Blanquette de roussettes

Ingrédients:

– 200 g de champignons

– 250 g de carottes

– 1 oignon

– 25 g farine

– 10 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– bouillon de poisson

– 500 g de roussette

– 2 oeufs

– 20 cl de crème

Préparation:

Peler et émincer les champignons, les carottes et l’oignon.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer tous les légumes dans un peu de beurre 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson durant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les roussettes préalablement coupées en rondelles de 5 cm et cuire 10 minutes.

Mélanger les 2 jaunes d’oeufs et la crème. Hors du feu, verser en une fois dans la casserole en mélangeant bien.

Rectifier l’assaisonnement si  besoin et servir.

Tarte Tatin aux carottes et fromages aux fines herbes

Pour ceux et celles qui aiment le sucré/salé, une petite recette mélangeant plat et dessert, enfin la tatin on pourrait la réaliser avec énormément de légumes si on le souhaite, du moment que ceux-ci se marient avec le sucre du caramel :p

Ingrédients:

– 1 pâte feuilletée

– 4 carottes

– 75 g de sucre

– 100 ml d’eau

– 1/2 fromages aux fines herbes

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Préparer un moule à tarte (j’ai opté pour un moule 16cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre et l’eau. Lorsque le mélange commence à brunir, retirer la casserole du feu et verser le caramel au fond du moule à tarte. Déposer les carottes sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer. Déposer des morceaux de fromages aux fines herbes (type Boursin) sur les carottes puis déposer délicatement la pâte sur le dessus en la rabattant dans la parois intérieur du moule.

Enfourner pendant 40 minutes environs. Retourner la tarte tatin sur une assiette et servir.

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Et avec les chutes de pates, on se fait plaisir :p donc tarte tatin également mais avec du caramel, des bananes et du Nutella mmmmmhh..

Gigot d’agneau au Coca et carottes fanes glacées au sirop d’érable

Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau:

– 1 petit gigot d’agneau

– du  beurre à l’ail

– 2 oignons

– 1 c. à s. de gingembre

– 3 c. à s. de sauce soja

– 1 cannette de coca

– poivre

Pour les carottes glacées:

– 250 ml de bouillon de poulet

– 12 petites carottes fanes

– 2 c. à s. de beurre

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– ciboulette fraîche ciselée

– sel et poivre

Préparation:

Pour le gigot d’agneau:

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir le gigot en deux et mettre sur le milieu du beurre à l’ail, refermer en roulant et ficeler. Faire dorer l’agneau dans une poêle pour qu’il soit bien coloré. Dans le fond d’un plat allant au four, déposer les oignons en lamelles et le gigot dessus. Mélanger dans une tasse le gingembre, la sauce soja, le poivre et le coca, verser sur la viande et enfourner pour 45 minutes.

Pour les carottes glacées:

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes préalablement pelées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette.

 

Minis flans de pommes de terre aux carottes et cheddar

Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 360 g de carottes

– 2 gros oeufs

– 10 cl de crème liquide

– 120 g de purée en flocon

– 70 g de cheddar

– sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et mixer les carottes avec les oeufs dans un blender. Ajouter la crème fraîche, les flocons de purée, saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients. Couper le cheddar en petits morceaux et ajouter à la preparation.

Mettre la pâte dans un saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation dans 6 moules à muffin en silicone (ou beurrés). Faire cuire 25 minutes. Servir quand c’est encore chaud.

Fausse tarte aux carottes multicolores

Un peu de couleurs qui font plaisir aux yeux pendant ces jours de grisaille, tout ça me fait penser à l’été, le soleil, la chaleur. Je ne vous cache pas que ça m’a pris quand même pas mal de temps pour la réaliser mais le rendu rend tellement bien visuellement 🙂

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 carottes blanche

– 1 carotte jaune

– 1 carotte orange

– 1 carotte rouge

– 1 carotte mauve

– 2 oeufs

– 30 cl de crème liquide

– parmesan

– sel et poivre

Préparation:

Peler les carottes et couper l’extrémité. A l’aide d’un économe, faire de très fines lamelles. Veiller à bien commencer dans l’ordre des couleurs en partant de la plus claire vers la plus foncée. Réserver et faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les lamelles blanches pendant 15 secondes, les sortir avec un écumoire et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau. Faire de même avec les autres couleurs (toujours dans l’ordre).

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois que toutes les lamelles sont faites, sur une planche, commencer par mettre une lamelle blanche, dessus une jaune, ensuite une orange, une rouge et une mauve. Et ainsi de suite afin d’avoir une bonne épaisseur de 5 à 10 cm. Préparer un ramequin, prendre les carottes les basculer sur le côté pour qu’elles se retrouvent sur la tranche et rouler en « serpentin » puis les placer dans le ramequin, si il n’y en a pas assez refaire quelques étages de carottes et les intercaler sur les extrémités.

Battre les oeufs, la crème et un peu de parmesan, verser sur les carottes. Saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes.

Au moment de servir, parsemer de parmesan.

Ballotines de volaille aux carottes confites au sirop d’érable et sauce au foie gras – Passe-plats entre amis #5

Avec cette recette je participle au défi Passe-plats entre amis #5 Corinne de Mamou & Co. Le thème choisi par Michèle du blog Croquant fondant gourmand est « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes« .

Je me suis inspirée du blog de Odeurs et saveurs pour cette recette qui a très bien expliqué le côté technique de la recette !

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 blancs de poulet

– 3 échalotes

– 2 carottes

– 4 c. à s. de sirop d’érable

– 200 g de crème liquide

– 60 g de foie gras

– 70 g de vin blanc

Préparation:

Eplucher les carottes et les échalotes, les couper en brunoise. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et laisser le tout confire.

Quand les carottes sont bien confites, couper dans le sens de la longueur le poulet sans aller jusqu’au bout afin de garder un grand morceau plus fin. Aplanir encore plus avec un rouleau à patisserie ou un marteau à viande. Déposer le morceau sur un carré de film alimentaire, ajouter les legumes et appuyer pour qu’ils adhèrent à la viande. Rouler la viande en serrant bien pour obtenir un boudin. Enrouler à nouveau ce boudin dans un carré de film alimentaire afin qu’il soit bien hermétique. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Porter une casserole d’eau à ebullition, y plonger les boudins (j’y ai joint aussi mes petites pommes de terre pour faire d’une pierre, deux coups) et laisser cuire 25 minutes.

Entre-temps, préparer la sauce dans une casserole en y versant la crème, le vin et le foie gras coupé en dés. Faire chauffer sur feu doux pour que le foie gras puisse fondre. Mixer le tout et poivrer généreusement.

Couper l’extrémité du film alimentaire du boudin de volaille et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre afin d’avoir une belle coloration. Couper en tranches de 1 cm environ et servir avec la sauce au foie gras, quelques pommes de terre grenailles et déguster aussitôt.

Potage courge Butternut, carottes et mandarines

Pour la 4ème édition de « Passe-plats entre amis » créé par Corinne, c’est Justine-cuisine qui a été sélectionnée pour être la marraine de cette édition et qui a proposé comme thème :

«Les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ».

Pour moi quand je pense à l’automne, je pense aussi tout naturellement à Halloween et donc potirons, potimarrons, courges. C’est pourquoi j’ai choisi de faire un potage non pas au potiron mais à la courge Butternut et carottes, en y rajoutant une petite touche plus spéciale avec de la mandarine, et en plus on reste dans les même couleurs 😀

J’ai trouvé la base de ma recette sur le site Belgourmet, que j’ai un peu remaniée à ma façon 😉

Ingrédients:

– la chair d’une courge Butternut

– 6 carottes

– 4 mandarines

– du beurre

– 1 gros oignon

– 2 gousses d’ail

– 1 c. à s. de feuilles de thym frais

– 1 bouillon de volaille (style « marmite »)

– 1 cube de bouillon de légumes

– 2 l d’eau bouillante

– poivre

– 1 pincée de noix de muscade moulue

–  un petit peu de crème liquide

Préparation:

Nettoyer, peler et découper tous les légumes en gros dés.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et mettre l’oignon à suer.
Ajouter l’ail et dès que l’oignon devient translucide, ajouter les carottes.
Faire revenir durant au moins 5 minutes, puis ajouter les dés de courge.
Ajouter les bouillons, tout en remuant régulièrement.
Poivrer généreusement et ajouter la noix de muscade, mélanger.
Quand la courge commence à ramollir, verser les 2 litres d’eau chaude. Couper les mandarines en deux, piquer l’intérieur avec une fourchette et presser au dessus de la casserole en veillant aux pépins. Couvrir et reprendre l’ébullition pour ensuite laisser mijoter durant une heure à feu moyen.
Passer le tout au mixer et ajouter le thym.
Faire encore bouillir 10 min avant de servir.

Servir avec un trait de crème liquide et vous pouvez vous réchauffer autour d’un bon bol de potage au coin du feu. 🙂

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Je vous partage aussi deux autres petits clichés de ma petite soeur, qui collent parfaitement avec le thème de l’automne 😀

N’hésitez pas à aller faire un tour sur sa page pour profiter de superbes photos https://www.facebook.com/RandDPhotographie

Steak Rossini, pomme de terre suédoise, purée de carottes au curry et poêlée de champignons des bois

Ingrédients:

Poêlée de champignons des bois:

– 200 g de champignons des bois

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 poignée de persil

– 3 c. à s. de crème fraîche liquide

– sel et poivre

Purée de carottes:

– 6 carottes

– sel et poivre

– 1 c. à c. de curry

Pommes de terre suédoises:

– 4 pommes de terres

– thym

– paprika

– sel et poivre

– beurre fondu

– huile

Préparation:

Poêlée de champignons des bois:

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un petit peu de beurre. Hacher finement l’ail et les ajouter à l’oignon devenu translucide. Faire revenir à feu doux. Frotter et rincer les champignons. Les couper en brunoise et les rajouter dans la poêle, saler et poivrer. Faire sécher à feu moyen. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, rajouter la crème fraîche et le persil.

Purée de carottes:

Laver et éplucher les carottes. Les couper en mirepoix et les placer dans un récipient allant au micro-onde, ajouter une c. à s. d’eau, saler, poivrer et ajouter le curry. Placer du film alimentaire pour micro-onde sur le plat et faire cuire à puissance max pendant 10 min. Une fois les carottes bien fondantes, mixer et ajouter un peu de crème fraîche si c’est trop épais.

Pommes de terre suédoises:

Préchauffer le four à 220°C. Laver et éplucher vos pommes de terre. Placer la pomme de terre sur la planche et déposer des baguettes chinoises (ou cuillère en bois) de chaque côtés. Couper avec un couteau très aiguisé afin d’avoir de très fines tranches. Surtout s’arrêter au hauteur des baguettes. Placer dans un plat allant au four. Mettre dessus une c. à s. de beurre fondu, une c. à s. d’huile, une pincée de gros sel, poivrer, saupoudrer de paprika et de thym. Faire cuire 40-45 min.

Servir avec un steak sur lequel sera déposé une tranche de foie gras.