Crème au foie gras

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 50 de foie gras mi-cuit

– 50 gr de lait

– 1 jaune d’œuf

– poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C.

Dans une casserole, chauffer le lait. Pendant ce temps, couper le foie gras en petits dés, quand
le lait frémit, incorporer le foie gras et remuer avec un fouet. Ajouter le jaune d’œuf tout en
continuant à fouetter. Verser dans les cassolettes et cuire au bain-marie 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer.

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Verrine de saumon fumé et mousse fromagère aux herbes

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 400 g de saumon fumé

– 350 g de fromage frais

– 20 cl de crème liquide

– 3 tiges de ciboulette

– 2 bouquets de cerfeuil

– 2 tiges de persil plat

– 1 tige d’estragon

– Sel, poivre

Préparation:

Laver, sécher et hacher finement toutes les herbes.

Mixer le fromage frais et le mettre dans un saladier.

Ajouter les herbes, saler et poivrer et mélanger bien.

Monter la crème liquide en chantilly.

L’incorporer délicatement à la préparation au fromage frais. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir la mousse fromagère dans six verrines.

Couper le cœur de saumon fumé en petits dés. Y incorporer un petit peu de crème.

Répartir dans les verrines.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Verrine de crabe au fromage frais et noix de cajou

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 1 fromage frais type Saint-Môret

– 3 cuillères à café de lait

– Quelques gouttes de Tabasco

– 30 g des miettes de crabe

– 60 g de noix de cajou concassées

– Persil, ciboulette, menthe

Préparation:

Assouplir le fromage avec le lait, le Tabasco. Déposer 1 cuillère à café dans le fond des verrines.

Mélanger le crabe, les herbes et les noix de cajou. Mettre une petite poignée par dessus, recouvrir à nouveau de fromage et de mélange au crabe. Un tour de moulin de poivre.