Tenders de poulet et rondelles d’aubergines au parmesan

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Ingrédients :

– 1 aubergine

– fromage râpé

– parmesan en poudre

– persil

– 3 filets de pouletIMG_5760

– 1 oeuf

– 1 c. à s. de farine d’amandes

– 1 pincée d’ail en poudre

– 1 c. à c. de paprika

– 1 c. à c. d’épices pour poulet

– 1 pincée de piments séchés

– 1 pincée de gingembre en poudre

– sel et poivre

Préparation :

Couper le poulet en fins morceaux, le mettre dans un plat. Le mélanger avec l’oeuf battu, la farine, l’ail, le paprika, le gingembre, les épices, le piment. Saler, poivrer et laisser de côté le temps de mariner un peu.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre l’aubergine et avec un économe, peler une bande sur deux. Couper en rondelles de 1cm et placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en espaçant. Mettre un filet d’huile d’olive sur chacune, saler et poivrer. Mettre au four 15-20 minutes.

Mélanger un bonne poignée de fromage râpé avec le parmesan (doser selon votre goût) et le persil. Sortir les aubergines du four et parsemer du mélanger de fromage puis réenfourner pour faire gratiner.

Pendant ce temps, cuire le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Une fois le tout bien doré, servir avec une salade ou des tomates.

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Poulet Teriyaki

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Quelques minutes seulement pour la réaliser, un poulet tendre et moelleux mais surtout une sauce savoureuse sucrée-salée, le tout accompagné de riz au jasmin.

L’expression « Vite fait, bien fait » prend tout son sens ^^ bon il n’y a pas de légumes mais rien empêche de rajouter des poivrons par exemple ou certains y mettent des petits morceaux d’ananas.

Ingrédients:

– 2 blancs de poulet

– 220 ml d’eau + 30 ml

– 50 g de cassonadeIMG_3129

– 60 ml de sauce soja

– 1 c. à s. de miel

– 1 gousse d’ail

– 1 petit morceau de gingembre

– 2 c. à s. de maïzena

– un peu d’oignon vert

Préparation:

Découper le poulet en lamelles et les rouler dans la maïzena. Dans un wok, faire dorer pendant 5 minutes les morceaux de poulet dans un peu d’huile en les retournant régulièrement. Réserver.

Peler le gingembre et la gousse d’ail. Les écraser en purée.

Dans le wok, verser les 220 ml d’eau, la cassonade, la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre écrasés. Porter à ébulition à feu moyen afin d’obtenir un sirop.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de maïzena dans 4 c.à s. d’eau, mélanger bien pour ne pas avoir de grumeau puis verser dans le wok, remuer en continu et laisser épaissir la sauce à feu doux. Ajouter le poulet, l’enrober de la sauce et laisser mijoter encore quelques minutes. Servir avec du riz et parsemer d’oignon vert.

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Ballotines de volaille aux carottes confites au sirop d’érable et sauce au foie gras – Passe-plats entre amis #5

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Avec cette recette je participle au défi Passe-plats entre amis #5 Corinne de Mamou & Co. Le thème choisi par Michèle du blog Croquant fondant gourmand est « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes« .

Je me suis inspirée du blog de Odeurs et saveurs pour cette recette qui a très bien expliqué le côté technique de la recette !

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 blancs de pouletFullSizeRendereee

– 3 échalotes

– 2 carottes

– 4 c. à s. de sirop d’érable

– 200 g de crème liquide

– 60 g de foie gras

– 70 g de vin blanc

Préparation:

Eplucher les carottes et les échalotes, les couper en brunoise. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et laisser le tout confire.

Quand les carottes sont bien confites, couper dans le sens de la longueur le poulet sans aller jusqu’au bout afin de garder un grand morceau plus fin. Aplanir encore plus avec un rouleau à patisserie ou un marteau à viande. Déposer le morceau sur un carré de film alimentaire, ajouter les legumes et appuyer pour qu’ils adhèrent à la viande. Rouler la viande en serrant bien pour obtenir un boudin. Enrouler à nouveau ce boudin dans un carré de film alimentaire afin qu’il soit bien hermétique. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Porter une casserole d’eau à ebullition, y plonger les boudins (j’y ai joint aussi mes petites pommes de terre pour faire d’une pierre, deux coups) et laisser cuire 25 minutes.

Entre-temps, préparer la sauce dans une casserole en y versant la crème, le vin et le foie gras coupé en dés. Faire chauffer sur feu doux pour que le foie gras puisse fondre. Mixer le tout et poivrer généreusement.

Couper l’extrémité du film alimentaire du boudin de volaille et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre afin d’avoir une belle coloration. Couper en tranches de 1 cm environ et servir avec la sauce au foie gras, quelques pommes de terre grenailles et déguster aussitôt.

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Magret de canard laqué au sirop de Cuberdon Léopold

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Pour changer du magret de canard classique laqué au miel ou au sirop d’érable, j’avais envie de vous proposer une recette un peu plus originale. Le canard se marie tellement bien avec tout ce qui est sucré que je ne pouvais pas faire sans tester de le laquer avec le sirop de Cuberdons Léopold. Et les saveurs vont parfaitement ensemble 😀

Ingrédients:FullSizeRender (16)

– magrets de canard

sirop de Cuberdon Léopold 

– vinaigre balsamique

– sel et poivre

Préparation:

Parer les magrets en enlevant le surplus de gras, quadriller le dessus de la graisse et saler, poivrer. Chauffer votre poêle à feu très chaud, mettre les magrets côté gras et faire cuire 8 min. Juste avant de retourner, mettre une c. à s. de sirop de Cuberdon Léopold et veiller à bien l’étaler. Retourner le morceau, mettre également une c. à s. de sirop de Cuberdon sur le dessus et laisser cuire 4 min minimum (tout dépend de votre goût). Retirer de la poêle et tailler en tranche avant de servir.

Enlever la graisse de la poêle et décoller les sucs en y versant 1/2 tasse de vinaigre balsamique sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Verser ensuite 2 c. à s. de sirop de Cuberdon et laisser réduire à feu moyen (en veillant à ce que ça ne brûle pas).

Servir les tranches de canard avec la réduction de balsamique/cuberdon accompagnées de fagots d’haricots et de gratin dauphinois.


Juste un petit mot sur le sirop des Cuberdons Léopold, il a exactement la même saveur que les cuberdons classiques et tellement pratique à utiliser dans les préparations salées, sucrées comme pour la préparation de glace ou de crème, dans les cocktails, etc.. Même si on en mangerait à la cuillère :p

Il existe en 2 tailles, vous avez le choix entre 40ml ou 200ml et en plus le packaging est tellement sympa avec son petit bouchon en liège 😀

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http://www.cuberdonsleopold.com/fr/index.html

American roast chicken – Poulet rôti américain

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Ce mois-ci, pour le défi « Passe-plats entre amis » créé par Mamou&Co ,c’est Maman…ça déborde la marraine de cette édition et qui a proposé comme thème « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ».

J’ai préféré partir sur un autre continent, à savoir les States. Après avoir fouillé le net après THE recette de poulet rôti, je suis tombé sur une recette qui change des traditionnelles sur le site chowhound.

La technique de mettre du beurre sous la peau, ça change vraiment tout et je crois que désormais je ne le ferai que de cette façon là ! 😀 Je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé un poulet avec une viande aussi moelleuse et juteuse, pleine de saveur et avec la peau qui reste croustillante comme j’aime. Quant aux pommes de terre, elles rôtissent dans le beurre et la graisse du poulet ce qui les rendent tendre à souhait.

Ingrédients :

– 1 poulet à rôtir

–  1/4 tasse de sel FullSizeRender

– 1/4 tasse de sucre 

– 1/2 tasse d’huile d’olive

– 1/2 tasse de beurre

– 1 gousse d’ail

– 1/4 tasse de moutarde de Dijon

– 1 c. à c. de thym frais haché

– 1 c. à c. de sauce Worcestershire

– sel et poivre

Préparation :

Mélanger le sel, le sucre et l’huile, l’appliquer sur l’ensemble du poulet, laisser mariner pendant 1h.

Pendant ce temps, dans un récipient travailler le beurre avec la gousse d’ail réduite en purée, la moutarde, le thym, la sauce Worcestershire et le poivre afin d’avoir un mélange pommade.

Préchauffer votre four à 250°C.

Préparer le poulet en commençant par écarter les ailes et le cuisses sans casser les os, passer le couteau au niveau du dos sur l’épine dorsal afin d’entailler la peau sur toute la longueur de celui-ci. Avec les doigts, désserrer la peau de la chair et passer votre main aussi loin que possible entre celles-ci (jusque la poitrine du poulet), sans déchirer la peau.

Verser le beurre sous la peau et travailler à travers autant que possible. Placer le poulet dans un plat allant au four (côté entailler vers le haut). Peler et couper des pommes de terre en quatre, les ajouter dans le même plat, y verser un fin filet d’huile, parsemer de paprika, de sel et enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps, retourner le poulet et les pommes de terre pour les remettre cuire 25 min. Diminuer la température à 200°C pour les 10 dernières minutes. Et il n’y a plus qu’à le désosser et servir ! Bon appétit 😀

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P’tit wrap poulet, miel-moutarde comme au Mc Do

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Aujourd’hui, je vous propose une recette facile et relativement légère. De plus, après l’avoir goûté, je peux vous dire que c’est exactement le même wrap qu’au Mc Do !

Pour 1 wrap

Ingrédients:

– 1 galette à wrap

– 1 filet de poulet image

– 1 œuf

– De la farine

– De la chapelure

– 1 cuillère à soupe moutarde douce

– 1 cuillère à café de miel liquide

– De la laitue

– Des oignons séchés-frits

Préparation:

Fouetter l’œuf dans un bol. Étaler la farine dans une assiette, et la chapelure dans une seconde assiette.
Rouler le filet de poulet dans la farine pour l’assécher. Le tremper dans l’oeuf battu, puis le passer dans la chapelure.
Le faire cuire dans une poêle huilée, sur feu moyen, jusqu’à ce que la croute soit bien dorée et saler.

Dans un bol, mélanger le miel et la moutarde, de l’américaine est idéale. Humidifier la galette et la passer 30 secondes au micro-onde.
Garnir la galette avec de la salade, un peu d’oignons, le filet de poulet pané, la moutarde au miel. Rouler, et c’est prêt !

Brochettes de poulet yakitori

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Pour 4 personnes

Ingrédients: 

– 800g d’escalope de poulet

– 60ml de mirin

– 125ml de sauce soja

– 10g de gingembre frais râpé

– 1 gousse d’ail pilée

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– Poivre

Préparation:

Découper le poulet en morceaux. Les mélanger avec tous les ingrédients dans un grand saladier. Laisser mariner environ 15min.
Egoutter le poulet au dessus d’un bol et réserver la marinade. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes.

Les faire cuire au grill huilée, à mi-cuisson les badigeonner avec le reste de marinade.

Nouilles chinoises au poulet sauce aux cacahuètes

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Ingrédients:

– 3 blancs de poulet

– 1 petite boîte de pousses de soja

– 400g de légumes pour wok

– 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux cacahuètes

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

– 2 échalotes

– cumin en poudre

– sel, poivre

– 1 paquet de nouille chinoise

Préparation:

Couper le poulet en fines lanières. Dans un wok, faire chauffer l’huile et faire saisir les morceaux sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
Déglacer le wok avec la sauce soja, en grattant avec une spatule pour décoller les sucs.
Verser les légumes dans le wok avec les échalotes finement hachées.
Rajouter le poulet, le gingembre et la pâte à tartiner aux cacahuètes. Mélanger pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Risotto de volaille et aux champignons

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 oignons

– 200 g de champignons en boîte

– 500 g de blancs de volaille100_0060

– 100 g de beurre

– 250 g de riz à grains longs

– 10 cl de cognac

– 40 cl de bouillon de volaille

– 80 g de parmesan

– sel, poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons hachés et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide.

Verser le riz. Remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons puis le cognac. Laisser cuire à découvert jusqu’à absorption complète du liquide.

Ajouter le blanc de volaille coupé en tout petits dés, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 min à couvert.

Ajouter le parmesan, remuer et servir très chaud.

Nage de poulet aux légumes

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Pour 4 personnes:

Ingrédients:

– 4 escalopes de poulet

– 1 botte de navets nouveaux

– 1 botte de carottes nouvelles

– 8 oignons nouveaux100_0236-1

– 60cl de bouillon de volaille

– 20cl de crème légère

– ciboulette

– sel et poivre

Préparation:

Couper le poulet en morceaux. Faire cuire les carottes et les navets dans le bouillon, à couvert, pendant 10 min. Pour les oignons, compter seulement 5 min.

Ajouter la crème, le poulet, le sel et le poivre aux légumes.

Porter à ébullition, laisser frémir pendant 3 à 4 min, ajouter la ciboulette hachées et servir sans attendre, dans des assiettes creuses, avec du riz et le bouillon.