Véritables gaufres de Bruxelles

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Il existe plusieurs sortes de gaufres en Belgique dont la gaufre de Bruxelles, celle qui est bien carrée/rectangulaire, légère et croustillante, que l’on peut garnir à l’infini, en sucrée avec une sucre glace, des fruits frais, du chocolat, de la confiture, de la Chantilly ou même des marshmallows juste passé au chalumeau ou encore avec une boule de glace.

Mais on peut aussi l’utiliser en version salée, avec des dés de fromages, de jambon, de chorizo, ou autre et le tout inclus dans la pâte!

Pour 8 grosses gaufres

Ingrédients:

– 500 g de farineFullSizeRenderd

– 200 g de beurre ramolli

– 30 g de levure (délayée dans du lait tiède et un peu de sucre)

– 6 oeufs

– 750 ml de lait tiède

Préparation:

Mettre la farine dans un récipient, verser le lait tiède et battre le tout. Ajouter les jaunes d’oeufs, battre à nouveau. Verser le beurre ramolli et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Laisser lever la pâte pendant +- 45 minutes. Faire chauffer le fer et cuire les gaufres.

Une fois prête, déguster avec vos garnitures préférées!

 

 

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Boulettes sauce tomates

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Peu savent que les boulettes sauce tomates font partie de la gastronomie belge, et oui il n’y a pas que les célèbres boulets sauce lapin de Liège chez nous. On les retrouve dans toutes les bonnes brasseries servies en général avec des frites (ça va de soi).

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 500 gr de haché (porc et veau)

– 1 petit oignon

– 1 gousse d’ailFullSizeRenderz

– ciboulette, persil, thym, laurier

– 1 oeufs

– 70 gr de chapelure

– sel et poivre

– poivre de Cayenne

– noix de muscade râpée

– 1 boîte de coulis de tomates au basilic

– 1 boîte de tomates concassées

– 1 c. à s. de sucre

Préparation:

Pour les boulettes:

Emincer l’oignon et l’ail, les faire suer dans une poêle afin qu’ils deviennent translucides.

Dans un saladier, mettre le hâché, y ajouter l’œufs, la ciboulette et le persil, l’oignon et l’ail. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et la chapelure. Malaxer le tout avec les mains. Former les boulettes de +- 10 cm.

Chauffer la poêle sur feu moyen, faire fondre un peu de beurre et d’huile. Faire revenir les boulettes afin qu’elles dorent convenablement. Réserver.

Pour la sauce:

Dans la poêle, faire chauffer le coulis, rincer la boîte avec un fond d’eau et ajouter également. Parsemer à nouveau de ciboulette et de persil, ainsi que d’une poignée de thym et un peu de laurier.  En mélangeant, incorporer les tomates concassées. Saler, poivrer et mettre une pincée de poivre de Cayenne.

Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser  mijoter à feu moyen à couvert pendant une heure, ensuite diminuer le feu sur feu doux. Les oublier quelques heures, enfin pas trop quand même.. Penser à mélanger tout de même de temps en temps. En fin de cuisson, enlever l’acidité en y incorporant le sucre.

Et servir avec des frites maisons pour se la jouer 100% belge, en général moi j’aime les manger avec des tagliatelles et du fromage râpé.

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Stoemp aux épinards

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Le froid commence à arriver et avec lui l’envie de plats qui tiennent bien chaud. Et pour une belge qui se respecte rien de tel que de préparer un stoemp. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat typiquement belge, il s’agit en fait d’une sorte de potée composée de pommes de terre mélangées avec un ou plusieurs légumes, c’est un plat populaire, peut-être un peu paysan et très simple mais tellement bon ! Chez moi, on a pour habitude de l’accompagner avec des oeufs sur le plat ou de saucisses.

Pour 2 personnes

Ingrédients:FullSizeRenders

– 200 g d’épinards frais ou surgelés

– 6 pommes de terre

– 2 gousses d’ail

– 50 g de beurre

– Sel, poivre et muscade

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre, émincer l’ail et le faire revenir, ajouter les épinards bien nettoyés et laisser mijoter quelques minutes. Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Ajouter un verre d’eau si vous avez utilisé des épinards frais. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites en veillant à mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire.
En fin de cuisson, mélanger bien le tout pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le reste du liquide de cuisson. Servir tel quel, vous devez garder de beaux morceaux de légumes et de pommes de terre.

Filets de colin à la flamande et chicons/endives

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 filets de colin de 150 à 180 g chacun

– 2 c. à s. de moutarde forte

– 4 c. à s. de chapelureFullSizeRender (3)

– 4 c. à s. de persil frisé haché

– 80 ml de beurre non salé fondu

– 125 ml de vin blanc

– 4 endives moyennes

– 60 ml de crème à 35 %

– Sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Rincer à l’eau froide les filets de colin et les éponger ensuite avec un papier absorbant. Badigeonner chaque filet de moutarde et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure avec le persil haché et le beurre fondu, assaisonner également de sel et de poivre. Étendre la chapelure sur chaque morceau de poisson.

Préchauffer le four à 200°C. Verser le vin blanc dans une poêle allant au four. Déposer les filets dans le vin blanc. Faire chauffer la poêle, et lorsque le liquide commence à frémir, transférer celle-ci au four. Cuire les filets environ de 12 à 15 min.

Pendant ce temps, émincer les chicons/endives en julienne. Retirer la poêle du four et enlever soigneusement les filets. Mettre les filets dans un plat et garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter la julienne de chicons/endives et la crème. Laisser réduire la sauce pour obtenir une belle consistance, ça ne doit plus être liquide.

Déposer ensuite les chicons/endives dans les assiettes et ajouter par dessus les filets de cabillaud.

Servir avec du riz, du quinoa ou des frites.

Tarte aux Mastelles

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La tarte aux mastelles ou tarte Gouyasse existe depuis 1529 et est devenue une tradition importante lors de la Ducasse d’Ath, on commence à déguster celle-ci à partir du samedi du 4ème week-end août et ce jusqu’au 8 septembre qui sonne la fin de la Ducasse. Au niveau de la recette, elle reste dans les traditions familiales donc il y a beaucoup de recettes différentes mais la base reste la même : les fameuses Mastelles, qui sont une sorte de pistolet sec à la cannelle, on y rajoute des amandes, des amaretti ou des macarons, du sucre, des oeufs et du lait bouilli. On la mange en famille autour d’un café, d’un verre de vin blanc liquoreux ou encore avec la bière de la ville, la Gouyasse.

Je vous fais part de la recette de ma famille, que ma grand-mère m’a « légué ».

Pour 3 tartes moyennes

Ingrédients:

– 12 mastelles

– 300 g d’amaretti

– 400 g de sucre cristallisé

– 2 sachets de sucre vanilléFullSizeRender

– 150 g d’amandes amères

– 150 g d’amandes douces

– 1 petit flacon d’arôme d’amande

– 9 oeufs

– 2,250 l de lait

Pâte: (pour 3 tartes)

– 600 g de farine

– 300 g de beurre froid en dés

– 3 pincée de sel

– 180 g de lait froid

– 90 g de sucre

Préparation:

Sabler à la main le beurre, la farine et le sucre pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouiller avec le lait, et pétrir pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film et la réserver une nuit au réfrigérateur.

Dans un très grand plat, casser les mastelles, les amaretti, verser les amandes amères et douces, l’arôme, le sucre vanillé.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre et ensuite le verser dans le plat. Bien mélanger et laisser reposer 6h ou une journée entière.

Mettre les jaunes d’oeufs dans le mélange et remuer. Battre les blancs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont bien fermes les ajouter délicatement.

Mettre les pâtes à tartes dans des tourtières et y verser le mélange. Faire cuire 45min à 210°C.

Tartinade au herve et roquefort

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Ingrédients:

– 50g de herve

– 3 cuillères à soupe de roquefort

– 1 échalote

– Sel et poivre

Préparation:

Faire revenir l’échalote. Dans un bol, écraser le herve et le roquefort, saler et poivrer. Faire fondre un tout petit peu au micro-onde. Ajouter l’échalotte et bien mélanger. Mettre au frais 1h et ensuite garnir les toasts.

Aumonière de Herve

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 100g de herve doux

– 5cl de crème fraîche

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

– 1 pomme

– 4 feuilles de brick

– 3 cuillères à  soupe de sirop de liège

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser le fromage de herve et le mélanger avec la crème fraîche et la ciboulette

Peler et couper la pomme en quartiers. Enlever le coeur et couper la pomme en dés.

Etaler les disque de pâte à brick sur le plan de travail, répartir la farce au centre de chacune et replier la pâte en aumônière. Fermer avec du fil de cuisine.

Poser les aumônières sur une plaque de cuisson graissée et recouvrir.

Faire cuire 8 à 10min à four chaud.

Dans un poêlon, verser le sirop de Liège et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer lentement.

Faire revenir les dés de pommes dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.

Poser les aumônières, les dés de pomme et napper de sirop.