Foie gras maison à l’Armagnac

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Durant l’été, je suis partie dans le sud de la France, à Eauze dans le Gers plus exactement. Entourée des vignes à perte de vue, j’ai pu découvrir plusieurs domaines ceux qui produisaient leur propre foie gras, rillettes, grattons, confits, etc… mais aussi les domaines viticoles, la spécialité dans ce coin c’est le Floc de Gascogne, un vin de liqueur, élaboré par mélange de moût de raisin et d’Armagnac jeune. Et l’Armagnac, une eau-de-vie de vin que l’on obtient par distillation de vins blancs secs.

Bien-sûr, ça aurait été inadmissible de ne pas revenir avec une bouteille. :p c’est donc chez Ghislaine et Christian Montelieu, des artisans indépendant qui possèdent le Domaine de Faron où se sont succédés trois générations de vignerons et qui possèdent une exploitation de 52 hectares, que nous avons été accueilli pour déguster et découvrir un Armagnac de 1989 produit en petite quantité et mis en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d’être vendu.

Ingrédients:FullSizeRender (6)

– 1 foie gras cru (500 g)

– 1 c. à s. d’Armagnac

– sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C avec un bain marie (un grand plat creux avec de l’eau).

Eveiner le foie. Saler, poivrer et saler à nouveau l’intérieure des lobes puis les reconstituer. Les caler dans une terrine ou un bocal et arroser avec l’Armagnac. Mettre le couvercle et faire cuire à 90°C pendant 65 minutes dans le bain-marie. Laisser refroidir puis ôter un peu de graisse afin qu’elle ne couvre pas le foie. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Mettre la terrine ou le bocal à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.

Petits os salés

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Ingrédients:

– 1 pâte brisée

– gros sel ou d’autres épices

– un peu d’huile

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper une pâte brisée en lamelles de 6-7 cm de long et 1,5-2 cm de large avec un couteau, faire une encore à chaque extrémité de lamelle sur environ 1 cm (pour faire comme un « i » majuscule) replier les 4 bouts en petites boules pour former les extrémités des os, disposer les os sur du papier cuisson et en les espaçant de quelques centimètres, mettre un tout petit peu d’huile et parsemer le tout d’un peu de gros sel. Faire cuire jusqu’à ce que les os soient légèrement dorés, environ 12 minutes.

Doigts monstrueux

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Ingrédients:

– 1 boîtes de petites saucisses cocktail

– crêpes fajitas

– ketchup

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire une petite encoche en retirant la peau à une extrémité de chaque saucisse cocktail qui servira de base pour faire l’ongle. Découper la fajitas en bandes, environ 10 cm de long pour 1 à 2 cm de large. Les ramollir au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes entre deux feuilles d’essuie-tout humides. Enroule chaque saucisse cocktail dans une bande de tortilla et bloquer le tout avec un cure-dent. Faire cuire 7 à 8 minutes.

Après les avoir sorti du four, ajouter du ketchup sur la partie coupée au début de la recette, retirer les cure-dents et disposer sur un plat

Ailes de chauves-souris rôties

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Ingrédients:

– 1 kg d’ailes de poulet

– 2 c. à s. de sauce soja

– 2 c. à s. de ketchup

– 2 c. à s. de miel

– 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

– 1 c. à s. d’huile de sésame

– Une dizaine de gouttes ou une c. à c. de poudre/gel de colorant alimentaire noir

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients sauf les ailes pour préparer la marinade. Disloquer les jointures de chaque aile pour qu’elle garde l’allure d’une aile de chauve-souris. Les mettre toutes dans un sachet de congélation, verser la marinade, secouer pour bien répartir puis fermer en chassant le maximum d’air. Laisser la nuit au réfrigérateur, vous n’aurez plus qu’à passer les ailes au four 45 à 60 minutes à 180°C, en les retournant de temps en temps.

Pizza momies

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Ingrédients:

– Tranches de pain de mie

– Mélange pour bruschetta à la tomate (ou simple sauce tomate)

– Fromage râpé

– Olives

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les tranches de pain de mie en rond et étaler de la sauce tomate dessus, disposer des tranches d’olives pour faire les yeux et placer des morceaux de fromage râpé disposées de manière à dessiner les bandes de la momie.

Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain toasté.

Entre cake salé et quiche lorraine

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Ingrédients:

– 400 g de mélange de fromage (j’ai mis Gruyère, emmenthal et mozzarella)

– 2 tasses de farine

– 2 tasses de laitimage

– 4 œufs

– 200 g de lardons

– 50 g de dés de jambon

– 2 oignons nouveaux

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, le lait et les œufs. Ajouter les lardons, le jambon et les oignons émincés. Émietter la mozzarella dans le mélange et ajouter le reste de fromage. Saler mais pas trop et poivrer.

Chemiser un moule à manquer avec du papier sulfurisé, verser le mélange dedans et faire cuire 45min.

Servir en quartier comme plat ou en petit dés comme apéritif.

Tartinade au herve et roquefort

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Ingrédients:

– 50g de herve

– 3 cuillères à soupe de roquefort

– 1 échalote

– Sel et poivre

Préparation:

Faire revenir l’échalote. Dans un bol, écraser le herve et le roquefort, saler et poivrer. Faire fondre un tout petit peu au micro-onde. Ajouter l’échalotte et bien mélanger. Mettre au frais 1h et ensuite garnir les toasts.

Sablés au parmesan

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Pour 30 sablés

Ingrédients:

– 150g de parmesan râpé

– 150g de farine

– 150g de beurre doux mou

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le parmesan avec la farine et le beurre. Former de petites boules de pâte et les poser au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les boules et mettre au four 10min. Laisser refroidir.

« Roul-rouls » au jambon & fromage

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Ingrédients:

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 100g de gruyère râpé

– 3 tranches de jambon

Préparation:

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Parsemer de gruyère puis répartir les tranches de jambon sur toute la surface.

Rouler la pâte en serrant bien et envelopper avec le papier de la pâte. Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Retire le papier de la pâte et le placer sur une plaque allant au four. Couper le « roulé » en rondelles de 1cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque.

Mettre au four 15min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


Vous pouvez varier les ingrédients entre chorizo, saumon ou autre et la mozzarella, le comté, le cheddar par exemple.

Chaussons aux olives et au chorizo

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Ingrédients :

– Rouleau de pâte feuilletée

– 10 à 15 grandes tranches de chorizo

– 100 g d’olives vertes farcies au poivron

– 1 jaune d’œuf

Préparation :

Couper le chorizo et les olives en petits morceaux. Les mélanger.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles dans la pâte feuilletée.

Les garnir de chorizo et les plier en deux afin de former des petits chaussons. Souder les bords.

Les dorer avec le jaune d’œuf.

Enfourner environ 15 min à 180°C, jusqu’à qu’ils soient joliment dorés.

Servir chaud ou froid.