Layercake pommes caramélisées au sirop d’érable

fullsizerender

Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 4 oeufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de backing

Pour la crème:

– 200 g de beurre pommade

– 150 g de sucre

– 3 cl d’eau

– 100 g de mascarpone

Pour la garniture:fullsizerender-2

– 3 pommes

– 15 g de beurre demi-sel

– 3 c. à s. de sucre

– 3 c. à s. de sirop d’érable

– Amandes effilées

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et y incorporer les sucres petit à petit. Ensuite, à la maryse, ajouter délicatement, les jaunes et la farine ainsi que la poudre à lever (backing powder). Mélanger doucement jusqu’à avoir un mélange homogène.

Chemiser un moule à charnière de 16cm de diamètre et assez haut de papier cuisson, y verser la préparation et mettre au four pour 30min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Démouler immédiatement à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème:

Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Dés petit bouillon, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer délicatement au beurre pommade pour avoir une crème au beurre bien lisse et brillante. Mettre au frais. Au moment de garnir, battre le mascarpone avec la crème au beurre.

Pour la garniture:

Peler et couper les pommes en dés. Faire chauffer le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes avec le sucre et le sirop d’érable afin d’avoir des pommes bien caramélisées. Laisser refroidir.

Pour le montage:

Couper le gâteau en deux avec un couteau. Garnir la première moitié de crème ainsi que de pommes, refermer avec la deuxième partie du gâteau. Lisser la crème qui déborde sur les côtés et garnir le dessus avec le reste de celle-ci. Mettre le reste de pommes sur le dessus et parsemer d’amandes.

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