Linguine à l’encre de seiche et scampis sauce tomate-crème

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Pour 5 personnes

Ingrédients:

– 40 scampis

– 6 tomates (j’ai utilisé 2 vertes, 2 jaunes et 2 rouges)

– 2 échalotesFullSizeRender (19)

– 1 bouillon de poisson

–  2 c. à s. de sauce poisson

– 20 cl de vin blanc sec

– 20 cl de crème fraîche liquide

– sel et poivre

– linguine à l’encre de seiche

– copeaux de parmesan

Préparation:

Emincer les échalotes et les tomates. Décortiquer les scampis. Dans une casserole, mettre une noix de beurre et y faire revenir les échalotes. Quand ells sont bien translucides, déglacer au vin blanc, ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Ajouter le bouillon et la sauce poisson, la crème liquide. Saler et poivrer.

Faire cuire les linguine et pendant le temps de caisson de celles-ci ajouter les scampis dans la sauce aux tomates.

Servir et parsemer de copaux de parmesan.

Moules à l’Armagnac

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Ingrédients:

– 2 kg de moules

– 3 oignons moyens

– 1 branche de céleri

– 2,5 cl d’ArmagnacFullSizeRender (3)

– 150 ml de crème fraiche liquide

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– quelques herbes aromatiques (basilic, thym, persil, laurier)

Préparation:

Couper les oignons en fines rondelles, le céleri en petits morceaux et émincer l’ail. Faire revenir dans un petit peu de beurre jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes aromatiques émincées.

Ajouter les moules, faire cuire à couvert pendant 3 min et verser ensuite la crème et l’Armagnac. Recouvrir et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient bien toutes ouvertes.

Servir avec des frites et de la sauce « moules » qui est un mélange de mayonnaise et de moutarde, citron, laurier et thym.

Spaghetti scampis, beurre, ail et citron

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 500 g de crevettes type scampi

– 3 gousses d’ailfgfbbbd

– 1 c. à soupe de zeste de citron

– 1 c. à soupe d’huile végétale

– 3 c. à soupe de beurre

– 1 c. à soupe de basilic

– Des spaghetti

– Du parmesan rapé

Préparation:

Hacher finement l’ail, faire de même pour le basilic et zester le citron. Dans un bol mettre les scampis avec une cuillère à soupe d’ail (garder le reste pour la suite), les zeste de citron et l’huile végétale. Laisser un peu mariner.

Commencer à cuire les spaghetti selon les indications, 3 min avant la fin de cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail et faire cuire 30 sec. Ajouter les scampis avec la marinade et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir rose. Ajouter le basilic et mélanger.

Egoutter les pâtes et ne garder qu’1/4 de tasse de l’eau de cuisson. Ajouter directement les spaghetti dans la poêle, ajouter le 1/4 de tasse d’eau de cuisson, mélanger et terminer la cuisson rapidement pour que les crevettes ne soient pas trop cuites.

Servir avec un peu de parmesan rapé.

Waterzooi de poisson

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400g de poisson (tilapia, pangasius ou cabillaud)

– 350g de crevettes

– 2 carottes

– 1 poireaux

– céleri100_0095

– 2 oignons

– 300ml d’eau

– 1 cube de bouillon de poisson

– 20cl de crème fraîche

– 1 verre de vin blanc

– laurier, thym, clous de girofle

Préparation:

Dans une grande poêle (ou casserole), faire revenir les oignons et y ajouter les légumes coupés en petits cubes. Y ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Verser le vin et le laisser évaporer quelques instants. Ajouter les crevettes décortiquées. Faire bouillir l’eau avec le bouillon de poisson, le laurier, le thym et quelques clous de girofle.

Dans une petite casserole, faire bouillir 100ml du bouillon obtenu précédemment et y ajouter la crème fraîche. Verser le mélange sur le poisson et ensuite verser le reste du bouillon. Saler et poivrer. Servir avec du riz cuit dans un petit peu du mélange du bouillon de poisson et crème.

Steak de thon & crabe

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 600g de thon

– 100g de crabe100_0031

– 3 oignons

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à café de sauce d’huitre

– Sel, poivre, muscade

Préparation:

Hacher finement le thon, le crabe et l’oignon. Ajouter les sauces et mélanger. Saler, poivrer et mettre la muscade.

Préparer les steaks à l’aide d’emporte-pièce et les cuire dans un grill.

Spaguetti sauce au Rhum et noix de coco, crevettes, épinards et petits pois

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 500g de pâtes

– 6 poignées de crevettes

– 3 poignée de petits pois

– 3 poignée de d’épinards en branche

– 45 cl de lait de coco100_0692

– 2 bouchon de Rhum

– un peu de noix de coco râpée

– cumin

– curry

Préparation:

Faire décongeler les crevettes et les légumes. Blanchir les légumes 2 minutes. Faire cuire les pâtes.

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le rhum, sel, poivre, curry, cumin. Laisser un peu réduire.

Ajouter les crevettes et les légumes, cuire quelques minutes.

Dresser les assiettes en parsemant d’un peu de noix de coco râpée.

Macaroni aux scampis et calamars version chinoise

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– macaroni

– 500g de crevettes

– 200g de calamars

– 350g de légumes (mix chinois surgelé)

– 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam

– 5 cuillères à soupe de sauce Soja

– 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres

– 4 cuillères à soupe de ketchup curry + 3 pincées de curry jaune

– 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce épicée

Préparation:

Cuire les macaroni. Dans un wok, faire revenir les crevettes et les calamars dans de l’huile de tournesol aromatisée au Saté. Ajouter les légumes. Laisser revenir à feu moyen.

Ajouter la sauce Nuoc Mam, Soja, d’huîtres, aigre-douce, le ketchup ainsi que le curry. Egoutter les macaroni et les mettre dans le wok. Laisser revenir.

Cassolette de poissons et scampis aux champignons

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 2 échalotes

– 250g de champignons de Paris

– 5cl de cognac (+ 4 cuil. à café)

– 250ml de crème liquide

– 18 scampis décortiqués

– 250g de cabillaud

– 12 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– ciboulette

– persil plat

– sel poivre

– beurre

– chapelure

– gruyère râpé

Préparation:

Faire revenir les échalotes émincées avec une noisette de beurre. Couper les champignons, les mettre dans la poêle avec les échalotes. Laisser chauffer 5 minutes et ajouter la crème liquide, les 5cl de cognac, du sel,de poivre, de la ciboulette, du persil, laisser la crème épaissir un peu.

Dans une deuxième poêle, faire dorer les scampis avec une noisette de beurre, si il y a du jus de cuisson dans la poêle, l’ajouter aux champignons.

Dans des cassolettes, répartir des morceaux de cabillaud et ajouter 3 scampis par personne, répartir la préparations aux champignons. Ajouter par cassolette, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mélanger. Mettre un peu de chapelure et de gruyère râpé sur le dessus et cuire à 225° pendant 25 minutes.