Gâteaux

Gâteau Licorne sans lactose

thumbnail_IMG_5908.jpg

Ingrédients : 

Pour le molly cake :

– 220 g de sucre en poudre

– 5 œufs

– 410 g de farine

– 1,5 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– 2 cuillères à café de vanille en poudre

– 410 ml de crème de soja liquide bien froide

Pour le crémeux aux framboises :

– 1 feuille de gélatine

– 3 œufs

– 120 g de sucre

– 150 g de purée de framboises sans pépins

– 165 g de margarine

– quelques framboises fraîches

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

– 4 blancs d’œufs

– 200 g de sucre

– 200 g de margarine pommade

– 4 c. à s. de lait de coco

Pour la décoration :

– de la pâte à sucre

– du colorant alimentaire bleu, jaune, rose et noir

– du spray alimentaire couleur bronze ou or

Préparation :

Pour le molly cake (la veille, voir 2 jours avant) :

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter ensemble le sucre et les œufs, jusqu’à ce que la préparation double de volume et soit bien aérienne.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, la levure, la vanille et le sel.
Ajouter au mélange œufs + sucre en fouettant 

quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.
Fouetter la crème soja liquide pour avoir une chantilly (vous pouvez ajouter de la « Cremfix » si vous avez peur qu’elle retombe). A l’aide d’une maryse, incorporer la crème fouettée à la préparation. Beurrer un moule à charnière assez haut de 16cm de diamètre et verser la préparation dedans.

Enfourner 1 h 15. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir relativement sèche.

Quand il est tiède, le retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Une fois froid, le couper en 3 dans le sens de la largeur.

Pour le crémeux aux framboises :

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre les œufs, le sucre et la purée de framboises dans une casserole. Fouetter et faire chauffer à 84°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir (à environ 45°C) et ajouter le beurre en morceaux. Mixer avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 2 heures minimum le temps de préparer la suite.

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

Placer le sucre et les blancs d’œuf dans un saladier au bain-marie. Fouetter jusqu’à atteindre la température de 50°C environ. Hors du feu, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement totalement. Y ajouter le beurre et fouetter encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme.

Pour la décoration :
IMG_5910

Préparer la veille, la corne et les oreilles.

Pour la corne, faire un long boudin de pâte à sucre qui sera épais d’un côté et fin de l’autre. Enrouler autour d’un pique à brochette en commençant avec le côté épais à la base, continuer à enrouler jusqu’à avoir une pointe. Vaporiser de spray alimentaire coloré et laisser sécher en plaçant le pique sur une base pour éviter de ne rien toucher.

Pour les oreilles, prendre une boule de pâte à sucre et l’aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir quelque chose de 2-3 mm d’épaisseur. Prélever à l’aide d’un emporte pièce en forme de coeur, les deux oreilles. A la peinture alimentaire bronze ou or, peindre un coeur à l’intérieur de celles-ci. Pincer légèrement les côtés arrondis du coeur l’un vers l’autre pour donner un volume et laisser sécher également.

Pour les yeux, les faire le jour même et prendre de la pâte à sucre noire ou mettre un peu de colorant alimentaire noir dans la blanche et la travailler (avec des gants, c’est mieux ^^). L’aplatir au rouleau également et y tracer la forme des yeux au couteau.

Pour le montage :

Reprendre le molly cake coupé en 3 et mettre entre les tranches du crémeux aux framboises et des framboises fraîches.

Couvrir entièrement le gâteau d’une première couche de crème au beurre à la meringue suisse puis laisser durcir 15 min au réfrigérateur. Recouvrir d’une seconde couche en lissant bien avec une spatule.

Piquer dessus la corne, les oreilles et poser les yeux.

Reprendre le reste de crème au beurre à la meringue suisse et y mettre du lait de coco, fouetter. Ensuite répartir la crème dans 6 bols. Mettre une pointe de colorant dans chaque bol (1 bleu, 1 jaune, 1 rose, 1 rose+jaune, 1 bleu+jaune, 1 rose+bleu) et bien mélanger. Placer ensuite les crèmes dans des poches à douille différentes selon la couleur (sans douille!). Les regrouper par 3 et placer chaque groupe de 3 dans une nouvelle poche munie d’une douille cette fois-ci. On obtiendra alors des dégradés de 3 couleurs. 😀 Pocher à l’aide de deux douilles différentes ou une seule selon le goût. Moi j’ai utilisé une douille cannelée et une douille petit four. J’en ai mis sur le gâteau mais en débordant également sur le plat à service pour avoir un effet de crinière plus « réel ».

 

2 réflexions au sujet de “Gâteau Licorne sans lactose”

  1. Bonjour votre gâteau fait rêver ma puce pour son anniversaire
    Quand vous parlez de beurre, il s’agit de margarine?
    Dans la crème au beurre a la meringue suisse principalement pour être sûre que les proprotions sont bonnes car différence de texture entre les deux
    Merci

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s