Riz à l’avocat, tomates, poulet et noix de cajou

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Par personne

Ingrédients:

– 100 g de riz

– 1 avocatUntitled

– 6 tomates cerises

– 1 filet de poulet

– une poignée de noix de cajou

– 1 c. à s. de jus de citron

– 1 c. à c. de vinaigre

– sel et poivre

Préparation:

Cuire le riz et faire dorer le poulet. Pendant ce temps, couper l’avocat en deux, enlever la peau et couper en petits morceaux. Couper les tomates en quatre. Tailler le poulet en petites lamelles.

Dans un saladier, mélanger le riz, les tomates, l’avocat coupé et le poulet.

Ajouter les noix de cajou, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer.

Le manger tiède ou laisser refroidir totalement.

Soupe Pékinoise

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Ingrédients:

– 1l de bouillon de viande

– 2 blancs de poulet

– 1 poignée de pousses de bambou

– 1 oeuf100_0362

– 1 tranche de jambon

– gingembre

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– Sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de viande. Couper le bambou en fines lanières, le jambon. Cuire les blancs de poulet à la vapeur. Une fois cuit, le couper en lanières. Ajouter ces ingrédients au bouillon. Ajouter le gingembre ( la quantité dépend de vos goût, moi j’ai mis 1 demi cuillère à café), la sauce soja. Saler et poivrer. Bien battre l’oeuf et le verser petit à petit dans la soupe, tout en remuant. Laisser mijoter 15min.

Aumonière de Herve

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 100g de herve doux

– 5cl de crème fraîche

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

– 1 pomme

– 4 feuilles de brick

– 3 cuillères à  soupe de sirop de liège

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser le fromage de herve et le mélanger avec la crème fraîche et la ciboulette

Peler et couper la pomme en quartiers. Enlever le coeur et couper la pomme en dés.

Etaler les disque de pâte à brick sur le plan de travail, répartir la farce au centre de chacune et replier la pâte en aumônière. Fermer avec du fil de cuisine.

Poser les aumônières sur une plaque de cuisson graissée et recouvrir.

Faire cuire 8 à 10min à four chaud.

Dans un poêlon, verser le sirop de Liège et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer lentement.

Faire revenir les dés de pommes dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.

Poser les aumônières, les dés de pomme et napper de sirop.

Homards en feuilleté & Saint-Jacques et fondue de poireaux

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Homards en feuilleté

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 2 homards de 500 g

– Pistils de safran

– 2 c à café de farine

– 50 cl de vin blanc sec

– 2 c à café de concentré de tomate

– 4 feuilletés

Mirepoix

– 1 carotte

– ½ oignon

– 1 branche de céleri

– 30 g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7-8.

Faire légèrement chauffer le vin blanc et mettre les pistils de safran à infuser.

Eplucher et tailler en mirepoix les légumes.

Dans une casserole, faire revenir la mirepoix dans le beurre 20mn à feu doux.

Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, poser dans un plat allant au four et faire cuire au four 15mn.

Sortir du four, laissez refroidir et ôter la carapace des homards.

Piler la carcasse des homards, la verser sur la mirepoix et faire colorer pendant 10mn.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le vin blanc au safran et le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 15mn. Passer au chinois.

Couper chaque feuilleté en deux, déposer un demi-homard sur chaque moitié, napper de sauce et poser un couvercle de pâte.

Verser le restant de sauce dans une saucière et server immédiatement.


Saint-Jacques et fondue de poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 20 belles noix de saint Jacques avec corail

– 2 blancs de poireaux

– 1 gros oignon

– 20 cl de vin blanc

– Sel

– Poivre

– Chapelure

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 4 coquilles de saint Jacques

Préparation: 

Couper les blancs de poireau et l’oignon en petits morceaux.

Les faire revenir dans l’huile d’olive ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Garnir 4 coquilles de saint Jacques du fondu de poireaux, y déposer 4 ou 5 noix de saint Jacques (selon la taille).

Mettre sur le dessus de la chapelure.  Enfourner dans un four préchauffé 15 minutes à 150°C.