Magret de canard laqué au sirop de Cuberdon Léopold

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Pour changer du magret de canard classique laqué au miel ou au sirop d’érable, j’avais envie de vous proposer une recette un peu plus originale. Le canard se marie tellement bien avec tout ce qui est sucré que je ne pouvais pas faire sans tester de le laquer avec le sirop de Cuberdons Léopold. Et les saveurs vont parfaitement ensemble 😀

Ingrédients:FullSizeRender (16)

– magrets de canard

sirop de Cuberdon Léopold 

– vinaigre balsamique

– sel et poivre

Préparation:

Parer les magrets en enlevant le surplus de gras, quadriller le dessus de la graisse et saler, poivrer. Chauffer votre poêle à feu très chaud, mettre les magrets côté gras et faire cuire 8 min. Juste avant de retourner, mettre une c. à s. de sirop de Cuberdon Léopold et veiller à bien l’étaler. Retourner le morceau, mettre également une c. à s. de sirop de Cuberdon sur le dessus et laisser cuire 4 min minimum (tout dépend de votre goût). Retirer de la poêle et tailler en tranche avant de servir.

Enlever la graisse de la poêle et décoller les sucs en y versant 1/2 tasse de vinaigre balsamique sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Verser ensuite 2 c. à s. de sirop de Cuberdon et laisser réduire à feu moyen (en veillant à ce que ça ne brûle pas).

Servir les tranches de canard avec la réduction de balsamique/cuberdon accompagnées de fagots d’haricots et de gratin dauphinois.


Juste un petit mot sur le sirop des Cuberdons Léopold, il a exactement la même saveur que les cuberdons classiques et tellement pratique à utiliser dans les préparations salées, sucrées comme pour la préparation de glace ou de crème, dans les cocktails, etc.. Même si on en mangerait à la cuillère :p

Il existe en 2 tailles, vous avez le choix entre 40ml ou 200ml et en plus le packaging est tellement sympa avec son petit bouchon en liège 😀

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http://www.cuberdonsleopold.com/fr/index.html

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Moelleux aux chocolats, cœur cuberdon et crème anglaise aux fruits de la passion

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Pour 6 moelleux

Ingrédients:

Pour les moelleux:

– 100 g de chocolat noir fondant

– 100 g de chocolat au lait

– 155 g de beurre

– 3 œufs

– 75 g de farine

– 125 g de sucre

– 3 cuberdons Léopold

Pour la crème anglaise:

– 5 fruits de la passionimage

– 6 jaunes d’oeufs

– 30 cl de lait

– 30 cl de crème entière

– 150 g de sucre

– 1 gousse de vanille

Préparation:

Pour les moelleux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient allant au micro-onde, déposer le chocolat en petits carrés et le beurre, faire fondre pendant 3min à 600W. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre, fouetter jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et soit mousseux. Ensuite, incorporer le chocolat au mélange et fouetter encore. Incorporer la farine en évitant les grumeaux. Verser dans des moules préalablement beurrés (ou en silicone) et disposer un demi cuberdon au coeur des moelleux. Enfourner pendant 13 min.

Pour la crème anglaise:

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille (coupée en deux) à feux doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Pendant ce temps, fouetter les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, verser le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs et le sucre puis mélanger bien. Ajouter la pulpe des fruits de la passion en laissant les graines. Remettre le tout sur le feu et mélanger délicatement à la cuillère en bois sans faire bouillir la préparation. Laisser épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Passer la crème au chinois pour retirer les graines et la garder au frais jusqu’au moment de servir.

Cupcakes aux myrtilles, topping Guimauves et Cuberdons Léopold

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Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter une confiserie typiquement belge, le cuberdon. Pour se faire, après avoir reçu mon colis des Cuberdons Léopold, j’ai voulu réaliser une première recette pour vous sachiez ce qu’est cette confiserie.

En général, pour nous les belges, nous avons tous au moins une fois goûté un cuberdon dans notre vie – sacrilège si ce n’est pas le cas – mais pour les autres, qu’est-ce que ce petit cône violet si appétissant ? D’où vient-il? Et bien, voici sa petite histoire.

Chez nous, dans notre joli Royaume de Belgique, nous avons deux régions, la Wallonie et la Flandre et il va s’en dire que ces deux-là se disputent pour beaucoup de choses. Le cuberdon pourrait peut-être en faire partie, d’où vient ce nom? Est-ce Flamand? Est-ce Wallon? Chacun en va de sa version et à vrai dire on ne sait pas exactement. Il serait aussi fort probable que la « naissance » du cuberdon daterait du règne de notre 1er Roi des Belges, Léopold qui prêta serment sur la constitution et marqua l’indépendance du Royaume de Belgique.

Mais si il y a bien une chose sur laquelle nous sommes d’accord, c’est sur le goût unique du cuberdon.

Le veritable cuberdon se compose d’une fine croûte extérieure qui éclate subtilement dans la bouche et libère un sirop raffiné et sucré. Il est obtenu à partir d’un arôme de framboise, qui lui confère sa jolie couleur pourpre, et de gomme arabique. Cependant, sa recette n’est connue que de très peu d’artisans et à ce jour, elle reste bien secrète. Mais chaque artisan y va de sa touche personnelle.

Pour 6 Cupcakes

Ingrédients :

Les Cupcakes :

– 1 oeuf

– 75 g de myrtilles

– 80 g de beurre

– 100 g de farine

– 100 g de sucre en poudre

– 2 c. à s. de lait

– 1/2 sachet de levure chimique

Le topping :FullSizeRender (1)

– 8 guimauves à la vanille

– 8 guimauves aux cuberdons

– 150 g sucre glace

– 2 c. à s. eau

– 3 cuberdons

Préparation :

Les cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur, puis ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger bien et quand le mélange est homogène, verser la farine et à la levure.

Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Préparer le moule à cupcakes en y plaçant les caissettes en papier, y déposer des myrtilles et verser la préparation.

Enfourner pendant 15 min. Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, qui devra en resortir sec et laisser refroidir.

Le Topping :

Prendre un bol allant au micro-ondes. Y mettre les guimauves et l’eau. Mettre au micro-ondes 1 min à 600W et mélanger. Attention ça monte, pour éviter que ça ne déborde, mélanger un peu et remettre au micro-ondes si nécessaire jusqu’à ce que les guimauves soient complètement fondues. Tamiser le sucre glace dans un autre bol. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues. Mélanger à la cuillère jusqu’à ne plus avoir de grumeaux et monter à la poche à douille sur les cupcakes. Couper un Cuperdon en deux et le placer sur le dessus.


Très satisfaite de ces produits, je vous mets le lien pour vous les faire découvrir à vous aussi, n’hésitez pas à aller faire un tour sur leur webshop (http://www.cuberdonsleopold.com/shop/), il y a de petites merveilles pour vos papilles surtout si vous n’y avez jamais goûté. En plus, ils livrent aux quatre coins du monde que demander de plus, pour découvrir l’une de nos meilleures gourmandises Belges.

Et pour les Belges, vous avez aussi différentes boutiques à découvrir –> ici.

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