Blanquette de roussettes

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Ingrédients:

– 200 g de champignons

– 250 g de carottes

– 1 oignon

– 25 g farineFullSizeRenderaz

– 10 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– bouillon de poisson

– 500 g de roussette

– 2 oeufs

– 20 cl de crème

Préparation:

Peler et émincer les champignons, les carottes et l’oignon.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer tous les légumes dans un peu de beurre 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson durant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les roussettes préalablement coupées en rondelles de 5 cm et cuire 10 minutes.

Mélanger les 2 jaunes d’oeufs et la crème. Hors du feu, verser en une fois dans la casserole en mélangeant bien.

Rectifier l’assaisonnement si  besoin et servir.

Gratin de haricots verts aux oignons frits – Green Bean Casserole

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Ingrédients:

– 450 g de haricots verts frais

– 2 c. à s. de beurre

– 8 gros champignonsFullSizeRender

– 1 oignon

– 2 gousse d’ail

– 2 c. à s. de farine

– 1 tasse de bouillon de volaille

–  1/2 tasse de lait

– 1/2 tasse de crème épaisse

– sel et poivre

– 1 tasse oignons frits

Préparation:

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 5 minutes. Retirez les haricots dans un bain d’eau glacée, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les champignons émincés. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien fondants. Ajouter l’oignons et l’ail émincés, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen. Tamiser la farine sur les champignons. Bien mélanger et cuire une minute jusqu’à ce que le mélange de farine commence à devenir dorée.

Verser lentement le bouillon de poulet en remuant. Lorsque le bouillon et la farine sont complètement incorporés, diminuer à feu doux et verser le lait et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporer les haricots verts.

Verser le tout dans un plat allant au four , parsemer d’oignons frits et mettre au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne.

Linguine sauce rosée aux crevettes

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Ingrédients:

– 2 c. à s. d’huile végétale

– 2 c. à s. de beurre

– 1 oignon coupé en petits morceaux

– 1 tomate coupée en dés

– 2 gousses d’ail

– 1 c. à c. de sel

– 1 c. à c. de paprikaimage

– 1/2 c. à c. de poivre

– 100 g de champignons

– 200 g de crevettes entières

– 150 ml de crème liquide

– 1 boîte de tomates concassées

– 1 c. à s. de persil haché

– jus d’1/4 de citron

Préparation:

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire fondre le beurre et ajouter l’oignon, laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la tomate coupée en dés et remuer. Émincer et ajouter l’ail, les épices (sel, poivre, paprika) et les champignons coupés.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire des pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Dans la sauce, ajouter les crevettes et le persil. Remuer et presser le citron. Ajouter les tomates concassées ainsi que la crème. Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée.

Servir les pâtes avec la sauce et un peu de parmesan râpé.

Purée de pommes de terre aux champignons

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Un peu de champignons et de cheddar pour avoir une variante sympathique à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Ingrédients:

– 1 kg de pommes de terre

– 4 c. à s. de beurre

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 250 g de champignons de Paris frais

– 1/2 c. à c. d’estragon séché

– 180 ml de lait

– sel et poivre

– 3/4 tasse de cheddar râpé

– 2 c. à s.  de ciboulette fraîche

Préparation:

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail, faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une poêle et les faire suer sans coloration. Tailler les champignons en tranches fines et les ajouter dans la poêle avec l’estragon, cuire jusqu’à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter lait et amener à ébullition. Conserver au chaud à feu très doux.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égoutter et assécher. Réduire en purée et y incorporer le mélange de champignons en remuant. Saler, poivrer, ajouter le cheddar et le reste de beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la purée dans un plat allant au four préalablement beurré. Badigeonner le dessus d’un peu de beurre fondu et enfourner pendant 20 minutes, juste avant de servir parsemer de ciboulette ciselée.

Steak Rossini, pomme de terre suédoise, purée de carottes au curry et poêlée de champignons des bois

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Ingrédients:

Poêlée de champignons des bois:

– 200 g de champignons des boisFullSizeRender

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 poignée de persil

– 3 c. à s. de crème fraîche liquide

– sel et poivre

Purée de carottes:

– 6 carottes

– sel et poivre

– 1 c. à c. de curry

Pommes de terre suédoises:

– 4 pommes de terresFullSizeRender4

– thym

– paprika

– sel et poivre

– beurre fondu

– huile

Préparation:

Poêlée de champignons des bois:

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un petit peu de beurre. Hacher finement l’ail et les ajouter à l’oignon devenu translucide. Faire revenir à feu doux. Frotter et rincer les champignons. Les couper en brunoise et les rajouter dans la poêle, saler et poivrer. Faire sécher à feu moyen. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, rajouter la crème fraîche et le persil.

Purée de carottes:

Laver et éplucher les carottes. Les couper en mirepoix et les placer dans un récipient allant au micro-onde, ajouter une c. à s. d’eau, saler, poivrer et ajouter le curry. Placer du film alimentaire pour micro-onde sur le plat et faire cuire à puissance max pendant 10 min. Une fois les carottes bien fondantes, mixer et ajouter un peu de crème fraîche si c’est trop épais.

Pommes de terre suédoises:

Préchauffer le four à 220°C. Laver et éplucher vos pommes de terre. Placer la pomme de terre sur la planche et déposer des baguettes chinoises (ou cuillère en bois) de chaque côtés. Couper avec un couteau très aiguisé afin d’avoir de très fines tranches. Surtout s’arrêter au hauteur des baguettes. Placer dans un plat allant au four. Mettre dessus une c. à s. de beurre fondu, une c. à s. d’huile, une pincée de gros sel, poivrer, saupoudrer de paprika et de thym. Faire cuire 40-45 min.

Servir avec un steak sur lequel sera déposé une tranche de foie gras.