Gibiers, Légumes chauds

Filet de marcassin, sauce aux airelles et barbecue et chicons braisés

Ingrédients: - filets de marcassin - beurre - 4 chicons/endives - 1 cube de bouillon de boeuf - eau - 1 gousse d'ail - sel, poivre et thym - 4 c. à s. confiture d'airelles - 1 c. à s. de sauce barbecue Préparation: Couper le bout des chicons et enlever les feuilles abîmées ou sales.… Lire la suite Filet de marcassin, sauce aux airelles et barbecue et chicons braisés

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Gibiers

Pigeon farci au fois gras et spéculos

Pour 6 personnes Ingrédients: - 6 pigeons - 50g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés - 5 biscuits Spéculos, écrasés - 35g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées - 2 cuillères à soupe d’Huile d'olive - Sel - Poivre noir du moulin Préparation:  Préchauffer le four à 200°C. Mélanger ensemble… Lire la suite Pigeon farci au fois gras et spéculos