Couronne d’agneau en croûte d’amande aux herbes

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Ingrédients:

– 1 couronne d’agneau

– 1 bouquet de persil plat

– 1 bouquet d’estragonFullSizeRenders.jpg

– 60 g d’amandes en poudre

– 1 blanc d’œuf

– 3 cuil. à soupe de chapelure

– 40 g de beurre

– sel poivre

Préparation:

Rincer, éponger, effeuiller et ciseler toutes les herbes. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec les herbes, la poudre d’amandes, la chapelure, le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre la couronne à dorer environ 3 minutes. Saler et poivrer.

La déposer dans un plat du four. Etaler la pâte d’herbes dessus en appuyant bien. Enfourner pour 15 minutes pour obtenir une viande rosée. Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium avant de trancher délicatement les carrés.

Servir avec un écrasé de pommes de terre et un coulis courgette, poivrons verts et ras el hanout.

Ris de veau poêlé

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Les abats, ce n’est pas du tout mon truc mais j’entends tellement parler des ris de veau qu’il fallait que j’essaie quand même. Bon, le goût est très bon mais impossible pour moi d’en manger, la texture me déplait beaucoup et ce n’est pas possible que je l’avale..

Je vous partage quand même la recette, ça a beaucoup plu à monsieur donc je pense que c’est moi qui suis difficile haha la cuisson est très simple mais la préparation, comme tout abat, est un petit peu plus « complexe ».

Ingrédients:

– 1 ris de veau

– farine

– beurre

– sel et poivre

Préparation:

Si il y a du sang sur le ris, bien le rincer sous l’eau ensuite mettre le ris de veau dans une casserole et le couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Puis l’égoutter et le tremper dans de l’eau bien froide.

Le nettoyer de toutes les parties nerveuses ou graisseuses en surface et de la membrane extérieure à l’aide d’un couteau. Le mettre dans un plat et laisser reposer avec un poids dessus pour « casser » les fibres pendant au moins 1h. Le tailler en morceaux.

Dans une poêle, mettre une bonne noix de beurre et le faire mousser. Fariner, saler et poivrer les ris de veau puis cuire 2 à 3 minutes sur chaque face de façon à bien les dorer en les aspergeant continuellement du beurre fondu (attention le beurre ne doit pas brûler juste être noisette).

Déguster bien chaud avec un peu de fond de veau.

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Gigot d’agneau au Coca et carottes fanes glacées au sirop d’érable

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Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau:

– 1 petit gigot d’agneau

– du  beurre à l’ail

– 2 oignons

– 1 c. à s. de gingembre

– 3 c. à s. de sauce soja

– 1 cannette de coca

– poivre

Pour les carottes glacées:FullSizeRenderz

– 250 ml de bouillon de poulet

– 12 petites carottes fanes

– 2 c. à s. de beurre

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– ciboulette fraîche ciselée

– sel et poivre

Préparation:

Pour le gigot d’agneau:

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir le gigot en deux et mettre sur le milieu du beurre à l’ail, refermer en roulant et ficeler. Faire dorer l’agneau dans une poêle pour qu’il soit bien coloré. Dans le fond d’un plat allant au four, déposer les oignons en lamelles et le gigot dessus. Mélanger dans une tasse le gingembre, la sauce soja, le poivre et le coca, verser sur la viande et enfourner pour 45 minutes.

Pour les carottes glacées:

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes préalablement pelées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette.

 

Jambon caramélisé au miel et sirop d’érable

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Pour 16 à 24 personnes

Ingrédients:

– 1 jambon cuit (désossé) d’environ 2 à 3 Kg

– 30 à 40 clous de girofle

– 20 cl de jus de pomme

Glaçage:

– 8 cl de sirop d’érable

– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

– 1 cuillère à soupe de sucre semoule

– 1 cuillère à soupe de moutarde douce

Préparation:

Préchauffer le four à 160-180 °C. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher légèrement sur la partie extérieure du jambon une trame croisée et insérer ensuite dans ces coupures les clous de girofles.

Arroser le jambon avec le jus de pomme.

Mettre ensuite le jambon au four pendant 30 mn dans une cocote ou sur une lèchefrite.

Glaçage:

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage (sirop d’érable, miel d’acacia, sucre et moutarde). Porter à ébullition le mélange, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Après avoir badigeonné le jambon avec une partie du glaçage, relancer la cuisson du jambon pour 30 mn et badigeonner régulièrement celui-ci en cours de cuisson avec le restant du glaçage et le jus de cuisson éventuel.

Veiller à ne pas brûler le jambon en cours de cuisson, en ajoutant si nécessaire un demi-verre d’eau sur celui-ci, ou en baissant la température du four.