Blanquette de roussettes

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Ingrédients:

– 200 g de champignons

– 250 g de carottes

– 1 oignon

– 25 g farineFullSizeRenderaz

– 10 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– bouillon de poisson

– 500 g de roussette

– 2 oeufs

– 20 cl de crème

Préparation:

Peler et émincer les champignons, les carottes et l’oignon.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer tous les légumes dans un peu de beurre 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson durant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les roussettes préalablement coupées en rondelles de 5 cm et cuire 10 minutes.

Mélanger les 2 jaunes d’oeufs et la crème. Hors du feu, verser en une fois dans la casserole en mélangeant bien.

Rectifier l’assaisonnement si  besoin et servir.

Aile de raie en croûte de noix de cajou-pistache sur rosace de pommes de terre

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J’adore ce poisson car il n’y a pas d’arêtes mais plutôt du cartilage, juste en passant la fourchette entre et on a la chair du poisson directement, pas de tri donc c’est sympa aussi pour les enfants ou pour ceux qui ne veulent pas trop chipoter :p

Pour deux personnes

Ingrédients:

– 6 pommes de terre moyenne

– 2 ailes de raieIMG_2730

– 2 tranches d’un petit pain

– 1 poignée de noix de cajou salée

– quelques pistaches

– beurre

– huile d’olive

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre et les tailler en fines tranches, les placer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, en faisant une rosace (commencer par l’extérieur en ramenant les lamelles en cercle vers l’intérieur). Mettre un peu de beurre fondu au pinceau sur l’ensemble.

Diminuer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la panure en grillant le pain au grille-pain, le mixer et réserver. Mixer également les noix de cajou et les pistaches, mélanger avec le pain.

Dans une poêle, faire fondre une c. à s. de beurre et une d’huile. Y faire revenir les ailes de raie, salées et poivrées des deux côtés, durant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le poisson dans un plat allant au four et couvrir de panure en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Enfourner durant les 15 minutes restantes.

A l’aide d’une grande spatule, décoller la rosace et la placer dans l’assiette. Poser un peu de légumes et le poisson sur le dessus. (J’ai servi avec des haricots verts cuits à la vapeur et ensuite revenus dans un peu de beurre et d’ail finement émincé)

Filet de rougets, écrasé de pomme de terre et brunoise de poivrons tricolores

ffff

Aujourd’hui, je vous partage une recette toute simple mais très savoureuse et épicée.

Je pense que le rouget est vraiment l’un de mes poissons préférés, déjà la couleur est très belle, avec sa peau rouge brillante mais aussi par son goût. Ces derniers temps, j’achetais beaucoup de poisons comme du cabillaud ou de la plie, et je ne sais pas si c’est moi mais je les trouve peu goûteux, aucun n’a un bon goût de poisson plus prononcé.. Tant dit que le rouget, qu’il soit frais ou surgelé, il garde toute sa saveur.

Je ne vais pas vous lister les ingrédients parce que mis à part du rouget, des pommes de terre, des poivrons, ail, piments et huile d’olive, il n’y a rien d’autre. Quant à la préparation, il suffit de tailler les poivrons en brunoise et les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 1h avec un peu de piments, saler et poivrer. Pour les rougets, il faut les faire cuire dans un fond d’huile d’olive avec de l’ail en purée, saler et poivrer et faire un simple écrasé de pommes de terre en accompagnement.

C’est parfois les plats les plus simples qui sont les meilleurs. 🙂

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Brochettes de lotte, pancetta, courgette, purée de lentilles corail et sauce à la coriandre-gingembre

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Ingrédients:

Pour les brochettes:

– 1 queue de lotte de 1,5 kg

– le jus d’un citron jaune

– le jus d’un citron vert

– 2 c. à s. de vinaigre balsamique

– 1 petite courgette

– quelques tomates séchées

– 1 gros oignon blanc

– pancetta

– 3 c. à s. d’huile d’olive

Pour la purée:

– 250 g de lentilles corail

– 1 oignon rouge

– 2 c. à c. de cumin

– 3 c. à s. de purée lyophilisée

– huile d’olive

– sel et poivre

Pour la sauce:649f4b029ad20cd460720470f63ff568

– 6 brins de coriandre

– 1 petit morceau de gingembre rapé

– 1 gousse d’ail

– 1 c. à s. de vinaigre balsamique

– 3 c. à s. d’huile d’olive

– sel et poivre

Préparation:

Pour les brochettes:

(Si vous achetez la queue de lotte avec l’os : Séparer les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélever la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets.)

Couper les filets en médaillons et les déposer  dans un saladier. Saler et poivrer. Couvrir de jus du citron jaune, de vinaigre et d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures.

Couper la courgette en fines lamelles. Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8.

Préchauffer le four à 180°C.

Filtrer le jus de marinade et commencer à préparer les brochettes en alternant un morceau d’oignon, un morceau de tomate séchée, une rondelle de courgette, un morceau de pancetta, un médaillon de lotte, un morceau de pancetta, etc…Verser la moitié du jus de marinade sur les brochettes. Enfourner pendant 10 minutes. À mi-cuisson, tourner les brochettes et verser le reste du jus de marinade.

Pour la purée:

Rincer les lentilles à l’eau claire dans une passoire, plusieurs fois. Couper en fines lamelles l’oignon rouge. Faire cuire les lentilles, selon le temps indiqué, dans deux fois leur volume d’eau salée avec l’oignon rouge. Les égoutter soigneusement et les mettre dans un robot mixeur avec le cumin, l’huile d’olive et la purée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la sauce:

Hacher très finement les feuille de coriandre. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail réduit en purée. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger.

 

Dos de cabillaud en croûte de chorizo & spaghetti sauce à la roquette

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Ingrédients:

Pour le cabillaud:

– 2 dos de cabillaudFullSizeRender (25)

– 30 g de chorizo

– 20 g de parmesan

– 20 g de beurre

– 2 c. à s. de chapelure

– Quelques pistaches

– Feuilles de menthe

Pour les spaghetti sauce roquette:

– 250 g tagliatelle

– 1 échalotesFullSizeRender (28)

– 1 citron

– 100 g roquette

– 60 g de pistaches

– 1 c. à s. beurre

– 200 ml crème fraîche

– 40 g fromage parmesan

– Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pour le cabillaud:

Préchauffer le four à 200°C. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mixeur et mixer pour obtenir une pâte pas trop homogène. Huiler et poivrer le poisson, placer les morceaux dans un plat allant au four et les recouvrir de la pâte au chorizo en pressant pour bien qu’elle tienne. Enfourner 15 à 20 minute.

Pour les spaghetti sauce roquette:

Peler l’échalote et la hacher, presser le jus du citron. Dans le bol du mixeur mettre les pistaches et les mixer en une poudre fine. Laver et essorer complètement les feuilles de roquette, en réserver quelques unes pour la décoration, hacher finement le reste. Faire revenir l’échalote, quelques minutes dans le beurre chaud, ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter la roquette mixée, les pistaches, le jus de citron, saler, poivrer.

Faire chauffer de l’eau et y cuire les pâtes. Laisser mijoter la sauce en mélangeant de temps en temps.

Garnir des assiettes bien chaudes de pâtes décorer de feuilles réservées, parsemer de parmesan et les servir accompagnées de poisson.

Filets de colin à la flamande et chicons/endives

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 filets de colin de 150 à 180 g chacun

– 2 c. à s. de moutarde forte

– 4 c. à s. de chapelureFullSizeRender (3)

– 4 c. à s. de persil frisé haché

– 80 ml de beurre non salé fondu

– 125 ml de vin blanc

– 4 endives moyennes

– 60 ml de crème à 35 %

– Sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Rincer à l’eau froide les filets de colin et les éponger ensuite avec un papier absorbant. Badigeonner chaque filet de moutarde et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure avec le persil haché et le beurre fondu, assaisonner également de sel et de poivre. Étendre la chapelure sur chaque morceau de poisson.

Préchauffer le four à 200°C. Verser le vin blanc dans une poêle allant au four. Déposer les filets dans le vin blanc. Faire chauffer la poêle, et lorsque le liquide commence à frémir, transférer celle-ci au four. Cuire les filets environ de 12 à 15 min.

Pendant ce temps, émincer les chicons/endives en julienne. Retirer la poêle du four et enlever soigneusement les filets. Mettre les filets dans un plat et garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter la julienne de chicons/endives et la crème. Laisser réduire la sauce pour obtenir une belle consistance, ça ne doit plus être liquide.

Déposer ensuite les chicons/endives dans les assiettes et ajouter par dessus les filets de cabillaud.

Servir avec du riz, du quinoa ou des frites.

Gratin « dauphinois » tomates et sardines

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Petite découverte sur Facebook de « Cuisine à thème », le principe est simple: 1 thème autour d’un ingredient, 1 mois pour réaliser sa recette et la partager sur la page pour faire découvrir et faire de nouvelles découvertes sur le blog des autres participants.

Pour juillet, la tomate est à l’honneur donc voici ma recette quelque peu improvisée !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 8 petites pommes de terre grenailles

– 1 grosse tomate Coeur de boeuf

– 2 boîtes de sardines à l’huile

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olivetomates

– 2 gousses d’ail

– 2 poignées de fromage râpé

– de l’origan

– du thym

– sel et poivre

– du tabasco

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre 2 ramequins et verser dans chacun d’eux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, émincer l’ail et le deposer dans l’huile.

Eplucher les pommes de terre et les mettre à précuire (pour ma part, je cuis mes pommes de terre au micro-ondes – sacrilège ! – c’est tellement plus rapide ! Les laver après les avoir éplucher, les égoutter et les placer dans récipient avec couvercle allant au micro-ondes et cuire à puissance maximum pendant 2min30 – 3min. Elles doivent être encore un peu ferme).

Couper les pommes de terre en rondelles, la tomate en petits cubes, émietter les sardines en prenant soin d’enlever l’arrête dorsale.

Dans vos ramequins, placer :

  • une couche de pommes de terre, saler et poivrer,
  • une couche de tomates, parsermer avec les herbes et quelques gouttes de tabasco,
  • une couche de sardines.

Répéter l’opération encore une fois et parsemer d’une poignée de fromage, mettre au four 25min.

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Waterzooi de poisson

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400g de poisson (tilapia, pangasius ou cabillaud)

– 350g de crevettes

– 2 carottes

– 1 poireaux

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– 2 oignons

– 300ml d’eau

– 1 cube de bouillon de poisson

– 20cl de crème fraîche

– 1 verre de vin blanc

– laurier, thym, clous de girofle

Préparation:

Dans une grande poêle (ou casserole), faire revenir les oignons et y ajouter les légumes coupés en petits cubes. Y ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Verser le vin et le laisser évaporer quelques instants. Ajouter les crevettes décortiquées. Faire bouillir l’eau avec le bouillon de poisson, le laurier, le thym et quelques clous de girofle.

Dans une petite casserole, faire bouillir 100ml du bouillon obtenu précédemment et y ajouter la crème fraîche. Verser le mélange sur le poisson et ensuite verser le reste du bouillon. Saler et poivrer. Servir avec du riz cuit dans un petit peu du mélange du bouillon de poisson et crème.

Gnocchis au parmesan et croquettes de poisson

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400 g de pomme de terre

– 220 g de farine

– 1 oeuf

– sel et poivre

Sauce au parmesan:

– 250 ml de lait

– 250 ml de crème liquide

– 90 g de parmesan râpé

– Gruyère râpé

Croquettes de poisson:

– 1 filet de truite saumonée

– 2 filets de pangasius

– 2 oeufs

– 1/4 tasse de chapelure

– 2 cuillère à soupe d’aneth hachée

– 2 cuillère à soupe de coriandre hachée

– sel et poivre

– oeuf et chapelure supplémentaire pour la panure

Préparation: 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min environ, elles doivent être tendres. Une fois cuites, les réduire en purée, y incorporer l’oeuf et ajouter petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Salez et poivrez.

Mettre de la farine sur le plan de travail et façonner la pâte en un long boudin assez fin. Tailler des morceaux tous les 1,5 cm.

Presser chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchis. Laisser reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 min au réfrigérateur.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les gnocchis. La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface.

Sauce au parmesan :

Verser le lait et la crème dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le parmesan râpé. Le laisser fondre à feu doux en remuant. Mettre les gnocchis dans un plat à gratin, verser la sauce sur le dessus et parsemer de gruyère rapé. Cuire au four 20 min à 200°C. 

Croquettes de poisson: 

À l’aide d’un robot, couper en petits morceaux les deux poissons.

Ajouter les oeufs et le restes des ingrédients jusqu’à la texture désirée.
Façonner en petites galettes à la main ou à l’emporte pièce, les passer dans l’oeuf et dans la chapelure et mettre au four pendant 20 min à 200°C.

Faire des épinards à la crème comme accompagnement.

Steak de thon & crabe

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 600g de thon

– 100g de crabe100_0031

– 3 oignons

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à café de sauce d’huitre

– Sel, poivre, muscade

Préparation:

Hacher finement le thon, le crabe et l’oignon. Ajouter les sauces et mélanger. Saler, poivrer et mettre la muscade.

Préparer les steaks à l’aide d’emporte-pièce et les cuire dans un grill.