Pour les personnes sensibles, s’abstenir !
Pour cette soirée d’Halloween nous avons pu déguster un délicieux cerveau, encore tout chaud comme on les aime et bien fondant en bouche. L’histoire est simple 🙂
Une réunion de famille pour cette soirée d’Halloween et la sonnette de l’entrée qui retenti. Mais qui est-ce? Je suis dans la cuisine entrain de découper la suite du repas mais je vais tout de même ouvrir, mon couteau à la main et là, sur le seuil de la porte, un jeune homme déguisé en clown et me tendant un panier en forme de citrouille, ne me disant même pas bonjour, me dit simplement: « Trick or Treat ?! ».
Sur le coup, mon sang n’a fait qu’un tour, mais quelle impolitesse !
Je ne me souviens plus trop ce qu’il s’est passé, je dois l’avouer, si ce n’est que je vois rouge que les personnes soient aussi impolies, mon couteau, le sang sur la façade et dans l’entrée puis le néant. Mais l’instant d’après il y avait ce cerveau sous une cloche en verre. Sentant cette bonne odeur de chaire fraiche nous n’avons résisté à le déguster en dessert, et nous n’en avons pas été déçu 😀
Ingrédients:
Pour le gâteau: 
– 240 ml de lait entier
– 1 c. à s. de vinaigre blanc
– 120 g de beurre mou
– 300 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers
– 15 g de cacao amer
– extrait de vanille
– 300 g de farine tamisée
– 1 c. à s. de colorant rouge en gel
– 1/2 c. à c. de sel
– 1 c. à c. de bicarbonate de soude
– 1/2 c. à c. de levure chimique
Pour la garniture:
– confiture de fruits rouges
– 4 c. à s. de sirop de fraise ou de grenadine
– 1 c. à s. d’eau
Pour la crème au beurre:
– 250 g de beurre
– 140 g de sucre semoule
– 5 cl d’eau
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 1 c. à s. de vanille en poudre
Pour la décoration:
– 4 c. à s. de sucre
– 1 c. à s. de poudre pour nappage pour tarte
– 250 g de framboises
– pâte à sucre (+- 300 g)
Préparation:
Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger le lait entier avec le vinaigre et laisser de côté (afin d’avoir du lait fermenté).
Dans le bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mélange crémeux. Battre les œufs à la fourchette et les ajouter. Ajouter l’extrait de vanille et le cacao amer. Mélanger. Incorporer le lait fermenté et la farine mélangée avec la levure, en deux fois, en alternant entre chaque ingrédient. Ajouter le colorant et bien mélanger pour que la couleur soit bien homogène. Terminer en ajoutant le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger à nouveau.
Prendre un moule de 16cm de diamètre, le beurrer et répartir la moitié de la pâte dedans. Faire cuire pendant 30 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau qui devra ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir totalement.
Laver votre moule, le re-beurrer et répéter l’opération pour le reste de la pâte La recette initiale indique de répartir la pâte dans trois moules.
Quand vos deux gâteaux sont bien froids, les empiler et commencer à les tailler avec un couteau bien aiguiser afin d’avoir une forme ressemblant à un cerveau (moi, je me suis inspirée d’images de vrai cerveau histoire que la forme soit correcte partout).
Pour la garniture:
Une fois taillés, placer de la confiture entre les deux gâteaux et replacer l’autre moitié dessus. Dans un verre, mélanger le sirop de fraises et l’eau. Imbiber ensuite votre gâteau avec ce mélange.
Pour la crème au beurre:
Casser les œufs entiers et les verser dans un bol, les battre et ajouter les jaunes d’œufs, la vanille. Fouetter à nouveau. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu moyen et laisser cuire le sirop jusqu’à avoir des petite bulles régulière et surtout sans coloration, (si vous avez un thermomètre culinaire, jusqu’à ce que la température atteigne 120°C).
Verser le sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer, sans cesser de fouetter, le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
A la spatule en étaler sur l’ensemble du gâteau et laisser au réfrigérateur.
Pour la décoration:
Préparer le glaçage à la framboise en mettant les framboises dans une petite casseroles (si vous prenez des fraîches, ajouter 1 c. à s. d’eau, si surgelées n’ajouter rien), le sucre et porter à ébullition. Une fois bien fondues, mixer le mélange pour ne plus avoir de morceaux et passer au chinois pour enlever les graines et avoir un mélange bien lisse. Porter à nouveau à ébullition et garder dans un bol 3 c. à s. du mélange dans lequel mettre la poudre pour nappage en veillant à bien mélanger. Hors du feu, incorporer ce mélange au reste de la casserole et mélanger bien. Laisser refroidir totalement.
Reprendre le gâteau et avec la pâte à sucre, faire de petits « boudins » relativement fins et placer sur le gâteau pour représenter les sillons du cerveau, jusqu’à ce qu’il soit totalement recouvert.
Napper de coulis de framboises refroidis et vous êtes prêt pour épater vos convives avec un gâteau monstrueusement bon et sanguinolent. 😉
Le lendemain par contre, je ne sais pour quelle raison je me suis réveillée comme ceci.. Donc, à vos risques et périls 😉
