Filet de porc au caramel

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Ingrédients:

– 500g de filet de porc

– 1 c. à s. d’huile végétaleFullSizeRendercs

– 2 cm de gingembre frais râpé

– 2 c. à s. de sauce soja foncée

– 3 c. à s. de sauce soja claire

– 2 c. à s. de sucre en poudre

– 200 ml d’eau

Préparation:

Couper le porc en lamelles. Mettre l’huile dans le wok sur feu vif. Ajouter le gingembre et le porc, bien mélanger toujours sur feu vif. Ajouter les 200 ml d’eau et le sucre, les sauces soja.

Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant une heure. En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.

Servir accompagné de nouilles sautées ou de riz.

Boulettes sauce tomates

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Peu savent que les boulettes sauce tomates font partie de la gastronomie belge, et oui il n’y a pas que les célèbres boulets sauce lapin de Liège chez nous. On les retrouve dans toutes les bonnes brasseries servies en général avec des frites (ça va de soi).

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 500 gr de haché (porc et veau)

– 1 petit oignon

– 1 gousse d’ailFullSizeRenderz

– ciboulette, persil, thym, laurier

– 1 oeufs

– 70 gr de chapelure

– sel et poivre

– poivre de Cayenne

– noix de muscade râpée

– 1 boîte de coulis de tomates au basilic

– 1 boîte de tomates concassées

– 1 c. à s. de sucre

Préparation:

Pour les boulettes:

Emincer l’oignon et l’ail, les faire suer dans une poêle afin qu’ils deviennent translucides.

Dans un saladier, mettre le hâché, y ajouter l’œufs, la ciboulette et le persil, l’oignon et l’ail. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et la chapelure. Malaxer le tout avec les mains. Former les boulettes de +- 10 cm.

Chauffer la poêle sur feu moyen, faire fondre un peu de beurre et d’huile. Faire revenir les boulettes afin qu’elles dorent convenablement. Réserver.

Pour la sauce:

Dans la poêle, faire chauffer le coulis, rincer la boîte avec un fond d’eau et ajouter également. Parsemer à nouveau de ciboulette et de persil, ainsi que d’une poignée de thym et un peu de laurier.  En mélangeant, incorporer les tomates concassées. Saler, poivrer et mettre une pincée de poivre de Cayenne.

Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser  mijoter à feu moyen à couvert pendant une heure, ensuite diminuer le feu sur feu doux. Les oublier quelques heures, enfin pas trop quand même.. Penser à mélanger tout de même de temps en temps. En fin de cuisson, enlever l’acidité en y incorporant le sucre.

Et servir avec des frites maisons pour se la jouer 100% belge, en général moi j’aime les manger avec des tagliatelles et du fromage râpé.

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Filet mignon aux raisins blancs

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Ingrédients:

– 1 filet mignon de porc

– 1 grappe de raisins blancs

– 2 échalotes

– 1 oignon rougeFullSizeRenders

– 1 c. à s. de paprika

– 1 c. à s. de fond de veau

– 10 cl de vin blanc

– 2 c. à s. de thym frais

– 10 g de beurre

– sel et poivre

Préparation:

Détailler les filets mignons en tranches de 2cm d’épaisseur. Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle et y faire dorer la viande à feu vif. La réserver sur le côté. Faire cuire dans la meme poêle l’oignon émincé et les échalotes finement ciselées pendant 5 min, remettre la viande avec ceux-ci, saler et poivrer, saupoudrer de paprika et du fond de veau.

Verser le vin, remuer, couvrir et et laisser mijoter pendant 10 min. Pendant ce temps, égrener les raisins et rincer les grains. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Parsemer de thym effeuillé et servir très chaud.

Hachis Parmentier aux tomates

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Ingrédients:

– 600g de hâché

– 400g de tomate pelée

– basilic

– 2 oignons

– Sel et poivre

– 750g de purée pomme de terre

– Gruyère râpé

– Chapelure

Préparation:

Couper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le hâché, le faire doré. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15min. Ajouter le basilc ciselé. Dans un plat à gratin, verser le mélange de viande, recouvrir de purée. Parsemer de gruyère et de chapelure. Faire cuire 20min à 180°C.

Jambon caramélisé au miel et sirop d’érable

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Pour 16 à 24 personnes

Ingrédients:

– 1 jambon cuit (désossé) d’environ 2 à 3 Kg

– 30 à 40 clous de girofle

– 20 cl de jus de pomme

Glaçage:

– 8 cl de sirop d’érable

– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

– 1 cuillère à soupe de sucre semoule

– 1 cuillère à soupe de moutarde douce

Préparation:

Préchauffer le four à 160-180 °C. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher légèrement sur la partie extérieure du jambon une trame croisée et insérer ensuite dans ces coupures les clous de girofles.

Arroser le jambon avec le jus de pomme.

Mettre ensuite le jambon au four pendant 30 mn dans une cocote ou sur une lèchefrite.

Glaçage:

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage (sirop d’érable, miel d’acacia, sucre et moutarde). Porter à ébullition le mélange, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Après avoir badigeonné le jambon avec une partie du glaçage, relancer la cuisson du jambon pour 30 mn et badigeonner régulièrement celui-ci en cours de cuisson avec le restant du glaçage et le jus de cuisson éventuel.

Veiller à ne pas brûler le jambon en cours de cuisson, en ajoutant si nécessaire un demi-verre d’eau sur celui-ci, ou en baissant la température du four.