Salade de melon, jambon et gorgonzola

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Une entrée rafraichissante qui sent bon le soleil d’Italie 🙂

Ingrédients:

– 2 melonsIMG_3213

– 200 g de parmesan en copeaux

– 200 g de gorgonzola

– 4 tranches de jambon de Parme

– 50 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe huile d’olive

– le jus d’1/2 citron

Préparation:

Couper les melons en deux, retirer les pépins et couper la chair en petites boules, les mettre dans un plat. Rajouter dans le plat, le jambon coupé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux. Mélanger et ajouter les pignons de pin et le jus de citron.

Mettre une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l’huile d’olive, sel et poivre.

Foie gras maison à l’Armagnac

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Durant l’été, je suis partie dans le sud de la France, à Eauze dans le Gers plus exactement. Entourée des vignes à perte de vue, j’ai pu découvrir plusieurs domaines ceux qui produisaient leur propre foie gras, rillettes, grattons, confits, etc… mais aussi les domaines viticoles, la spécialité dans ce coin c’est le Floc de Gascogne, un vin de liqueur, élaboré par mélange de moût de raisin et d’Armagnac jeune. Et l’Armagnac, une eau-de-vie de vin que l’on obtient par distillation de vins blancs secs.

Bien-sûr, ça aurait été inadmissible de ne pas revenir avec une bouteille. :p c’est donc chez Ghislaine et Christian Montelieu, des artisans indépendant qui possèdent le Domaine de Faron où se sont succédés trois générations de vignerons et qui possèdent une exploitation de 52 hectares, que nous avons été accueilli pour déguster et découvrir un Armagnac de 1989 produit en petite quantité et mis en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d’être vendu.

Ingrédients:FullSizeRender (6)

– 1 foie gras cru (500 g)

– 1 c. à s. d’Armagnac

– sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C avec un bain marie (un grand plat creux avec de l’eau).

Eveiner le foie. Saler, poivrer et saler à nouveau l’intérieure des lobes puis les reconstituer. Les caler dans une terrine ou un bocal et arroser avec l’Armagnac. Mettre le couvercle et faire cuire à 90°C pendant 65 minutes dans le bain-marie. Laisser refroidir puis ôter un peu de graisse afin qu’elle ne couvre pas le foie. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Mettre la terrine ou le bocal à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.

Terrine tricolore aux poissons

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Ingrédients:

– 300g de filet de flétan

– 200g de filet de saumon rose sans arête

– 4 œufs + 2 blancs

– 100g de feuilles d’épinards

– 1 bouquet d’herbes (ciboulette, basilic, persil)

– 150g de crème fraîche épaisse

– 20g de beurre + 20g pour le moule

– sel, poivre

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– 20cl de crème fraîche liquide

– 2 cuillères à soupe de ciboulette

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– 1 cuillère à soupe de vin blanc doux

– sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake. ou utiliser un moule en silicone. Mixer chaque poisson séparément avec 2 œufs, un blanc, 75g de crème, sel, poivre.

Faire suer les épinards pendant 5 minutes avec le beurre chaud. Egoutter, laisser refroidir et mixer.

Incorporer les épinards et les herbes dans la moitié de la mousse de poisson blanc.

Verser la mousse rose dans le fond du moule, recouvrir de mousse verte puis de mousse blanche. Egaliser la surface et cuire au bain-marie pendant 45min. Couvrir d’un papier d’alu si le dessus se colore. Faire refroidir et mettre au réfrigérateur. Préparer au moins 12h à l’avance.

Sauce:

Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients.