Courgettes farcies et compotée de tomates

Ingrédients :

– 500g de viande hachée

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 5 courgettes rondes

– 1 oeuf

– des amandes effilées

– 6 tomates

– origan

– sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le haut des courgettes qui formera le chapeau. Evider l’intérieur (pour laisser une épaisseur de 5/6mm, garder la chaire de côté) puis mettre les courgettes vides et leur chapeau à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Mettre de côté tête vers le bas.

Emincer les oignons, l’ail et les tomates.

Dans une petite casserole, faire revenir un oignon et une gousse d’ail. Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer, parsemer d’origan et laisser compoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir le haché avec l’oignon et l’ail, bien remuer et continuer la cuisson 10 minutes puis ajouter la chaire des courgettes prélevée en début de préparation. Laisser cuire jusqu’à ce que la chaire de courgettes soit bien fondante. Ajouter enfin hors du feu un peu d’origan et l’oeuf, poivrer puis remplir les courgettes. répartir un peu d’amandes dessus.

Mettre au four 15 minutes sans les chapeaux et servir avec la compotée de tomates.

 

 

 

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Boeuf sauté aux oignons

Ingrédients:

– 300 g de boeuf

– 2 gros oignons

– 3 c. à s. de bouillon de poulet

– 1 c. à s. de maïzena

– 1 c. à s. de vin de riz

– 3 c. à s. de sauce de soja

– 2 c. à s. de sucre roux

– 2 c. à s. d’huile de sésame

– 4 c. à s. d’huile d’arachide

– 2 poivrons

Préparation:

Eplucher et découper les oignons en lamelles et les poivrons en julienne.
Découper le bœuf en lanières.
Faire chauffer le bouillon de poulet et y délayer la maïzena.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer le wok à feu vif et y verser 2 c. à s. d’huile d’arachide. Une fois l’huile très chaude, y ajouter le bœuf avec sa marinade. Maintenir à feu vif et remuer continuellement pendant 5 minutes.
Retirer le bœuf et le réserver dans une assiette.
Ajouter 2 c. à s. d’huile d’arachide dans le même wok et laisser chauffer quelques instants. Ajouter les oignons et les poivrons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le bœuf, ensuite la maïzena délayée dans le bouillon. Laisser cuire encore 3 à 5 minutes en continuant à remuer.
En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame, mélanger, et servir avec du riz thaï.

Steak Rossini, pomme de terre suédoise, purée de carottes au curry et poêlée de champignons des bois

Ingrédients:

Poêlée de champignons des bois:

– 200 g de champignons des bois

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 poignée de persil

– 3 c. à s. de crème fraîche liquide

– sel et poivre

Purée de carottes:

– 6 carottes

– sel et poivre

– 1 c. à c. de curry

Pommes de terre suédoises:

– 4 pommes de terres

– thym

– paprika

– sel et poivre

– beurre fondu

– huile

Préparation:

Poêlée de champignons des bois:

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un petit peu de beurre. Hacher finement l’ail et les ajouter à l’oignon devenu translucide. Faire revenir à feu doux. Frotter et rincer les champignons. Les couper en brunoise et les rajouter dans la poêle, saler et poivrer. Faire sécher à feu moyen. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, rajouter la crème fraîche et le persil.

Purée de carottes:

Laver et éplucher les carottes. Les couper en mirepoix et les placer dans un récipient allant au micro-onde, ajouter une c. à s. d’eau, saler, poivrer et ajouter le curry. Placer du film alimentaire pour micro-onde sur le plat et faire cuire à puissance max pendant 10 min. Une fois les carottes bien fondantes, mixer et ajouter un peu de crème fraîche si c’est trop épais.

Pommes de terre suédoises:

Préchauffer le four à 220°C. Laver et éplucher vos pommes de terre. Placer la pomme de terre sur la planche et déposer des baguettes chinoises (ou cuillère en bois) de chaque côtés. Couper avec un couteau très aiguisé afin d’avoir de très fines tranches. Surtout s’arrêter au hauteur des baguettes. Placer dans un plat allant au four. Mettre dessus une c. à s. de beurre fondu, une c. à s. d’huile, une pincée de gros sel, poivrer, saupoudrer de paprika et de thym. Faire cuire 40-45 min.

Servir avec un steak sur lequel sera déposé une tranche de foie gras.