Tarte Tatin aux carottes et fromages aux fines herbes

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Pour ceux et celles qui aiment le sucré/salé, une petite recette mélangeant plat et dessert, enfin la tatin on pourrait la réaliser avec énormément de légumes si on le souhaite, du moment que ceux-ci se marient avec le sucre du caramel :p

Ingrédients:

– 1 pâte feuilletée

– 4 carottes

– 75 g de sucre12804621_10208927647533223_8124573303436853802_nd

– 100 ml d’eau

– 1/2 fromages aux fines herbes

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Préparer un moule à tarte (j’ai opté pour un moule 16cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre et l’eau. Lorsque le mélange commence à brunir, retirer la casserole du feu et verser le caramel au fond du moule à tarte. Déposer les carottes sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer. Déposer des morceaux de fromages aux fines herbes (type Boursin) sur les carottes puis déposer délicatement la pâte sur le dessus en la rabattant dans la parois intérieur du moule.

Enfourner pendant 40 minutes environs. Retourner la tarte tatin sur une assiette et servir.


 

Et avec les chutes de pates, on se fait plaisir :p donc tarte tatin également mais avec du caramel, des bananes et du Nutella mmmmmhh..

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Brochettes de lotte, pancetta, courgette, purée de lentilles corail et sauce à la coriandre-gingembre

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Ingrédients:

Pour les brochettes:

– 1 queue de lotte de 1,5 kg

– le jus d’un citron jaune

– le jus d’un citron vert

– 2 c. à s. de vinaigre balsamique

– 1 petite courgette

– quelques tomates séchées

– 1 gros oignon blanc

– pancetta

– 3 c. à s. d’huile d’olive

Pour la purée:

– 250 g de lentilles corail

– 1 oignon rouge

– 2 c. à c. de cumin

– 3 c. à s. de purée lyophilisée

– huile d’olive

– sel et poivre

Pour la sauce:649f4b029ad20cd460720470f63ff568

– 6 brins de coriandre

– 1 petit morceau de gingembre rapé

– 1 gousse d’ail

– 1 c. à s. de vinaigre balsamique

– 3 c. à s. d’huile d’olive

– sel et poivre

Préparation:

Pour les brochettes:

(Si vous achetez la queue de lotte avec l’os : Séparer les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélever la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets.)

Couper les filets en médaillons et les déposer  dans un saladier. Saler et poivrer. Couvrir de jus du citron jaune, de vinaigre et d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures.

Couper la courgette en fines lamelles. Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8.

Préchauffer le four à 180°C.

Filtrer le jus de marinade et commencer à préparer les brochettes en alternant un morceau d’oignon, un morceau de tomate séchée, une rondelle de courgette, un morceau de pancetta, un médaillon de lotte, un morceau de pancetta, etc…Verser la moitié du jus de marinade sur les brochettes. Enfourner pendant 10 minutes. À mi-cuisson, tourner les brochettes et verser le reste du jus de marinade.

Pour la purée:

Rincer les lentilles à l’eau claire dans une passoire, plusieurs fois. Couper en fines lamelles l’oignon rouge. Faire cuire les lentilles, selon le temps indiqué, dans deux fois leur volume d’eau salée avec l’oignon rouge. Les égoutter soigneusement et les mettre dans un robot mixeur avec le cumin, l’huile d’olive et la purée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la sauce:

Hacher très finement les feuille de coriandre. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail réduit en purée. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger.

 

Gratin de haricots verts aux oignons frits – Green Bean Casserole

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Ingrédients:

– 450 g de haricots verts frais

– 2 c. à s. de beurre

– 8 gros champignonsFullSizeRender

– 1 oignon

– 2 gousse d’ail

– 2 c. à s. de farine

– 1 tasse de bouillon de volaille

–  1/2 tasse de lait

– 1/2 tasse de crème épaisse

– sel et poivre

– 1 tasse oignons frits

Préparation:

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 5 minutes. Retirez les haricots dans un bain d’eau glacée, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les champignons émincés. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien fondants. Ajouter l’oignons et l’ail émincés, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen. Tamiser la farine sur les champignons. Bien mélanger et cuire une minute jusqu’à ce que le mélange de farine commence à devenir dorée.

Verser lentement le bouillon de poulet en remuant. Lorsque le bouillon et la farine sont complètement incorporés, diminuer à feu doux et verser le lait et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporer les haricots verts.

Verser le tout dans un plat allant au four , parsemer d’oignons frits et mettre au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne.

Poivrons doux, huile d’olive et sel de Guérande

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Ingrédients:

– Poivrons rouges doux

– Huile d’olive

– Sel de Guérande

Préparation:

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer une petite quantité d’huile (environ 4 c. à s.). Ajouter les poivrons et cuire à feu fort en veillant à ne pas les brûler, diminuer sur feu moyen et les laisser devenir fondant.

Servir en parsemant de sel de Guérande.

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Tian courgettes et tomates

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Ingrédients:

– 1 courgette

– 4 tomates

– 2 échalotes

– 1 gousse d’ail pelée et coupée en deuxFullSizeRendereert

– Huile d’olive

– 10 cl de bouillon de volaille ou de legumes

– thym frais

– sel et poivre

– Quelques gousses d’ail entières

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Frotter le fond et les cotés d’un plat allant au four avec la gousse d’ail et badigeonner d’huile d’olive. Couper les échalotes en fines rondelles et les répartir dans le fond du plat. Couper les tomates en tranches, retirer l’extrémité de la courgette puis la couper en tranches très fines.
Disposer dans le plat, les tranches de courgettes et de tomates en les faisant tenir debout et en les alternant.

Arroser d’un peu d’huile d’olive et de 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud. Saler, poivrer et parsemer de thym frais. Ajouter les gousses d’ail non pelées sur le dessus.

Couvrir d’aluminium et enfourner pour 50 minutes.

Gigot d’agneau au Coca et carottes fanes glacées au sirop d’érable

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Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau:

– 1 petit gigot d’agneau

– du  beurre à l’ail

– 2 oignons

– 1 c. à s. de gingembre

– 3 c. à s. de sauce soja

– 1 cannette de coca

– poivre

Pour les carottes glacées:FullSizeRenderz

– 250 ml de bouillon de poulet

– 12 petites carottes fanes

– 2 c. à s. de beurre

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– ciboulette fraîche ciselée

– sel et poivre

Préparation:

Pour le gigot d’agneau:

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir le gigot en deux et mettre sur le milieu du beurre à l’ail, refermer en roulant et ficeler. Faire dorer l’agneau dans une poêle pour qu’il soit bien coloré. Dans le fond d’un plat allant au four, déposer les oignons en lamelles et le gigot dessus. Mélanger dans une tasse le gingembre, la sauce soja, le poivre et le coca, verser sur la viande et enfourner pour 45 minutes.

Pour les carottes glacées:

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes préalablement pelées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette.

 

Filet de marcassin, sauce aux airelles et barbecue et chicons braisés

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Ingrédients:

– filets de marcassin

– beurre

– 4 chicons/endivesFullSizeRender

– 1 cube de bouillon de boeuf

– eau

– 1 gousse d’ail

– sel, poivre et thym

– 4 c. à s. confiture d’airelles

– 1 c. à s. de sauce barbecue

Préparation:

Couper le bout des chicons et enlever les feuilles abîmées ou sales. Les coupe en deux dans le sens de la longueur, faire chauffer une sauteuse à feu moyen, faire fondre un peu beurre et faire revenir l’ail émincé. Disposer les chicons dans la sauteuse côté plat. Les faire revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes. Faire attention à ce qu’ils ne brûlent pas. Au bout de 15 minutes, ajouter de l’eau à hauteur. Poivrer et parsemer de thym.
Retourner les chicons régulièrement. Au bout de 15 minutes, ajouter à nouveau de l’eau à hauteur et la moitié du cube de bouillon. Laissez mijoter en veillant à ce que les chicons n’attachent pas.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et saisir les filets de marcassin.
Dans un récipient, faire chauffer quelques minutes au micro-onde la confiture d’airelles et le reste du cube de bouillon. Mélanger et ajouter la sauce barbecue.
Servir avec des pommes de terre vapeur, purée ou croquettes, et bon appétit. 🙂

Minis flans de pommes de terre aux carottes et cheddar

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 360 g de carottes

– 2 gros oeufsFullSizeRender2

– 10 cl de crème liquide

– 120 g de purée en flocon

– 70 g de cheddar

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et mixer les carottes avec les oeufs dans un blender. Ajouter la crème fraîche, les flocons de purée, saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients. Couper le cheddar en petits morceaux et ajouter à la preparation.

Mettre la pâte dans un saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation dans 6 moules à muffin en silicone (ou beurrés). Faire cuire 25 minutes. Servir quand c’est encore chaud.

Fausse tarte aux carottes multicolores

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Un peu de couleurs qui font plaisir aux yeux pendant ces jours de grisaille, tout ça me fait penser à l’été, le soleil, la chaleur. Je ne vous cache pas que ça m’a pris quand même pas mal de temps pour la réaliser mais le rendu rend tellement bien visuellement 🙂

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 carottes blanche

– 1 carotte jaune

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– 1 carotte rouge

– 1 carotte mauve

– 2 oeufs

– 30 cl de crème liquide

– parmesan

– sel et poivre

Préparation:

Peler les carottes et couper l’extrémité. A l’aide d’un économe, faire de très fines lamelles. Veiller à bien commencer dans l’ordre des couleurs en partant de la plus claire vers la plus foncée. Réserver et faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les lamelles blanches pendant 15 secondes, les sortir avec un écumoire et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau. Faire de même avec les autres couleurs (toujours dans l’ordre).

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois que toutes les lamelles sont faites, sur une planche, commencer par mettre une lamelle blanche, dessus une jaune, ensuite une orange, une rouge et une mauve. Et ainsi de suite afin d’avoir une bonne épaisseur de 5 à 10 cm. Préparer un ramequin, prendre les carottes les basculer sur le côté pour qu’elles se retrouvent sur la tranche et rouler en « serpentin » puis les placer dans le ramequin, si il n’y en a pas assez refaire quelques étages de carottes et les intercaler sur les extrémités.

Battre les oeufs, la crème et un peu de parmesan, verser sur les carottes. Saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes.

Au moment de servir, parsemer de parmesan.

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Stoemp aux épinards

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Le froid commence à arriver et avec lui l’envie de plats qui tiennent bien chaud. Et pour une belge qui se respecte rien de tel que de préparer un stoemp. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat typiquement belge, il s’agit en fait d’une sorte de potée composée de pommes de terre mélangées avec un ou plusieurs légumes, c’est un plat populaire, peut-être un peu paysan et très simple mais tellement bon ! Chez moi, on a pour habitude de l’accompagner avec des oeufs sur le plat ou de saucisses.

Pour 2 personnes

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– 200 g d’épinards frais ou surgelés

– 6 pommes de terre

– 2 gousses d’ail

– 50 g de beurre

– Sel, poivre et muscade

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre, émincer l’ail et le faire revenir, ajouter les épinards bien nettoyés et laisser mijoter quelques minutes. Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Ajouter un verre d’eau si vous avez utilisé des épinards frais. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites en veillant à mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire.
En fin de cuisson, mélanger bien le tout pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le reste du liquide de cuisson. Servir tel quel, vous devez garder de beaux morceaux de légumes et de pommes de terre.