Blanquette de roussettes

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Ingrédients:

– 200 g de champignons

– 250 g de carottes

– 1 oignon

– 25 g farineFullSizeRenderaz

– 10 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– bouillon de poisson

– 500 g de roussette

– 2 oeufs

– 20 cl de crème

Préparation:

Peler et émincer les champignons, les carottes et l’oignon.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer tous les légumes dans un peu de beurre 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson durant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les roussettes préalablement coupées en rondelles de 5 cm et cuire 10 minutes.

Mélanger les 2 jaunes d’oeufs et la crème. Hors du feu, verser en une fois dans la casserole en mélangeant bien.

Rectifier l’assaisonnement si  besoin et servir.

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Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée-salée

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Ingrédients:

– 2 c. à s. huile de sésame

– 1 poivron rouge coupé en lanières

– 1 tasse de pois mange-tout équeutés

– 1 1/2 tasse de chou chinois

– 1 oignon rouge

– 500g de  lanières de pouletFullSizeRenderd

– 2 c. à s. gingembre frais haché

– 3 gousses d’ail hachées

– 80 ml de sauce hoisin

– 60 ml de sauce soja

– 60 ml de  sirop d’érable

– 60 ml de  bouillon de poulet

– 1 petit piment (ou remplacer l’huile par une huile pimentée)

Préparation:

Dans un wok, à feu vif, chauffer 1 c. à s. d’huile et faire sauter les poivrons avec l’oignon,  les pois mange-tout et le chou pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Toujours dans le wok, ajouter le reste de l’huile et faire sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.
Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu’il y ait coloration ni de l’ail ni du gingembre.
Ajouter la sauce hoisin, la sauce soja, le sirop d’érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent.

Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout, le piment et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir avec du riz parfumé au jasmin.

Cake rapide vanille et fruits de la passion

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Ingrédients:

– 1 yaourt

– 3 oeufs

– 2 pots de sucreIMG_3265

– 3 pots de farine

– 1 sachet de levure

– 1/2 pot d’huile

– 5 fruits de la passion

– 1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, verser le yaourt (garder le pot). Ajouter les oeufs et 2 pots de sucre, bien mélanger. Tout en continuant de mélanger, ajouter ensuite les 3 pots de farine et la levure. Verser l’huile, la chair des fruits de la passion et la vanille. Mélanger bien pour avoir un mélange homogène.

Verser dans un moule à cake et enfourner 35 minutes.

Tiramisu au caramel beurre salé

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Ingrédients:

– 250 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 70g de sucre

– 1 sachet de sucre vanille

– 10 biscuits à la cuillère

Pour le caramel:13151646_1021552757936635_1443948494330788231_n

– 300g de sucre en poudre

– 30 cl de crème liquide

– 30g de beurre salé

– un peu de cacao en poudre

Préparation:

Pour le caramel:

Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide. Couper le beurre en cubes et l’incorporer petit à petit dans le caramel.

Mixer les biscuits à la cuillère.
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Dans chaque verrine poser une couche de biscuits, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone.

Mettre au frais Durant au moins 4h, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Salade de melon, jambon et gorgonzola

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Une entrée rafraichissante qui sent bon le soleil d’Italie 🙂

Ingrédients:

– 2 melonsIMG_3213

– 200 g de parmesan en copeaux

– 200 g de gorgonzola

– 4 tranches de jambon de Parme

– 50 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe huile d’olive

– le jus d’1/2 citron

Préparation:

Couper les melons en deux, retirer les pépins et couper la chair en petites boules, les mettre dans un plat. Rajouter dans le plat, le jambon coupé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux. Mélanger et ajouter les pignons de pin et le jus de citron.

Mettre une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l’huile d’olive, sel et poivre.

Bagels

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Ingrédients:

– 750 g de farine

– 1 sachet de levure boulangère instantanée

– 1 c. à s. de sel

– 400 ml d’eau tiède

– 2 c. à s. de sucre de canne liquideimage

– 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour le pochage:

– 3 litres d’eau

– 1 c. à s. de fécule de pomme de terre

– 1 c. à s. de sucre de canne liquide

Préparation:

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Mélanger l’eau, le sucre de cann et l’huile d’olive au batteur dans un plus petit saladier.
Ajouter le mélange du petit saladier dans le grand et pétrir le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
Diviser la pâte en une douzaine de boules de taille égale,
étaler chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre. Aplatir une des extrémités du boudin, enrouler l’autre extrémité dessus pour former un anneau et refermer autour du boudin avec la partie aplatie.
Renouveler la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer avec un peu de farine.
Recouvrir la plaque avec du film étirable et laisser reposer à température ambiance pendant environ une heure.

Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 225°C.
Diluer la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis verser dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage. Une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir.
Plonger 3 bagels en même temps dans l’eau et les retourner au bout d’une minute. Les sortir de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les saupoudrer de graines de sésames, de pavots ou autre.
Enfourner à 210°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer.

Servir de cream cheese et de saumon, de York et de gouda, ou tout ce que vous aimez.

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Tartelettes aux fraises et crème pâtissière légère à la vanille – PASSE-PLATS ENTRE AMIS #8

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Comme à chaque fois, je participe avec plaisir au Passe-plats entre amis de Corinne.  Pour la 8ème édition, c’est le thème « Retombons en enfance » qui a été choisi par Françoise de Pounchki. Je me suis inspirée de la recette d’Anne-Sophie du Meilleur Pâtissier, en la modifiant partiellement.

Pour ma part, qui dit enfance, dit dessert aux fraises. Alors rien de tel que les tartelettes à la fraise que l’on mangeait le dimanche après le repas de famille, que mes grands-parents ramenaient de la boulangerie. Pleins de souvenirs..

Ingrédients:

Pâte à tarte à l’avoine:

– 135 g de flocons d’avoine

– 45 g de noisettes

– 40 g d’ amandes

– 80 g de beurre demi-sel

– 55 g de cassonade

Nappage:

– 12 cl de jus de pomme 100% pur jus

– 25 g de sucre à confiture avec pectine

– 2 feuilles de gélatine

Crème pâtissière légère à la vanille:IMG_3153

– 2 jaunes d’oeufs

– 15 g de maïzena

– 40 g de sucre

– 20 cl de lait

– 1 gousse de vanille

– 10 cl de crème liquide entière

– 500 g de fraises

Préparation:

Fond de tarte:

Préchauffer le four à 180°. Dans un mixeur, mixer l’avoine, les noisettes et les amandes avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée.
Répartir cette pâte dans 4 moules à tartelettes en silicone (ou préalablement garnis de papier sulfurisé), en appuyant fermement sur le fond et les côtés des moules à l’aide d’une cuillère pour bien tasser la pâte et former de beaux rebords. Piquer le fond de tarte et réserver au congélateur 10 minutes avant de faire cuire les fonds de tarte à blanc.

Enfourner à 180° à mi hauteur pour 25 minutes jusqu’à ce que les rebords de la pâte soient bien dorés. Laisser les fonds de tarte refroidir 5 minutes, avant de délicatement les démouler en les retournant. Les faire totalement refroidir sur une grille.

Crème pâtissière légère à la vanille:

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre, les grains de la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre puis y ajouter 15 g de Maïzena et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réchauffer un peu le lait.
Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet à travers un tamis pour le filtrer dans la 2ème contenant le mélange aux œufs et gratter la gousse pour récupérer les grains. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire bien épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire, rabattre le film sur la crème et laisser tiédir puis refroidir au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, monter la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme puis en incorporer la délicatement à la crème pâtissière. Transférer cette crème pâtissière légère dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Nappage:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre 12 cl de jus de pommes dans une petite casserole. Faire chauffer, quand le jus commence à chauffer, ajouter 25 g de sucre à confiture.
Porter le tout à ébullition en remuant régulièrement (écumer si nécessaire). Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. Mettre à refroidir puis à l’aide d’un pinceau, napper la tarte.

Dressage:

Rincer et équeuter les fraises. Les couper dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tranches fines.

Étaler une grosse cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque fond de tarte. Répartir par-dessus les tranches de fraises en partant des côtés vers le centre pour former une sorte de rose. Napper les fraises de nappage.

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