Filet de marcassin, sauce aux airelles et barbecue et chicons braisés

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Ingrédients:

– filets de marcassin

– beurre

– 4 chicons/endivesFullSizeRender

– 1 cube de bouillon de boeuf

– eau

– 1 gousse d’ail

– sel, poivre et thym

– 4 c. à s. confiture d’airelles

– 1 c. à s. de sauce barbecue

Préparation:

Couper le bout des chicons et enlever les feuilles abîmées ou sales. Les coupe en deux dans le sens de la longueur, faire chauffer une sauteuse à feu moyen, faire fondre un peu beurre et faire revenir l’ail émincé. Disposer les chicons dans la sauteuse côté plat. Les faire revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes. Faire attention à ce qu’ils ne brûlent pas. Au bout de 15 minutes, ajouter de l’eau à hauteur. Poivrer et parsemer de thym.
Retourner les chicons régulièrement. Au bout de 15 minutes, ajouter à nouveau de l’eau à hauteur et la moitié du cube de bouillon. Laissez mijoter en veillant à ce que les chicons n’attachent pas.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et saisir les filets de marcassin.
Dans un récipient, faire chauffer quelques minutes au micro-onde la confiture d’airelles et le reste du cube de bouillon. Mélanger et ajouter la sauce barbecue.
Servir avec des pommes de terre vapeur, purée ou croquettes, et bon appétit. 🙂
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Pigeon farci au fois gras et spéculos

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 6 pigeons

– 50g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés

– 5 biscuits Spéculos, écrasés

– 35g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées

– 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive

– Sel

– Poivre noir du moulin

Préparation: 

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.

Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.

Disposer le pigeon farci dans un plat à rôtir.

Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.

Mettre ensuite le pigeon farci au four (baisser la température à 180°C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.

Présentation :

A la sortie du four, détailler le pigeon en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.