Gâteau tout chocolat Vegan

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Parce que être vegan ne signifie pas ne manger que des légumes et des fruits, il existe énormément d’alternatives aux produits d’origine animal. Mais cette recette peut également être utilisée pour les personnes intolérantes au lait ou aux œufs.

Certains seront sûrement sceptiques quant au fait qu’il n’y ait également pas de levure dans le gâteau mais celle-ci est remplacée grâce au procédé chimique qui aura lieu entre le bicarbonate de soude et de vinaigre, cela formera des bulles qui produira un gâteau ULTRA fondant et sans goût de vinaigre ne vous inquiétez pas ^^

Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 430g de farine

– 280g de sucre

– 1/2 c. à c. de sel

– 2 c. à c. de bicarbonate de soude

– 30g de cacao

– 250ml d’huile végétale

– 375ml de lait de soja

– 60ml de vinaigre

Pour la mousse:image

– 170g de liquide de pois chiches en conserve

– 210g de chocolat noir

Pour le glaçage:

– 2 c. à s. d’huile de coco

– 1 c. à c. d’extrait de vanille

– 230g de sucre glace

– 30g de cacao

– 50ml de lait de soja

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 175˚C.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Réserver. Dans un autre bol mélanger l’huile végétale et le lait de soja.

Verser la préparation liquide à la première et battre 1 minute. Incorporer le vinaigre en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ne pas mélanger plus de 1 ou 2 minutes. Verser la pâte dans un moule rond de 22 à 26 cm de diamètre préalablement huilé.

Enfourner pour 45 minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau.

Pour la mousse:

Faire fondre le chocolat dans un récipient allant au micro-onde à basse puissance. Pendant ce temps, battre le liquide de pois chiches pour le monter en neige.

Dans le récipient comprenant le chocolat fondu, y mélanger vivement une petite partie des blancs pour liquéfier celui-ci, incorporer ensuite le reste des blancs délicatement. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Pour le glaçage:

Mélanger l’huile de coco et l’extrait de vanille. Incorporer le sucre glace, le cacao, et le lait de soja alternativement en mélangeant. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Pour le montage:

Couper le gâteau refroidi en deux, garnir la première moitié de mousse au chocolat, déposer dessus la seconde partie. Replacer au réfrigérateur et préparer le glaçage. Le verser ensuite sur l’ensemble du gâteau. Replacer au frais.

Pour la décoration, faire fondre 2 carrés de chocolat dans le fond d’un moule à Cupcakes en silicone à 100°C pendant 5 minutes. Placer 20 minutes au congélateur, démouler et placer sur le tour du gâteau.

Marbré sans beurre à la ricotta et au Nutella

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Malgré qu’il y ait de la pâte à tartiner dedans, on peut toujours limiter la quantité de matière grasse en remplaçant le beurre par de la ricotta, ça ne modifiera pas le goût du cake mais il sera léger, moelleux et on pourra se donner bonne conscience. :p

Ingrédients:

– 3 œufs

– 75 g de sucreFullSizeRender (3)

– 250 g de ricotta

– 75 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 2 c.à s. de poudre d’amandes

– 75 g de Nutella ou autre pâte à tartiner

– 15 g de cacao non sucré

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre au batteur électrique les œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Tout en continuant de battre, ajouter la ricotta puis la farine tamisée avec la levure et la poudre d’amande.

Séparer la pâte en deux parts égales et verser la pâte à tariner ainsi que le cacao en poudre dans une moitié.

Prendre un moule à cake et verser les pâtes en alternance, faire cuire environ 25 minutes (piquer à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson).

Laisser refroidir avant de découper.

Gâteau d’anniversaire chantilly au mascarpone et glaçage au chocolat

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 6 oeufs

– 135 g de sucre

– 100 g de maïzena

– 110 g de farine

– 1 demi gousse de vanille

Pour la crème chantilly:

– 250 g de mascarpone

– 50 cl de crème liquide entière

– 1 demi gousse de vanille

– 3 c. à s. de sucre

– 100 g de fruits rouges

Pour le sirop:FullSizeRender (1)

– 1/2 verre d’eau

– 1/2 verre de sucre

– 1 c. à c. d’extrait de rhum

Pour le glaçage:

– 200 g de chocolat noir

– 100 g crème liquide entière

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de la demi gousse de vanille pendant 10 bonnes minutes à l’aide d’un mixer. Tamiser la farine et la maïzena puis l’ajouter en 4 fois au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 45 minutes (y enfoncer un couteau, il doit ressortir sec). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le sirop:

Faire bouillir l’eau,  le sucre et l’extrait de rhum dans une casserole. Reserver.

Pour la crème chantilly: 

Mettre le bol en inox, les fouets et la crème durant 20-30 minutes au congélateur.

Verser la crème dans le bol ainsi que le mascarpone, le sucre et les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pour le montage:

Couper la génoise en trois, prendre la 1ère partie, l’imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau, recouvrir de chantilly puis de quelques fruits rouges, poser une deuxième génoise puis répéter l’opération deux fois.

Pour le glaçage:

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat haché, mélanger à la spatule, laisser tiédir et verser sur le gâteau.

Décorer selon vos goûts.

Tarte aux framboises et chocolat noir

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Une délicieuse tarte qui allie la fraîcheur et le sucré des framboises avec l’amertume du chocolat noir.

Vous pouvez biensûr remplacer les framboises par d’autres fruits rouges si vous préférez, il me restait des framboises de l’été que j’avais gardé au congélateur donc j’en ai profité pour faire de la place dans congel :p et faire plaisir aux papilles par la même occasion.

Ingrédients:

– 200 g de pâte sabléeFullSizeRenderc

– 100 g de framboises

– 20 g de sucre

– 20 g de pistaches hachées

– 300 g de chocolat noir

– 50 g de beurre fondu

– 3 jaunes d’oeufs

– 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Faire chauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et la cuire à blanc avec des grains de café (ou billes d’argile) pendant 20 minutes. Une fois cuite, enlever les grains de café et laisser refroidir avant de la démouler.

Mélanger les framboises avec le sucre et les pistaches. écraser le tout finement. Répartir sur le fond de tarte.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir haché, mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d’oeufs, mélanger.

Répartir la préparation sur la tarte et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mousse au chocolat de Pierre Hermé au chocolat Côte d’Or

Pour ce petit dessert, j’avais envie de vous le présenter sous forme de diaporama, un peu plus ludique ☺️

Au niveau de la recette, il s’agit de celle de monsieur Pierre Hermé et vous savez quoi? Vous n’aurez besoin que d’un œuf entier et 3 blancs, oui, oui, seulement ! Bon je l’ai un peu « remixé » à ma sauce avec le chocolat au lait Côte d’Or qui à mes yeux est LE meilleur chocolat au monde 😋 j’ai également rajouté le sucre mais il n’est pas obligatoire si vous préférez une mousse pas trop sucrée.

Tarte aux poires et chocolat crémeux

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Ingrédients:

– une pâte brisée

– confiture de lait

– 5 poires (conférences pour ma part)FullSizeRenderbb

– 200 g de chocolat noir

– 15 cl de lait

– 15 cl de crème liquide

– 3 jaunes d’oeufs

– 50 g de sucre

– cacao en poudre

Préparation:

Laver et éplucher les poires, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau et les faire pocher, à courvert, sur feu moyen pendant 10 minutes. Une fois pochées, les couper en tout petits cubes et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à tarte, foncer votre pâte et la piquer avec une fourchette, étaler de la confiture de lait dans le fond et couvrir avec les cubes de poires. Enfourner pendant 30 minutes. La sortir et la laisser refroidir totalement.

Une fois bien refroidie, mettre les jaunes oeufs et le sucre dans un bol, fouetter jusqu’à avoir un mélange mousseux et bien blanchi. Dans un autre récipient, mettre le chocolat coupé en petits morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème. Incorporer petit à petit aux oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois, une fois que la crème nappe bien la cuillère, verser sur le chocolat tout en mélangeant pour avoir une crème bien lisse. Verser sur la tarte et laisser refroidir, après la placer dans le réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

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Moelleux aux chocolats, cœur cuberdon et crème anglaise aux fruits de la passion

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Pour 6 moelleux

Ingrédients:

Pour les moelleux:

– 100 g de chocolat noir fondant

– 100 g de chocolat au lait

– 155 g de beurre

– 3 œufs

– 75 g de farine

– 125 g de sucre

– 3 cuberdons Léopold

Pour la crème anglaise:

– 5 fruits de la passionimage

– 6 jaunes d’oeufs

– 30 cl de lait

– 30 cl de crème entière

– 150 g de sucre

– 1 gousse de vanille

Préparation:

Pour les moelleux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient allant au micro-onde, déposer le chocolat en petits carrés et le beurre, faire fondre pendant 3min à 600W. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre, fouetter jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et soit mousseux. Ensuite, incorporer le chocolat au mélange et fouetter encore. Incorporer la farine en évitant les grumeaux. Verser dans des moules préalablement beurrés (ou en silicone) et disposer un demi cuberdon au coeur des moelleux. Enfourner pendant 13 min.

Pour la crème anglaise:

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille (coupée en deux) à feux doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Pendant ce temps, fouetter les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, verser le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs et le sucre puis mélanger bien. Ajouter la pulpe des fruits de la passion en laissant les graines. Remettre le tout sur le feu et mélanger délicatement à la cuillère en bois sans faire bouillir la préparation. Laisser épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Passer la crème au chinois pour retirer les graines et la garder au frais jusqu’au moment de servir.

Cupcakes aux cerises confites et chocolat blanc

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Retour de quelques jours d’absence, vacances oblige 🙂 Après avoir ranger les valises, nettoyer l’appartement, une envie de sucré mais pas trop l’envie de passer des heures en cuisine donc je reviens vers vous avec une recette de cupcakes super rapide, moelleux et tout doux en bouche.

Ingrédients:

– 30 g de cerises confites

– 80 g de farineIMG_1761

– 70 g de poudre d’amande

– 1 c. à c. de levure chimique

– 100g de beurre demi-sel

– 75 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 17,5 cl de lait

– pâte de chocolat blanc

– petites billes multicolore en sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les cerises en petits dés. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure. Dans un autre récipient, battre le beurre 1 min pour le rendre pommade. Ajouter le sucre et les oeufs, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait et fouetter.

Incorporer en quatre fois la préparation liquide au mélange à base de farine. Ajouter les dés de cerises confites. Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur, faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, les laisser refroidir totalement et garnir avec une c. à c. de pâte de chocolat blanc. Saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.

Poires Belle-Hélène revisitées en tartelettes

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Une recette inspirée du livre « Tartelettes » d’un grand pâtissier, Christophe Adam.

Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée au cacao:

– 85 g de sucre impalpable

– 25 g d’amandes en poudreFullSizeRender (10)

– 130 g de beurre mou

– 2 g de sel

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 oeuf

– 195 g de farine

– 15 g de cacao en poudre non sucré

Pour les poires pochées au sirop:

– 1 litre d’eau

– 200 g de sucre

– 40 g de cacao

– 6 poires moyennes

Pour la ganache au chocolat:

– 200 g de chocolat noir

– 280 ml de crème liquide

– 80 g de beurre en morceaux

Préparation:

Pour la pâte SUCRÉE AU CACAO:

Mettre le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient et bien mélanger. Ajouter la farine, l’oeuf et le cacao; mélanger mais juste pour incorporer les différents ingrédients, la pâte ne doit pas être trop travaillée.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer deux heures au réfrigérateur.

Pour les poires pochées au sirop:

Porter l’eau avec le sucre à ébullition, ajouter le cacao. Diminuer le feu, éplucher les poires (si vous n’aimez pas la peau), couper la base en diagonale. Les placer dans la casserole, les laisser mijoter environ 15 min dans le sirop, et réserver.

POUR LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO:

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte et y découper des disques aux dimensions des moules. Les déposer dans les moules beurrés, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et les faire cuire 15 min, les démouler et laisser refroidir totalement.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:

Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en remuant bien, terminer en incorporant le beurre toujours en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Le montage:

Verser de la ganache dans les fonds de tartelettes et déposer une poire pochée en l’enfonçant légèrement (ajouter un peu de ganache s’il n’y en a pas assez).

Les mettre au frais jusqu’au moment de servir afin que la ganache se raffermisse.

Cheesecake régressif – caramel beurre salé, coulis de chocolat et snickers

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Le cheesecake, sa crème au fromage blanc onctueuse, son biscuit croquant à souhait et dans ce cas-ci son caramel beurre salé si doux et gourmand. Toute une histoire d’amour pour les accros aux sucres comme nous, il nous ramène en enfance en une bouchée. Comme nous n’étions que deux cette fois-ci pour déguster cette « merveille » – on se fait de petit plaisir parfois :p – j’ai divisé les quantités par deux étant donné que j’ai utilisé un moule de 16cm. Pour vous, je vous mets les quantités pour un moule standard de 22cm. 😉

Ingrédients :

Pour la base:

– 400g de spéculoos

– 80g de beurre demi-sel

Pour la crème:

– 450g de fromage blanc 0 %

– 350g de fromage frais (type Philadelphia)

– 2 oeufs

– 100g de sucre en poudre

Pour la deco:

– 6 Snickers

Pour la sauce au chocolat:

– 100g de chocolat au lait

– 50 ml de crème liquide

Pour le caramel:

– 100g de sucre en poudre

– 15 cl de crème liquide tiède

– 30g de beurre salé coupé en petits dés

Préparation :

Pour la base:

Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir. Mixer les spéculoos préalablement écrasés afin d’obtenir une poudre, mettre ensuite le spéculoos dans un récipient et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer la préparation dans le fond d’un moule circulaire à bord amovible . Bien tasser et lisser, puis mettre entre 1 et 2 heures au frigo.

Pour la crème:

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc et les deux oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le sucre et mélanger à nouveau. Verser cette préparation dans le moule, au dessus de la base de spéculoos. Enfourner 40 min.

Sortir du four puis laisser refroidir. Remettre le cheesecake au réfrigérateur durant au moins 24 heures (et au maximum 48 heures).

Pour la deco:

Juste avant de déguster le cheesecake, couper les snickers en morceaux.

Pour le caramel: FullSizeRenderx

Verser le sucre dans la casserole et le faire fondre à feu moyen, il ne faut absolument pas y toucher. Dès que le sucre devient légèrement ambré, arrêter le feu immédiatement.

Faire tiédir la crème liquide et la verser petit à petit sur le caramel hors du feu, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter alors les 30g de beurre salé préalablement coupés en dés. Replacer la casserole sur feu doux et mélanger le tout vivement au fouet jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène.

Pour la sauce au chocolat:

Faire fondre les 100g de chocolat au lait avec 50 ml de crème liquide et mélanger vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sauce au chocolat lisse, brillante et homogène.

Juste avant de servir le cheesecake, répartir la sauce au chocolat au lait et la sauce au caramel au beurre salé et déposer les morceaux de snickers dessus.