Cheesecake sans cuisson à la noix de coco

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Ingrédients :

– 150 g de petits beurres émiettés

– 40 g de noix de coco rapée

– 40 g de beurre fondu

– 9 g de gélatine

– 350 g de fromage blanc (type Philadelphia)IMG_5975

– 60 g de sucre en poudre

– 30 cl de lait de coco

– 3 blancs d’oeuf

Préparation :

Mélanger les petits beurres émiettés avec le beurre fondu et la noix de coco rapée.

Beurrer légèrement le fond et les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Recouvrer le fond avec la préparation de biscuits. Répartir et tasser avec le dos d’une cuillère en bois.
Réserver au réfrigérateur.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol rempli d’eau froide.
Dans un grand saladier, battre ensemble le fromage blanc et le sucre.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco sans le faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
Laisser tiédir et incorporer au mélange à base de fromage blanc.

Battre les blancs en neige assez ferme.
Prélever une cuillère d’oeuf en neige et l’incorporer au mélange au fromage blanc. Bien fouetter pour faciliter l’amalgame.

Incorporer ensuite délicatement le reste des oeufs en neige au mélange au fromage blanc à l’aide d’une spatule. Tourner délicatement pour ne pas trop cassez les blancs.
Une fois que le mélange est homogène, verser la préparation dans le moule, par dessus la base de gâteaux émiettés.

Lisser le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule, couvrir à l’aide d’un film plastique bien tendu et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Démouler juste avant de servir et décorer avec de la sauce au chocolat.

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Cake kiwi et pommes

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Ingrédients :

– 200g de farine

– 150g de sucre

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– 100g de compote de pommes

– 1 sachet de levure

– arôme de vanille

– 2 yaourts (nature, coco, etc..)

– 3 kiwis

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les kiwis jusqu’à avoir un mélange homogène.

Couper les kiwis en petits cubes et les intégrer à la préparation.

Remplir un moule à cake préalablement beurré (ou en silicone) et enfourner pour 50min.

Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.

Tiramisu au caramel beurre salé

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Ingrédients:

– 250 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 70g de sucre

– 1 sachet de sucre vanille

– 10 biscuits à la cuillère

Pour le caramel:13151646_1021552757936635_1443948494330788231_n

– 300g de sucre en poudre

– 30 cl de crème liquide

– 30g de beurre salé

– un peu de cacao en poudre

Préparation:

Pour le caramel:

Verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le caramel atteint un blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, incorporer la crème liquide. Couper le beurre en cubes et l’incorporer petit à petit dans le caramel.

Mixer les biscuits à la cuillère.
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Dans chaque verrine poser une couche de biscuits, une belle couche de caramel, une couche de mascarpone.

Mettre au frais Durant au moins 4h, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Tiramisu au Nutella et aux Oréos

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Quand on a une envie de tiramisu, d’un dessert au Nutella, d’un dessert aux Oréo et que ce n’est pas possible de choisir. On opte pour les 3 en 1 et c’est juste.. UNE PURE TUERIE!

Ingrédients:

– 4 oeufsIMG_2452

– 100g de sucre

– 250g de mascarpone

– 100g de Nutella

– 10cl de crème fraiche liquide

– quelques Oréo

Préparation:

Ecraser les Oréo et les placer dans le fond du plat (ou de verrines si vous préférez). Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et les monter en neige. Mélanger les jaunes avec le sucre et ensuite avec le mascarpone jusqu’à avoir un mélange homogène. Incorporer les blancs battu en neige.

Faire fondre le Nutella avec la crème fraîche. Quand le Nutella est refroidi, le déposer sur les Oréo. Et terminer avec la préparation au mascarpone. Parsemer des petits morceaux de Oréo sur le dessus ains que quelques entiers.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de server.

Véritables gaufres de Bruxelles

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Il existe plusieurs sortes de gaufres en Belgique dont la gaufre de Bruxelles, celle qui est bien carrée/rectangulaire, légère et croustillante, que l’on peut garnir à l’infini, en sucrée avec une sucre glace, des fruits frais, du chocolat, de la confiture, de la Chantilly ou même des marshmallows juste passé au chalumeau ou encore avec une boule de glace.

Mais on peut aussi l’utiliser en version salée, avec des dés de fromages, de jambon, de chorizo, ou autre et le tout inclus dans la pâte!

Pour 8 grosses gaufres

Ingrédients:

– 500 g de farineFullSizeRenderd

– 200 g de beurre ramolli

– 30 g de levure (délayée dans du lait tiède et un peu de sucre)

– 6 oeufs

– 750 ml de lait tiède

Préparation:

Mettre la farine dans un récipient, verser le lait tiède et battre le tout. Ajouter les jaunes d’oeufs, battre à nouveau. Verser le beurre ramolli et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Laisser lever la pâte pendant +- 45 minutes. Faire chauffer le fer et cuire les gaufres.

Une fois prête, déguster avec vos garnitures préférées!

 

 

Coeur de Nouvel An à la vanille, croustillant spéculoos et fondant caramel

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Voilà l’année 2015 se termine déjà, on ne l’a même pas vu passé, enfin du moins pour ma part. Beaucoup de changement et aussi le retour de mon blog cette année après plusieurs années d’absence et ce pour mon plus grand bonheur, pour le votre aussi j’espère que grâce aux diverses recettes que j’ai publiées vous avez su vous en inspirer, vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches.

J’aimerai aussi en profiter pour vous remercier de me suivre ici ou sur ma page Facebook, d’être abonné(e)s et de me soutenir dans cette passion qu’est la cuisine, vous êtes de plus en plus nombreux et ça me fait chaud au coeur de partager tout ça avec vous. 🙂

Je vous souhaite d’ores et déjà de passer un superbe réveillon de nouvel an et aussi une excellente année 2016 remplie de joie, d’amour, de bonheur et que tout vos projets se concrétisent !

A l’année prochaine avec plein de nouvelles recettes :p

Ingrédients:

Pour la ganache montée à la vanille:

– 180 g de chocolat blanc

– 800 g de crème liquide

– 4 gousses de vanille

– 3 feuilles de gélatine

Pour le croustillant au spéculoos:

– 200 g de spéculoos

– 80 g de beurre

Pour le crémeux au caramel:

– 180 g de sucre en poudreimage

– 500 ml de lait

– 2 gousses de vanille

– 30 g de sucre en poudre

– 4 jaunes d’œufs

– 40 g de maïzena

– 4 feuilles de gélatine

– 300 g de beurre doux

Pour le biscuit aux amandes:

– 56 g de farine

– 170 g de pâte d’amandes

– 40 g de sucre semoule

– 3 œufs entiers

– 1 jaune d’œuf

– 2 blancs d’œufs

Pour les noisettes caramélisées:

– Sucre en poudre

– Quelques noisettes entières

Préparation:

Pour la ganache montée vanille: (La veille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème avec les graines de vanille et la gousse, hacher le chocolat blanc, le mettre dans un récipient. Quand la crème est à ébullition, ajouter la gélatine égouttée. Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant.

Filmer et réserver 12 heures au frigo.

Pour le croustillant spéculoos: (La veille)

Mettre les spéculoos dans un sac congélation, le fermer et réduire en miettes en passant avec le rouleau à pâtisserie, ajouter le beurre fondu. Sur une feuille de papier cuisson, placer le moule en forme de coeur et y tracer les contours, retourner le papier et étaler, tasser cette pâte.

Réserver au congélateur.

Pour le crémeux au caramel: (La veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Baisser à feu doux. Lorsque le caramel est bien lisse, qu’il ne reste plus de cristaux de sucre, verser une petite quantité de lait chaud dans le caramel, tourner la casserole pour mélanger, rajouter le reste du lait petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.
Répartir la préparation dans de petits moules en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Le biscuit aux amandes: (Le jour même)

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre ensemble énergiquement les œufs entiers ainsi que le jaune.
Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre 30 sécluses au micro-onde à pleine puissance pour la faire ramollir, mélanger et remettre quelques secondes.
Une fois ramollie, travailler la pâte d’amandes avec une cuillère et ajouter petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer le battre quelques secondes.
Incorporer délicatement un tiers du blanc dans le mélange puis la farine tamisée et terminer par le reste d’œuf en neige.
Répartir la préparation dans le moule en silicone en forme de coeur et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).
Laisser refroidir. Une fois froid, le démouler et le tailler pour qu’il ne soit pas trop épais

Pour le montage:

Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour ensuite la monter comme une chantilly. La déposer au fond du moule en silicone sur quelques centimètres.
Démouler les crémeux, les tailler pour avoir la taille du moule plus ou moins et les placer encore congelés dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.
Déposer le croustillant au spéculoos, une couche de ganache puis le biscuit amandes et terminer par la ganache montée.
Taper le moule afin que la mousse se répartisse uniformément et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Réserver au congélateur minimum 2 heures (au mieux toute une nuit).

Sortir la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de déguster, la démouler et vaporiser de spray (ici c’est une couleur bronze) placer au réfrigérateur.

Pour les noisettes caramélisées:

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Laisser les noisettes torréfiées refroidir avant de les frotter dans les mains pour en ôter la peau.
Planter chaque noisette dans un pic en bois avec une base plus large.

Pour réaliser des noisettes avec un fil de caramel, prendre une long carton, y faire des encoches afin de pouvoir y faire passer le pic en bois (voilà pourquoi la base plus large, afin qu’il ne tombe pas).

Faire un caramel à sec. Pour cela, faire chauffer du sucre à feu moyen dans une casserole sans y toucher simplement en surveillant des yeux.

Lorsque le caramel est prêt, y tremper chaque noisette et les placer tête vers le bas pour y faire un fil, coincer les pics sous le carton.

Avec le reste de caramel, j’ai fait un « 2016 » que j’ai laisser refroidir, et ensuite une base sur laquelle je suis venue déposer le « 2016 ».

Bûche façon tiramisu aux framboises

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Pour changer des bûches traditionnelles avec un biscuit roulé, de la crème au beurre, etc.. Je préfère plutôt partir sur une bûche légère avec une mousse aérienne et pas trop sucrée pour finir le repas du réveillon sans avoir des hauts le coeur, car chez nous on aime manger et pour le réveillon on ne lésine pas sur les quantités, bon souvent la bûche on la mange le lendemain c’est assez rare que l’on arrive au bout du repas avant très tard dans la nuit. Cette bûche-ci est une mousse à base de mascarpone, des framboises fraîches, des biscuits cuillères et un glaçage à la framboises également. Dans les tons rouges pour rappeler Noël évidemment. 🙂 

Sur ce je vous souhaite dores et déjà de passer un excellent réveillon rempli de joie, de bonheur, d’amour avec votre famille et vos proches, de déguster un délicieux repas et d’avoir tous les cadeaux que vous auriez souhaité aussi.

Joyeux Noël !

J’allais oublier, n’hésitez pas à aller faire un tour sur ce lien www.oetkerpromo.be/christmas/fr/galerie/#/2341/ et de mettre un petit j’aime pour ma bûche! Un grand merci d’avance à vous tous 😀

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:

– 90 g de blancs d’œufs

– 90 g de sucre

– 60 g de jaunes d’œufs

– 90 g de farine

– sucre glace

Pour le sirop d’imbibage aux framboises:

– 250 g de framboises fraîches

– 90 g de sucre

Pour la crème mascarpone:FullSizeRender (8)

– 750g de mascarpone

– 3 œufs

– 1 ½ gousses de vanille

– 150 g de sucre

– 125 g de framboises fraîches

– 5 g de gélatine

Le coulis gélifié miroir:

– 80 g d’eau

– 80 g de sucre

– 200 g de framboises

– 1 sachet de gélatine en poudre

Préparation:

La veille:
Pour le biscuit cuillère:

Sur une feuille de papier sulfurisé, avec un marqueur, réaliser deux rectangles, un de 25 cm de long et 8 cm de large (ou la taille du moule à bûche) et l’autre de 25 cm de long 4 cm de large. Retourner les feuilles pour ne pas que le marqueur déteigne sur les biscuits.

Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, verser le sucre en pluie. Battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

À la maryse, incorporer délicatement les jaunes en une fois à la meringue. Verser ensuite la farine en pluie et mélanger doucement pour ne pas que l’appareil retombe.

Garnir une poche à douille lisse de 6 mm et pocher dans les rectangles. Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux.

Pour le sirop d’imbibage aux framboises:

Dans une casserole, mettre les framboises ainsi que le sucre et faire bouillir le tout. Mixer et passer au chinois pour ne récupérer que le jus. Réserver.

Pour la crème mascarpone:

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 120g de sucre, couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines, les ajouter au mélange. Ajouter le mascarpone et bien fouetter, continuer à fouetter pour qu’il redevienne assez ferme. Essorer la gélatine, mettre les feuilles dans un petit bol et la faire fondre 10 seconde au micro-onde, l’ajouter ensuite à la crème mascarpone et fouetter.

Monter les blancs d’œufs en neige, quand c’est mousseux, verser les 30g de sucre restants et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Réserver.

Pour le montage:

Préparer le moule à bûche en mettant le tapis en silicone (ici c’est effet bois) dedans. Garnir une poche à douille de la crème mascarpone et couper le bout de la poche.

Parer les bords des rectangles de biscuit cuillère afin d’avoir la bonne taille et qu’ils soient bien lisses.

Garnir le fond de la bûche avec la crème mascarpone, y déposer quelques framboises fraiches, les enfoncer légèrement et les recouvrir de crème mascarpone. Déposer ensuite le plus petit des deux rectangles de biscuit cuillère, l’enfoncer légèrement pour que la crème remonte un peu sur les côtés. Avec un pinceau, imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop d’imbibage framboises. Pocher de nouveau de la crème mascarpone, déposer quelques framboises et les enfoncer légèrement, exactement pareil que précédemment.

Avec un pinceau, imbiber généreusement le rectangle de biscuit cuillère restant sur le côté « bombé », quand c’est fait, retourner le biscuit et le déposer dans le moule à bûche (côté « plat » apparent). L’enfoncer légèrement pour faire remonter légèrement la crème sur les côtés, lisser avec une spatule et mettre le tout au congélateur jusqu’au lendemain.

Le jour même:
Le coulis gélifié miroir:

Sortir la bûche et la démouler, la placer sur une grille avec un plat en dessous.

Laver et bien égoutter les framboises, les mixer. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et ajouter le sucre. Mélanger le sirop aux framboises mixées. Pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin, le passer au chinois. Laisser tiédir. Prendre 3 c. à s. d’eau froide, diluer le sachet de gélatine, mélanger et laisser gonfler 2 ou 3 mintutes. Ajouter au coulis et fouetter l’ensemble. Verser uniformément sur la bûche, garnir avec quelques fruits et la placer au réfrigérateur.

Merry christmas text

Petits pots de pâtes à tartiner chocolat noir-miel & chocolat au lait-noisettes

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Encore une petite idée cadeau gourmande à ajouter aux précédentes

Ingrédients:

Pour 6 petits pots de pâte à tartiner chocolat noir-miel:

– 450 g de chocolat noir

– 30 cl de crème liquide

– 240 g de sucre roux

– 9 c. à s. de miel liquide

– 60 g de beurre

Pour 4 petits pots de pâte à tartiner chocolat lait-noisettes:

– 400 g de lait concentré sucré

– 120 g de pralinoise

– 160 g de chocolat noir

– quelques gouttes d’arôme de noisette

– 200 g d’huile de pépins de raisin (ou autre neutre en goût)

Préparation:

Pour 6 petits pots de pâte à tartiner chocolat noir-miel:

Verser le sucre et la crème dans une casserole, porter à ébullition.

Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 fois en remuant entre chaque. Ajouter le miel et le beurre en dés, mélanger à nouveau le mélange doit être bien lisse.

Verser la pâte à tartiner encore liquide dans de petits pots et les placer au réfrigérateur, à consommer de préférence sous 10 jours.

Pour 4 petits pots de pâte à tartiner chocolat lait-noisettes:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et la pralinoise dans le lait concentré. Hors du feu, ajouter quelques gouttes d’arôme (+- 5 ou 6). Ensuite mettre le tout dans un petit mixer, ajouter l’huile et mixer pour bien émulsionner le tout. Verser dans de petits pots et les placer au réfrigérateur.

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Sirops Fraise Tagada & Violette

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Pendant la semaine qui arrive, avec Noël par la même occasion, je vous présenterai différentes recettes de petits cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes.

Dans un petit panier et placer sous le sapin, ça ne peut que plaire et vous serez sûrs que vos cadeaux seront toujours utiles. :p

Pour ces sirops, ils peuvent servir pour réaliser des cocktails, versés sur des glaces, en faire des milk-shakes, placés dans vos préparations de gâteaux, de sauces ou même simplement dans un peu d’eau pour les aromatiser.

Pour 3 bouteilles de 250 ml

Sirop Fraises Tagada:

Ingrédients:

– 100 g de Fraises Tagada

– 300 ml d’eau

– 300 g de sucre

Préparation:

Couper les fraises Tagada en morceaux. Les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’elles soient fondues. Laisser épaissir le sirop sur le feu en remuant pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir et verser dans les bouteilles.

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Pour 5 bouteilles de 250 ml

Sirop Violettes:

Ingrédients:

– 300 g de bonbons à la Violette

– 600 ml d’eau

– 600 g de sucre

Préparation:

Mettre les bonbons à la Violette dans un récipient résistant à la chaleur avec un couvercle et verser dessus l’eau bouillante. Laissez macérer 24 heures et filtrer la décoction au-dessus d’une casserole placée à feu très doux. Ajouter le sucre et le faire fondre doucement en plaçant un couvercle afin de ne pas faire évaporer le parfum de la violette. Quand tout le sucre est fondu, laisser refroidir toujours à couvert, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles.

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Mousse au chocolat de Pierre Hermé au chocolat Côte d’Or

Pour ce petit dessert, j’avais envie de vous le présenter sous forme de diaporama, un peu plus ludique ☺️

Au niveau de la recette, il s’agit de celle de monsieur Pierre Hermé et vous savez quoi? Vous n’aurez besoin que d’un œuf entier et 3 blancs, oui, oui, seulement ! Bon je l’ai un peu « remixé » à ma sauce avec le chocolat au lait Côte d’Or qui à mes yeux est LE meilleur chocolat au monde 😋 j’ai également rajouté le sucre mais il n’est pas obligatoire si vous préférez une mousse pas trop sucrée.