Gateau glacé au sésame noir & glaçage framboise

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Ingrédients:

– 1 oeuf entier

– 200 ml de lait demi-écréméFullSizeRender

– 40 g de sucre en poudre

– 200 ml de crème liquide

– 70 g de pâte de sesame noir

– 1 c. à café de fécule de maïs

Pour le glaçage:

– 160 g de coulis de framboise

– 70 g de sucre glace

– 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mélanger le lait avec la fécule de maïs, faire chauffer doucement.
Battre l’œuf, ajouter dans le mélange précédent. Mélanger régulièrement jusqu’à épaississement.

Ajouter la pâte de sésame noir et le sucre, mélanger bien. Ajouter enfin la crème liquide.

Laisser refroidir la préparation totalement, puis finir dans une sorbetière pendant 40 min OU si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la préparation directement dans un cul de poule et mettret au congélateur, la sortir au bout d’une heure, mélanger bien et remettre au congélateur. Répéter cette action encore une fois pour que la glace soit homogène.

Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace avec le coulis de framboises
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, les égoutter puis les faire fondre dans 2 c. à soupe d’eau chaude.

L’ajouter à la purée de framboises sucrée puis laisser prendre en mélangeant de temps en temps.

Montage:

Quand le glaçage est plus ou moins épais, sortir le cul de poule avec la glace du congélateur, le placer au dessus d’une casserole d’eau chaude quelques instants et attendre que la glace puisse se détacher du récipient et la faire glisser sur une assiette (remettre quelques minutes au congélateur pour qu’elle se resolidifie si besoin), verser un peu de glaçage dessus pour recouvrir le dome de glace totalement, placer au congélateur 30 min, et refaire cette procédure jusqu’à avoir mis tout le glaçage. (Je l’ai fait en 4x). Décorer avec quelques framboises.

Sortir la glace 10 min à l’avance pour la degustation.


 » Pour ceux qui se pose la question, au niveau goût la pâte de sésame noir a un goût assez indescriptible, si on devait vraiment la classifier, je dirais qu’elle se rapproche assez du goût de la noix mais plus torréfié, avec un côté un peu apre.

Mis à part ce goût si particulier, l’aspect sort vraiment de l’ordinaire, le noir n’est pas chose courante au niveau culinaire. Mais ça donne un côté assez classe à vos desserts.

Où trouver cette pâte de sésame noir?

En général, vous pouvez en acheter dans les supermarchés asiatiques, pour ma part, elle vient du quartier chinois à Bruxelles mais vous pouvez aussi en commander très facilement sur internet.  »

Gateau glacé au Kinder Bueno

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Ingrédients:

Pour la glace au Kinder Bueno:

– 25 cl de laitFullSizeRendera

– 25 cl de crème liquide entière

– 3 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 8 barres de Kinder Bueno + 2 barres pour la deco

Pour le glaçage:

– 200 g de crème liquide

– 100 g de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Ecraser à la fourchette les Kinder Bueno pour obtenir une pate. Faire tremper dans le lait et la crème et laisser infuser 1 bonne heure. Réserver.

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Faire chauffer le lait-crème aux Kinders. Quand il arrive à ébullition, ajouter les jaunes blanchis et ralentir la puissance du feu pour le mettre en moyen. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Eteindre et laisser reposer jusque refroidissement complet.

Lorsque le mélange est bien froid, verser dans la sorbetière et turbiner pendant 30 minutes.

Placer dans un moule de 22cm de diamètre et placer au congélateur minimum 5h (l’idéal est une nuit).

Pour le glaçage:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide. Une fois le tout fondu, essorer la feuille de gélatine et ajouter à la préparation, battre le tout jusqu’à homogénéité. Laisser votre glaçage refroidir.

Montage:

Démouler la glace sur une assiette (passer un couteau entre la glace et les parois du moule si il le faut) puis verser le glaçage au milieu. Couper les barres de Kinder Bueno et les placer sur le glaçage. Placer enfin 1h au congélateur pour bien figer le glaçage.

Vacherin glacé au caramel

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Ingrédients:

– 30 cl de crème fleurette

– 100 g de meringues

– 4 oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 210 g de caramel

Préparation:

Battre les jaunes et le sucre.

Dans un autre saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly.

Dans un 3ème saladier battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis ajouter la chantilly. Ne pas trop mélanger car cela ferait retomber la mousse.

Dans un moule à cake, mettre le caramel, puis les meringues cassées en morceaux (la meringue doit monter jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à cake).

Ajouter enfin la préparation dans le moule.

Laisser prendre au congélateur pendant une nuit au moins et ne plus y toucher, démouler au moment de servir.