2 c. à s. de sauce soja

– 50 g de sucre

– 30 g de vinaigre blanc

Pour la préparation du poulet:

– 500 g de blanc de poulet

– gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre

– 1 oignonFullSizeRender

– 25 g de farine

– 60 g de maizéna + 1 c. à s.

– sel

– poivre

– 1 gousse d’ail

– 1 oeuf

– 1 c. à s. d’huile de sesame

– 60 ml d’eau froide

– 1 c. à s. de vinaigre de cidre

– 2 c. à s. d’huile végétale + assez pour frire le poulet

Préparation:

Pour la sauce à l’orange:

Râper le zeste de la moitié de l’orange, prélever le jus de celle-ci dans un bol, ajouter le sucre, le vinaigre blanc, la sauce soja et mélanger. Réserver.

Pour la préparation du poulet:

Découper le poulet en petits morceaux. Mélanger la farine et la maizéna, fariner bien les morceaux de poulet avec ce mélange. Battre un oeuf avec une c. à s. d’huile, saler, poivrer et ajouter au poulet, mélanger pour que le poulet soit totalement recouvert.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile et faire frire les morceaux de poulet pendant 3-4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Réserver les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

Dans un wok, mettre une c. à s. d’huile à chauffer, écraser la gousse d’ail (et le gingembre si il est frais, ajouter la c. à c. si en poudre) et faire revenir quelques seconds à feu moyen.

Emincer l’oignon et l’ajouter. Verser une c. à s. de vinaigre de cidre. Après 2 minutes, ajouter la sauce à l’orange préparée préalablement, faire mijoter 2 minutes à nouveau. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger bien pour enduire tous les morceaux de cette sauce

Dans un bol, diluer une c. à s. de maizéna dans 60 ml d’eau froide, et ajouter dans le wok, bien remuer pour que la sauce épaississe. Pour terminer, ajouter une c. à s. d’huile de sésame et servir chaud avec du riz thaï.

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Véritables gaufres de Bruxelles

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Il existe plusieurs sortes de gaufres en Belgique dont la gaufre de Bruxelles, celle qui est bien carrée/rectangulaire, légère et croustillante, que l’on peut garnir à l’infini, en sucrée avec une sucre glace, des fruits frais, du chocolat, de la confiture, de la Chantilly ou même des marshmallows juste passé au chalumeau ou encore avec une boule de glace.

Mais on peut aussi l’utiliser en version salée, avec des dés de fromages, de jambon, de chorizo, ou autre et le tout inclus dans la pâte!

Pour 8 grosses gaufres

Ingrédients:

– 500 g de farineFullSizeRenderd

– 200 g de beurre ramolli

– 30 g de levure (délayée dans du lait tiède et un peu de sucre)

– 6 oeufs

– 750 ml de lait tiède

Préparation:

Mettre la farine dans un récipient, verser le lait tiède et battre le tout. Ajouter les jaunes d’oeufs, battre à nouveau. Verser le beurre ramolli et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Laisser lever la pâte pendant +- 45 minutes. Faire chauffer le fer et cuire les gaufres.

Une fois prête, déguster avec vos garnitures préférées!

 

 

Palmiers feuilletés au Nutella

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Ingrédients:

– 1 rouleau de pâte feuilleté

– Nutella

– Mélange de pralin

Préparation:

Prendre la pâte feuilleté, tartiner de Nutella sur l’ensemble de la surface. Rouler en partant des deux côtés pour former la forme du palmier, placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et la couper en morceaux de 1 cm environ, placer sur la plaque munie de papier sulfurisé, parsemer de pralin et enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Poivrons doux, huile d’olive et sel de Guérande

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Ingrédients:

– Poivrons rouges doux

– Huile d’olive

– Sel de Guérande

Préparation:

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer une petite quantité d’huile (environ 4 c. à s.). Ajouter les poivrons et cuire à feu fort en veillant à ne pas les brûler, diminuer sur feu moyen et les laisser devenir fondant.

Servir en parsemant de sel de Guérande.

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Gâteau d’anniversaire chantilly au mascarpone et glaçage au chocolat

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 6 oeufs

– 135 g de sucre

– 100 g de maïzena

– 110 g de farine

– 1 demi gousse de vanille

Pour la crème chantilly:

– 250 g de mascarpone

– 50 cl de crème liquide entière

– 1 demi gousse de vanille

– 3 c. à s. de sucre

– 100 g de fruits rouges

Pour le sirop:FullSizeRender (1)

– 1/2 verre d’eau

– 1/2 verre de sucre

– 1 c. à c. d’extrait de rhum

Pour le glaçage:

– 200 g de chocolat noir

– 100 g crème liquide entière

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de la demi gousse de vanille pendant 10 bonnes minutes à l’aide d’un mixer. Tamiser la farine et la maïzena puis l’ajouter en 4 fois au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 45 minutes (y enfoncer un couteau, il doit ressortir sec). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le sirop:

Faire bouillir l’eau,  le sucre et l’extrait de rhum dans une casserole. Reserver.

Pour la crème chantilly: 

Mettre le bol en inox, les fouets et la crème durant 20-30 minutes au congélateur.

Verser la crème dans le bol ainsi que le mascarpone, le sucre et les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pour le montage:

Couper la génoise en trois, prendre la 1ère partie, l’imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau, recouvrir de chantilly puis de quelques fruits rouges, poser une deuxième génoise puis répéter l’opération deux fois.

Pour le glaçage:

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat haché, mélanger à la spatule, laisser tiédir et verser sur le gâteau.

Décorer selon vos goûts.

Rotini aux dés de poulet et sauce aux chicons

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Ingrédients:

– 250 g de pâte

– 500 g de poulet

– 1 oignonFullSizeRender (1)

– 4 chicons/endives

– 1 cube de bouillon

– 200 ml de crème fraîche liquide

– sel et poivre

– 3 c. à s. de parmesan râpé

– fromage râpé

Préparation:

Emincer l’oignon, couper le poulet en dés et l’extrémité du chicon, enlever le coeur de celui-ci, tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse, y faire fondre une noix de beurre et faire dorer le poulet. Ajouter l’oignon et ensuite les chicons. Ajouter le cube de bouillon et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Ajouter à la sauce, le parmesan et la crème. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant le temps de cuisson de celles-ci.

Parsemer de fromage râpé et servir.

Risotto aux tomates séchées, parmesan et Grappa

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 c. à s. d’huile d’olive

– 125 g de riz pour risottozzéés

– 1 échalotes

– 1 tasse de bouillon de volaille

– 1 gousse d’ail

– 10cl de Grappa

– parmesan

– 1/2 bocal de tomates séchées

Préparation:

Faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive, le riz et l’échalote. Baisser sur feu moyen et remuer de temps en temps. Verser la tasse de bouillon, bien mélanger et ajouter l’ail coupé très fin et la Grappa.

Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit en rajoutant un verre d’eau dès qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle et mélanger de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et les tomates séchées coupées. Mélanger et servir bien chaud.

Tian courgettes et tomates

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Ingrédients:

– 1 courgette

– 4 tomates

– 2 échalotes

– 1 gousse d’ail pelée et coupée en deuxFullSizeRendereert

– Huile d’olive

– 10 cl de bouillon de legumes

– thym frais

– sel et poivre

– Quelques gousses d’ail entières

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Frotter le fond et les cotés d’un plat allant au four avec la gousse d’ail et badigeonner d’huile d’olive. Couper les échalotes en fines rondelles et les répartir dans le fond du plat. Couper les tomates en tranches, retirer l’extrémité de la courgette puis la couper en tranches très fines.
Disposer dans le plat, les tranches de courgettes et de tomates en les faisant tenir debout et en les alternant.

Arroser d’un peu d’huile d’olive et de 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud. Saler, poivrer et parsemer de thym frais. Ajouter les gousses d’ail non pelées sur le dessus.

Couvrir d’aluminium et enfourner pour 50 minutes.

Gigot d’agneau au Coca et carottes fanes glacées au sirop d’érable

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Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau:

– 1 petit gigot d’agneau

– du  beurre à l’ail

– 2 oignons

– 1 c. à s. de gingembre

– 3 c. à s. de sauce soja

– 1 cannette de coca

– poivre

Pour les carottes glacées:FullSizeRenderz

– 250 ml de bouillon de poulet

– 12 petites carottes fanes

– 2 c. à s. de beurre

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– ciboulette fraîche ciselée

– sel et poivre

Préparation:

Pour le gigot d’agneau:

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir le gigot en deux et mettre sur le milieu du beurre à l’ail, refermer en roulant et ficeler. Faire dorer l’agneau dans une poêle pour qu’il soit bien coloré. Dans le fond d’un plat allant au four, déposer les oignons en lamelles et le gigot dessus. Mélanger dans une tasse le gingembre, la sauce soja, le poivre et le coca, verser sur la viande et enfourner pour 45 minutes.

Pour les carottes glacées:

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes préalablement pelées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette.

 

Purée de pommes de terre aux champignons

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Un peu de champignons et de cheddar pour avoir une variante sympathique à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Ingrédients:

– 1 kg de pommes de terre

– 4 c. à s. de beurre

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 250 g de champignons de Paris frais

– 1/2 c. à c. d’estragon séché

– 180 ml de lait

– sel et poivre

– 3/4 tasse de cheddar râpé

– 2 c. à s.  de ciboulette fraîche

Préparation:

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail, faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une poêle et les faire suer sans coloration. Tailler les champignons en tranches fines et les ajouter dans la poêle avec l’estragon, cuire jusqu’à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter lait et amener à ébullition. Conserver au chaud à feu très doux.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égoutter et assécher. Réduire en purée et y incorporer le mélange de champignons en remuant. Saler, poivrer, ajouter le cheddar et le reste de beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la purée dans un plat allant au four préalablement beurré. Badigeonner le dessus d’un peu de beurre fondu et enfourner pendant 20 minutes, juste avant de servir parsemer de ciboulette ciselée.