Aile de raie en croûte de noix de cajou-pistache sur rosace de pommes de terre

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J’adore ce poisson car il n’y a pas d’arêtes mais plutôt du cartilage, juste en passant la fourchette entre et on a la chair du poisson directement, pas de tri donc c’est sympa aussi pour les enfants ou pour ceux qui ne veulent pas trop chipoter :p

Pour deux personnes

Ingrédients:

– 6 pommes de terre moyenne

– 2 ailes de raieIMG_2730

– 2 tranches d’un petit pain

– 1 poignée de noix de cajou salée

– quelques pistaches

– beurre

– huile d’olive

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre et les tailler en fines tranches, les placer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, en faisant une rosace (commencer par l’extérieur en ramenant les lamelles en cercle vers l’intérieur). Mettre un peu de beurre fondu au pinceau sur l’ensemble.

Diminuer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la panure en grillant le pain au grille-pain, le mixer et réserver. Mixer également les noix de cajou et les pistaches, mélanger avec le pain.

Dans une poêle, faire fondre une c. à s. de beurre et une d’huile. Y faire revenir les ailes de raie, salées et poivrées des deux côtés, durant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le poisson dans un plat allant au four et couvrir de panure en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Enfourner durant les 15 minutes restantes.

A l’aide d’une grande spatule, décoller la rosace et la placer dans l’assiette. Poser un peu de légumes et le poisson sur le dessus. (J’ai servi avec des haricots verts cuits à la vapeur et ensuite revenus dans un peu de beurre et d’ail finement émincé)

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Purée de pommes de terre aux champignons

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Un peu de champignons et de cheddar pour avoir une variante sympathique à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Ingrédients:

– 1 kg de pommes de terre

– 4 c. à s. de beurre

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 250 g de champignons de Paris frais

– 1/2 c. à c. d’estragon séché

– 180 ml de lait

– sel et poivre

– 3/4 tasse de cheddar râpé

– 2 c. à s.  de ciboulette fraîche

Préparation:

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail, faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une poêle et les faire suer sans coloration. Tailler les champignons en tranches fines et les ajouter dans la poêle avec l’estragon, cuire jusqu’à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter lait et amener à ébullition. Conserver au chaud à feu très doux.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égoutter et assécher. Réduire en purée et y incorporer le mélange de champignons en remuant. Saler, poivrer, ajouter le cheddar et le reste de beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la purée dans un plat allant au four préalablement beurré. Badigeonner le dessus d’un peu de beurre fondu et enfourner pendant 20 minutes, juste avant de servir parsemer de ciboulette ciselée.

Minis flans de pommes de terre aux carottes et cheddar

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 360 g de carottes

– 2 gros oeufsFullSizeRender2

– 10 cl de crème liquide

– 120 g de purée en flocon

– 70 g de cheddar

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et mixer les carottes avec les oeufs dans un blender. Ajouter la crème fraîche, les flocons de purée, saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients. Couper le cheddar en petits morceaux et ajouter à la preparation.

Mettre la pâte dans un saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation dans 6 moules à muffin en silicone (ou beurrés). Faire cuire 25 minutes. Servir quand c’est encore chaud.

Steak Rossini, pomme de terre suédoise, purée de carottes au curry et poêlée de champignons des bois

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Ingrédients:

Poêlée de champignons des bois:

– 200 g de champignons des boisFullSizeRender

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 poignée de persil

– 3 c. à s. de crème fraîche liquide

– sel et poivre

Purée de carottes:

– 6 carottes

– sel et poivre

– 1 c. à c. de curry

Pommes de terre suédoises:

– 4 pommes de terresFullSizeRender4

– thym

– paprika

– sel et poivre

– beurre fondu

– huile

Préparation:

Poêlée de champignons des bois:

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un petit peu de beurre. Hacher finement l’ail et les ajouter à l’oignon devenu translucide. Faire revenir à feu doux. Frotter et rincer les champignons. Les couper en brunoise et les rajouter dans la poêle, saler et poivrer. Faire sécher à feu moyen. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, rajouter la crème fraîche et le persil.

Purée de carottes:

Laver et éplucher les carottes. Les couper en mirepoix et les placer dans un récipient allant au micro-onde, ajouter une c. à s. d’eau, saler, poivrer et ajouter le curry. Placer du film alimentaire pour micro-onde sur le plat et faire cuire à puissance max pendant 10 min. Une fois les carottes bien fondantes, mixer et ajouter un peu de crème fraîche si c’est trop épais.

Pommes de terre suédoises:

Préchauffer le four à 220°C. Laver et éplucher vos pommes de terre. Placer la pomme de terre sur la planche et déposer des baguettes chinoises (ou cuillère en bois) de chaque côtés. Couper avec un couteau très aiguisé afin d’avoir de très fines tranches. Surtout s’arrêter au hauteur des baguettes. Placer dans un plat allant au four. Mettre dessus une c. à s. de beurre fondu, une c. à s. d’huile, une pincée de gros sel, poivrer, saupoudrer de paprika et de thym. Faire cuire 40-45 min.

Servir avec un steak sur lequel sera déposé une tranche de foie gras.