Filet de porc au caramel

Ingrédients:

– 500g de filet de porc

– 1 c. à s. d’huile végétale

– 2 cm de gingembre frais râpé

– 2 c. à s. de sauce soja foncée

– 3 c. à s. de sauce soja claire

– 2 c. à s. de sucre en poudre

– 200 ml d’eau

Préparation:

Couper le porc en lamelles. Mettre l’huile dans le wok sur feu vif. Ajouter le gingembre et le porc, bien mélanger toujours sur feu vif. Ajouter les 200 ml d’eau et le sucre, les sauces soja.

Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant une heure. En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.

Servir accompagné de nouilles sautées ou de riz.

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Poulet aux shiitaké

Ingrédients:

– 400 g de blancs de poulet coupés en lamelles

– 25 g de shiitaké séchés

– 1 petit poivron rouge émincé

– quelques gousses de petits pois

– 1 c. à s. de sauce de soja claire

– 1 oignons

– 2 c. à s. de gingembre frais haché

– 1 c. à s. de whisky

– poivre

– 3 c. à s. de sauce d’huîtres

– 3 c. à s. d’huile d’arachide

– 1 gousse d’ail pilée

– 2 anis étoilés

– 1 c. à s. de sauce de soja épaisse

Préparation:

Faire mariner les morceaux de poulet pendant 1 heure au frais dans le whisky, l’anis étoilé et la sauce de soja claire.

Faire tremper les shiitaké séchés Durant 20 minutes dans un bol d’eau bouillante, les égoutter, les rincer abondamment et les émincer finement.

Faire chauffer un wok et tapisser le fond avec 2 c. à s. d’huile. Y faire revenir le poulet dans l’huile très chaude, 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit colorée. Réserver.

Verser 1 c. à s. d’huile dans le wok pour y faire revenir les champignons, le gingembre, les oignons, les pois et le poivron.

Quand les champignons sont juste tendres, ajouter l’ail et le poulet, laisser cuire encore 1 minute à feu vif avant de verser la sauce d’huîtres et la sauce de soja épaisse. Poivrer et maintenir sur le feu 1 minute pour que la viande soit bien chaude.

 

Poulet aux bok-choy et brocoli sauce au curry vert

Ingrédients:

– 300 g de poulet émincé

– 100 g de champignons

– 1 poivron rouge

– 1 oignon

– 1 brocoli

– 1 bok-choy

– huile de sésame

– 1 c. à s. de sauce soja

– 1 cube de bouillon

– 1 tasse d’eau

– 1 c. à s de sucre

– 1 c. à s. de vinaigre

– 1 c. à s. de pâte de curry vert

– 1 oignon vert

Préparation:

Faire dorer le poulet dans l’huile de sesame. Réserver. Emincer l’oignon, les champignons et le poivron, couper le brocoli en petits bouquets, couper le bok choy en lamelles. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile de sésame, quand il est translucide ajouter le poivron, les champignons, le brocoli, le bok choy. Verser une tasse d’eau, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le curry et le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le poulet et mélanger.

Servir avec du riz ou des nouilles et parsemer d’oignon vert.

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Qu’est-ce que le bok-choy?

Le bok-choy est l’un des choux originaires de Chine. Il serait cultivé depuis plus de 6000 ans! La culture chinoise accorde beaucoup d’importance au bok-choy. En Asie on lui attribue également plusieurs bienfaits médicinaux : combat la fièvre, guérit les maux de gorge, l’inflammation, etc.

Riche en vitamines A et C, le bok-choy est aussi reconnu pour ses propriétés anticancérigènes, notamment contre celui de l’appareil digestif. Il est aussi une excellente source de potassium et contient du fer comme son cousin l’épinard.

 

Boeuf sauté aux oignons

Ingrédients:

– 300 g de boeuf

– 2 gros oignons

– 3 c. à s. de bouillon de poulet

– 1 c. à s. de maïzena

– 1 c. à s. de vin de riz

– 3 c. à s. de sauce de soja

– 2 c. à s. de sucre roux

– 2 c. à s. d’huile de sésame

– 4 c. à s. d’huile d’arachide

– 2 poivrons

Préparation:

Eplucher et découper les oignons en lamelles et les poivrons en julienne.
Découper le bœuf en lanières.
Faire chauffer le bouillon de poulet et y délayer la maïzena.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer le wok à feu vif et y verser 2 c. à s. d’huile d’arachide. Une fois l’huile très chaude, y ajouter le bœuf avec sa marinade. Maintenir à feu vif et remuer continuellement pendant 5 minutes.
Retirer le bœuf et le réserver dans une assiette.
Ajouter 2 c. à s. d’huile d’arachide dans le même wok et laisser chauffer quelques instants. Ajouter les oignons et les poivrons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le bœuf, ensuite la maïzena délayée dans le bouillon. Laisser cuire encore 3 à 5 minutes en continuant à remuer.
En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame, mélanger, et servir avec du riz thaï.

Nouilles sautées aux Quorn et légumes asiatiques

Je ne suis pas végétarienne – du tout – mais j’avais envie d’essayer une alternative à la viande car au niveau des calories c’est beaucoup, beaucoup plus intéressant. Et bien, je n’ai pas été déçue c’est très bon et on ne saurait pas dire que l’on n’a aucune viande dans l’assiette. En fait, ça a la texture du poulet et un très petit gout de champignon

Ingrédients:

– 200 g de nouilles fines

– huile de colza

– 350 g de dés de Quorn

– 400 g de mélange de légumes asiatiques

– 1 dl d’eau

– 1 c. à c. de sambal oelek

– 1 c. à s. de sauce huitre

– 1 c. à s. de sauce soja claire

– 3 c. à s. de sauce au soja foncée

– sel

Préparation:

Faire cuire les nouilles environ 5 min dans l’eau salée à ébullition puis les égoutter. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle et y faire revenir les dés de Quorn 5 min. Ajouter le mélange de légumes et faire dorer le tout pendant 5 min à nouveau.

Dans un récipient, verser l’eau, le sambal oelek, la sauce huitre et les sauces au soja puis saler si nécessaire. Mélanger et verser la sauce sur les nouilles et mélanger. Laisser cuire quelques instants.

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Pour ceux qui ne connaissent pas, voilà en deux mots ce qu’est le quorn.

Le quorn est un substitut de viande à base de mycoprotéine, donc c’est une proteine obtenue à partir de champignon (d’où son petit gout). Il ne contient pas de cholestérol, il est très maigre. II est riche en fibres, 5 %, alors que les vian­des et volailles, n’en contiennent pas. Il est peu énergétique (95 calories pour 100g). II est également riche en vitamines B.

Nouilles sautées aux légumes et poisson

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 carottes

– une poignée de petits pois

– 50 g de haricots verts surgelés

– 1 poivron

– 2 c. à s. de sauce soja

– 1 c. à c. de vinaigre blanc

– 2 c. à s. de ketchup

– 2 c. à s. de sauce chili

– 1 c. à c. de gingembre en poudre

– 100 g de nouilles chinoises

– 1 c. à s. d’huile de sesame

– 3 filets moyens de colin

– une petite poignée de champignons noirs déshydratés (trempés dans l’eau durant 6h au préalable)

Préparation:

Faire cuire les haricots verts seulement 5 min dans une casserole d’eau bouillante afin de les garder croquants. Laver le poivron et le couper en fines lanières. Couper les champignons en morceaux. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Emincer le poisson en fines lamelles.

Faire chauffer le gingembre avec l’huile dans un wok. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir 5 min en mélangeant. Ajouter les carottes, les poivrons, les champignons et laisser cuire sur feu moyen pendant 5-10 min. Les champignons doivent être cuits mais les carottes encore croquantes. Ajouter les haricots verts avec la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et la sauce chili. Saler et poivrer. Ajouter un petit fond d’eau et mélanger. Retirer du feu et réserver. Réutiliser le wok pour vite faire revenir le poisson et ensuite rajouter les légumes, mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Ajouter les nouilles dans le wok, mélanger et servir.

Soupe Pékinoise

Ingrédients:

– 1l de bouillon de viande

– 2 blancs de poulet

– 1 poignée de pousses de bambou

– 1 oeuf

– 1 tranche de jambon

– gingembre

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– Sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de viande. Couper le bambou en fines lanières, le jambon. Cuire les blancs de poulet à la vapeur. Une fois cuit, le couper en lanières. Ajouter ces ingrédients au bouillon. Ajouter le gingembre ( la quantité dépend de vos goût, moi j’ai mis 1 demi cuillère à café), la sauce soja. Saler et poivrer. Bien battre l’oeuf et le verser petit à petit dans la soupe, tout en remuant. Laisser mijoter 15min.

Rouleaux de printemps au poulet et au porc & riz cantonnais

Pour 6 rouleaux de printemps

Ingrédients:

– 6 feuilles de riz

– 2 poignées de pousses de soja

– 100g de poulet & 100g de porc

– 4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam

– 2 petites carottes

– 30g de champignons

– Quelques pousses de bambous

Préparation:

Ramollir les feuilles de riz dans de l’eau une par une. Couper le poulet, le porc, les carottes, les champignons, les pousses de soja, le bambou. Dans un bol, mettre le poulet, la moitié des carottes, des champignons, des pousses de soja et du bambou. Dans un deuxième bol, mettre le porc et le reste des ingrédients. Dans chaque bol, mettre 2 cuillères à soupe de Nuoc Nam.

Répartir les farces sur les feuilles de riz et plier les rouleaux ( P.S.: je vous ai trouvé une image de la technique de pliage pour celles qui ne savent pas 😉 )

Une fois plier, faire chauffer de l’huile dans un wok, y mettre les rouleaux et les dorés de chaque côtés.

Le riz cantonnais

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 tasse de riz

– 1 poignée de petits pois

– 1 poignée de cube de jambon

– 1 oeuf

– 1 petit oignon

– Sel et poivre

Préparation:

Cuire le riz selon indication. Couper l’oignon en petits cubes. Faire revenir l’oignon dans un wok, y ajouter les petits pois et le jambon. Saler et poivrer. Ajouter le riz cuit. Battre l’oeuf et ensuite l’ajouter au riz.