Bûche façon charlotte vanille-chocolat

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Ingrédients:

Pour l’insert crème à la vanille:

– 150 g beurre

– 150 g sucre

– 250 ml de lait

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2 c. à s. bombée de maïzena

– 2 jaunes d’oeufs

Pour la mousse au chocolat:

– 140 g de sucre

– 210 g d’œufs entiers

– 500 ml de crème fleurette

– 375 g de chocolat de couverture noir

– biscuits boudoir

Préparation:

Pour l’insert crème à la vanille:

Battre le beurre et le sucre au fouet pendant 10 min.

Verser le lait avec le sucre vanillé dans une casserole et le faire bouillir, pendant ce temps prélever 2 c. à s. dans un petit récipient et y diluer la maïzena. Verser ce mélange dans la casserole de lait tout en continuant de bien mélanger au fouet pour n’avoir aucun grumeaux. Laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Y ajouter la crème au beurre et travailler durant 15-20 min. Placer dans de petits moules rectangles et mettre au congélateur toute une nuit.

Pour la mousse au chocolat:

Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Une fois fondu, retirer du bain-marie et laisser refroidir sur le côté.

Verser le sucre avec 10 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, (si vous contrôlez la cuisson avec un thermomètre à visée laser, il faut atteindre la température de 121°C) retirer alors du feu pour stopper l’ébullition. Fouetter les oeufs entiers au batteur électrique et incorporer à petite vitesse le sucre cuit bouillant en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve. Augmenter la vitesse du batteur au maximum, et fouetter jusqu’à complet refroidissement. La pâte à bombe aura alors blanchi et doublé, voire triplé de volume. Rassembler le chocolat fondu et la pâte à bombe en mélangeant délicatement avec une maryse de façon à obtenir une préparation chocolatée.

La préparation doit être homogène, il ne doit pas subsister de morceaux de chocolat ni de résidus de pâte à bombe nature. Verser la préparation chocolatée obtenue dans la crème fouettée froide. Mélanger délicatement tous les éléments jusqu’à l’obtention d’une préparation chocolatée homogène.

Préparer la gouttière à bûche en silicone ou un moule en silicone à cake. Remplir à moitié de mousse au chocolat. Sortir les inserts du congélateur et les démouler délicatement sans les abîmer. Enfoncer délicatement dans la mousse au chocolat. Compléter avec la mousse au chocolat de façon à enfermer l’insert au centre de la bûche. Ajouter des biscuits boudoirs découpés aux dimensions du moule.

Remettre la bûche au congélateur jusqu’au lendemain.

Le jour J, démouler délicatement la bûche sur un plat le matin et remettre au réfrigérateur jusqu’au soir.

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