Layercake pommes caramélisées au sirop d’érable

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Ingrédients :

Pour le gâteau:

– 4 oeufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de backing

Pour la crème:

– 200 g de beurre pommade

– 150 g de sucre

– 3 cl d’eau

– 100 g de mascarpone

Pour la garniture:fullsizerender-2

– 3 pommes

– 15 g de beurre demi-sel

– 3 c. à s. de sucre

– 3 c. à s. de sirop d’érable

– Amandes effilées

Préparation :

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et y incorporer les sucres petit à petit. Ensuite, à la maryse, ajouter délicatement, les jaunes et la farine ainsi que la poudre à lever (backing powder). Mélanger doucement jusqu’à avoir un mélange homogène.

Chemiser un moule à charnière de 16cm de diamètre et assez haut de papier cuisson, y verser la préparation et mettre au four pour 30min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Démouler immédiatement à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème:

Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Dés petit bouillon, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer délicatement au beurre pommade pour avoir une crème au beurre bien lisse et brillante. Mettre au frais. Au moment de garnir, battre le mascarpone avec la crème au beurre.

Pour la garniture:

Peler et couper les pommes en dés. Faire chauffer le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes avec le sucre et le sirop d’érable afin d’avoir des pommes bien caramélisées. Laisser refroidir.

Pour le montage:

Couper le gâteau en deux avec un couteau. Garnir la première moitié de crème ainsi que de pommes, refermer avec la deuxième partie du gâteau. Lisser la crème qui déborde sur les côtés et garnir le dessus avec le reste de celle-ci. Mettre le reste de pommes sur le dessus et parsemer d’amandes.

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Tarte Tatin aux carottes et fromages aux fines herbes

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Pour ceux et celles qui aiment le sucré/salé, une petite recette mélangeant plat et dessert, enfin la tatin on pourrait la réaliser avec énormément de légumes si on le souhaite, du moment que ceux-ci se marient avec le sucre du caramel :p

Ingrédients:

– 1 pâte feuilletée

– 4 carottes

– 75 g de sucre12804621_10208927647533223_8124573303436853802_nd

– 100 ml d’eau

– 1/2 fromages aux fines herbes

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Préparer un moule à tarte (j’ai opté pour un moule 16cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre et l’eau. Lorsque le mélange commence à brunir, retirer la casserole du feu et verser le caramel au fond du moule à tarte. Déposer les carottes sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer. Déposer des morceaux de fromages aux fines herbes (type Boursin) sur les carottes puis déposer délicatement la pâte sur le dessus en la rabattant dans la parois intérieur du moule.

Enfourner pendant 40 minutes environs. Retourner la tarte tatin sur une assiette et servir.


 

Et avec les chutes de pates, on se fait plaisir :p donc tarte tatin également mais avec du caramel, des bananes et du Nutella mmmmmhh..

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Cupcakes aux Carambars

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En cette fin de semaine, je vais vous partager quelques recettes de cupcakes régressives à souhait! Je vais d’abord commencer par ma préférée, déjà le bonbon en lui-même est l’un de mes favoris, je vous l’accorde les blagues laissent à désirer mais bon c’est ce qui fait la renommée de la marques quand même.. Et puis le goût entre caramel et cacao, ça ne pouvait que donner le cupcake parfait, du moins à mes yeux ^^

Pour environs 12 minis cupcakes ou 6 grands

Ingrédients:

Pour la ganache:

– 60g de crème liquide

– 11 Carambars

Pour les cupcakes:

– 40g de farine

– 30g de poudre d’amande

– 1/2 c. à c. de bicarbonateimage

– 1/2 sachet de levure chimique

– 20g de sucre

– 1/2 œuf

– 20ml d’huile

– 50ml de lait

– 35g de ganache aux Carambars

Pour le topping:

– 125g de mascarpone.

– 10g de sucre.

– 60g de ganache Carambars

Préparation:

Pour la ganache:

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre la crème liquide et les Carambars dans une casserole sur feu doux. Laisser fondre doucement en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les Carambars soient totalement incoporer à la crème. Réserver.

Pour les cupcakes:

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, la levure et le sucre, et dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, l’huile et le lait.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger au fouet. Ajouter les 35g de ganache aux Carambars et mélanger à nouveau.
Préparer les moules à cupcakes avec les caissettes en papier et les remplir de préparation jusqu’aux 3/4.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (la lame du couteau doit en resortir sèche). Laisser refroidir sur une grille.

Pour le topping:

Fouetter ensemble le mascarpone, le sucre et les 60g de ganache aux Carambars.  Réserver au réfrigérateur.
Mettre le reste de ganache aux Carambars dans une seringue ou une poche munie d’une douille à garnir, faire un trou dans le cupcake et le fourrer.

Mettre le toping au mascarpone dans une poche à douille et dresser sur les Cupcakes.
Décorer avec le reste de ganache sur le topping et planter un demi Carambar sur le dessus.

« Où trouve-t-on des chats marrants ?
Dans les livres. Parce qu’on y trouve des chats pitres. »

« J’ai 3 têtes, 3 jambes, 1 bras et 6 doigts. Qui suis-je ?
Un menteur ! »

« Pourquoi faut-il se méfier des sirènes au volant ?
Parce qu’elles font des queues de poisson ! »

Gâteau Tatin aux pommes

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Pour un gateau de 16cm de diameter

Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 150 g de farine

– 100 g de sucre

– 10 cl de lait

– 3 c. à s. de beurre fonduFullSizeRender

– 2 œufs

– 2 c. à c. de levure chimique

Pour les pommes caramélisées:

– 30 g de beurre

– 4 pommes

– 50 g de sucre

Préparation:

Pour les pommes caramélisées:

Peler les pommes et les couper en 4 en enlevant le coeur. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les pommes et laisser caraméliser sur feu moyen/fort 30 minutes en retournant les pommes de temps en temps, en veillant à ne pas que ça brûle.

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire blanchir les oeufs et le sucre, ajouter le reste des ingrédients et battre. Laisser reposer environs 15 minutes.

Dans le moule préalablement chemisé d’une feuille de caisson (ou de beurre et farine), disposer les pommes cuites avec leur caramel et verser la pâte à gâteau dessus.

Enfourner pour 30 minutes. Démouler à la sortie du four et déguster froid ou encore tiède avec un peu de glace vanille, c’est encore meilleur!

Filet de porc au caramel

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Ingrédients:

– 500g de filet de porc

– 1 c. à s. d’huile végétaleFullSizeRendercs

– 2 cm de gingembre frais râpé

– 2 c. à s. de sauce soja foncée

– 3 c. à s. de sauce soja claire

– 2 c. à s. de sucre en poudre

– 200 ml d’eau

Préparation:

Couper le porc en lamelles. Mettre l’huile dans le wok sur feu vif. Ajouter le gingembre et le porc, bien mélanger toujours sur feu vif. Ajouter les 200 ml d’eau et le sucre, les sauces soja.

Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant une heure. En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.

Servir accompagné de nouilles sautées ou de riz.

Coeur de Nouvel An à la vanille, croustillant spéculoos et fondant caramel

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Voilà l’année 2015 se termine déjà, on ne l’a même pas vu passé, enfin du moins pour ma part. Beaucoup de changement et aussi le retour de mon blog cette année après plusieurs années d’absence et ce pour mon plus grand bonheur, pour le votre aussi j’espère que grâce aux diverses recettes que j’ai publiées vous avez su vous en inspirer, vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches.

J’aimerai aussi en profiter pour vous remercier de me suivre ici ou sur ma page Facebook, d’être abonné(e)s et de me soutenir dans cette passion qu’est la cuisine, vous êtes de plus en plus nombreux et ça me fait chaud au coeur de partager tout ça avec vous. 🙂

Je vous souhaite d’ores et déjà de passer un superbe réveillon de nouvel an et aussi une excellente année 2016 remplie de joie, d’amour, de bonheur et que tout vos projets se concrétisent !

A l’année prochaine avec plein de nouvelles recettes :p

Ingrédients:

Pour la ganache montée à la vanille:

– 180 g de chocolat blanc

– 800 g de crème liquide

– 4 gousses de vanille

– 3 feuilles de gélatine

Pour le croustillant au spéculoos:

– 200 g de spéculoos

– 80 g de beurre

Pour le crémeux au caramel:

– 180 g de sucre en poudreimage

– 500 ml de lait

– 2 gousses de vanille

– 30 g de sucre en poudre

– 4 jaunes d’œufs

– 40 g de maïzena

– 4 feuilles de gélatine

– 300 g de beurre doux

Pour le biscuit aux amandes:

– 56 g de farine

– 170 g de pâte d’amandes

– 40 g de sucre semoule

– 3 œufs entiers

– 1 jaune d’œuf

– 2 blancs d’œufs

Pour les noisettes caramélisées:

– Sucre en poudre

– Quelques noisettes entières

Préparation:

Pour la ganache montée vanille: (La veille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème avec les graines de vanille et la gousse, hacher le chocolat blanc, le mettre dans un récipient. Quand la crème est à ébullition, ajouter la gélatine égouttée. Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant.

Filmer et réserver 12 heures au frigo.

Pour le croustillant spéculoos: (La veille)

Mettre les spéculoos dans un sac congélation, le fermer et réduire en miettes en passant avec le rouleau à pâtisserie, ajouter le beurre fondu. Sur une feuille de papier cuisson, placer le moule en forme de coeur et y tracer les contours, retourner le papier et étaler, tasser cette pâte.

Réserver au congélateur.

Pour le crémeux au caramel: (La veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Baisser à feu doux. Lorsque le caramel est bien lisse, qu’il ne reste plus de cristaux de sucre, verser une petite quantité de lait chaud dans le caramel, tourner la casserole pour mélanger, rajouter le reste du lait petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.
Répartir la préparation dans de petits moules en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Le biscuit aux amandes: (Le jour même)

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre ensemble énergiquement les œufs entiers ainsi que le jaune.
Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre 30 sécluses au micro-onde à pleine puissance pour la faire ramollir, mélanger et remettre quelques secondes.
Une fois ramollie, travailler la pâte d’amandes avec une cuillère et ajouter petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer le battre quelques secondes.
Incorporer délicatement un tiers du blanc dans le mélange puis la farine tamisée et terminer par le reste d’œuf en neige.
Répartir la préparation dans le moule en silicone en forme de coeur et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).
Laisser refroidir. Une fois froid, le démouler et le tailler pour qu’il ne soit pas trop épais

Pour le montage:

Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour ensuite la monter comme une chantilly. La déposer au fond du moule en silicone sur quelques centimètres.
Démouler les crémeux, les tailler pour avoir la taille du moule plus ou moins et les placer encore congelés dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.
Déposer le croustillant au spéculoos, une couche de ganache puis le biscuit amandes et terminer par la ganache montée.
Taper le moule afin que la mousse se répartisse uniformément et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Réserver au congélateur minimum 2 heures (au mieux toute une nuit).

Sortir la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de déguster, la démouler et vaporiser de spray (ici c’est une couleur bronze) placer au réfrigérateur.

Pour les noisettes caramélisées:

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Laisser les noisettes torréfiées refroidir avant de les frotter dans les mains pour en ôter la peau.
Planter chaque noisette dans un pic en bois avec une base plus large.

Pour réaliser des noisettes avec un fil de caramel, prendre une long carton, y faire des encoches afin de pouvoir y faire passer le pic en bois (voilà pourquoi la base plus large, afin qu’il ne tombe pas).

Faire un caramel à sec. Pour cela, faire chauffer du sucre à feu moyen dans une casserole sans y toucher simplement en surveillant des yeux.

Lorsque le caramel est prêt, y tremper chaque noisette et les placer tête vers le bas pour y faire un fil, coincer les pics sous le carton.

Avec le reste de caramel, j’ai fait un « 2016 » que j’ai laisser refroidir, et ensuite une base sur laquelle je suis venue déposer le « 2016 ».