Brochettes de lotte, pancetta, courgette, purée de lentilles corail et sauce à la coriandre-gingembre

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Ingrédients:

Pour les brochettes:

– 1 queue de lotte de 1,5 kg

– le jus d’un citron jaune

– le jus d’un citron vert

– 2 c. à s. de vinaigre balsamique

– 1 petite courgette

– quelques tomates séchées

– 1 gros oignon blanc

– pancetta

– 3 c. à s. d’huile d’olive

Pour la purée:

– 250 g de lentilles corail

– 1 oignon rouge

– 2 c. à c. de cumin

– 3 c. à s. de purée lyophilisée

– huile d’olive

– sel et poivre

Pour la sauce:649f4b029ad20cd460720470f63ff568

– 6 brins de coriandre

– 1 petit morceau de gingembre rapé

– 1 gousse d’ail

– 1 c. à s. de vinaigre balsamique

– 3 c. à s. d’huile d’olive

– sel et poivre

Préparation:

Pour les brochettes:

(Si vous achetez la queue de lotte avec l’os : Séparer les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélever la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets.)

Couper les filets en médaillons et les déposer  dans un saladier. Saler et poivrer. Couvrir de jus du citron jaune, de vinaigre et d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures.

Couper la courgette en fines lamelles. Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8.

Préchauffer le four à 180°C.

Filtrer le jus de marinade et commencer à préparer les brochettes en alternant un morceau d’oignon, un morceau de tomate séchée, une rondelle de courgette, un morceau de pancetta, un médaillon de lotte, un morceau de pancetta, etc…Verser la moitié du jus de marinade sur les brochettes. Enfourner pendant 10 minutes. À mi-cuisson, tourner les brochettes et verser le reste du jus de marinade.

Pour la purée:

Rincer les lentilles à l’eau claire dans une passoire, plusieurs fois. Couper en fines lamelles l’oignon rouge. Faire cuire les lentilles, selon le temps indiqué, dans deux fois leur volume d’eau salée avec l’oignon rouge. Les égoutter soigneusement et les mettre dans un robot mixeur avec le cumin, l’huile d’olive et la purée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la sauce:

Hacher très finement les feuille de coriandre. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail réduit en purée. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger.

 

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