Gâteaux

Layer cake classique

IMG_2848.JPG

Ingrédients:

Pour les génoises: (faire x2)

– 200 g d’oeufs entiers (4 environ)

– 125 g de sucre

– 125 g de farine

Pour la crème au beurre:

– 400 g de beurre mou

– 400 g de sucre glace

– colorant gel orange

Pour le sirop à la vanille:

– 85 g eau

– 85 g sucre

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

Garniture:IMG_2850

– confiture

– fruits

– pâte à sucre

Préparation:

Pour les génoises:

Beurrer un moule de 16 cm de diamètre, le chemise de farine en le tapotant de toute part, retirer l’excédent, et le mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, les fouetter rapidement.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Quand le mélange est à 40/45°C, retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à batter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de l’appareil. Tamiser la farine sur toute la surface du reste de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse et terminer de mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur – cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réitérer les mêmes opérations pour la seconde génoise.

Pour la crème au beurre:

Battre le beurre ramolli avec les sucre glace et le colorant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour le sirop à la vanille:

Faire bouillir au micro-onde, l’eau et le sucre. Mélanger et ajouter l’arôme de vanille.

Pour le montage:

Couper en deux les génoises bien refroidies pour obtenir 4 génoises. Prendre la première, à l’aide d’un pinceau la « puncher » avec le sirop, recouvrir de crème au beurre, étaler et ajouter un peu de confiture au choix (j’ai pris abricot), parsemer de quelques fruits (ici, framboises), mettre la seconde génoise dessus et recommencer les étapes.

Lorsque la dernière génoise est posée ne recouvrir que de crème au beurre en une fine couche sur l’ensemble du gâteau. Le mettre 30 minutes à réfrigérateur. Recouvrir à nouveau de crème au beurre avec une spatule pour lisser au maximum.

Garnir avec une décoration en pâte à sucre.

Pour les feuilles et les fleurs, j’ai différents petits moules et empreintes mais pour les roses, il faut les confectioner soit même. Pour cela, travailler la pâte à sucre pour la réchauffer, faire de petites boules de pâtes à sucre. Prendre un sac congélation, mettre les boules dessous et aplatir avec la paume de la main pour avoir quelques chose de très fin. Ensuite, les images sont plus claires pour expliquer :

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