Crème brûlée aux Daims

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Vous connaissez les Daims? Ce sont ces petits chocolats au lait avec de petits cristaux de caramel à l’intérieur tout droit venu de Suède. Ce mélange donne un bon goût de chocolat caramélisé à la crème.

Un délice !

Ingrédients:

– 30 cl de crème entière liquide

– 20 Daims

– 40 gr de sucre

– 4 jaunes œufs

– cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une casserole, faire fondre les daims dans la crème jusqu’à ce qu’ils soient totalement dissouts.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Verser la crème aux daims chaude sur ce mélange tout en remuant. Remettre le tout sur le feu 1-2 minutes

Verser dans des ramequins et les placer dans un plat ou un lèchefrite, y mettre un fond d’eau.

Cuire pendant 35 minutes, sortir du four et enlever vos ramequins du plat.
Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 1h.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la bruler avec le chalumeau afin d’avoir un croûte bien croquante.

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Bavarois aux citrons et noix de coco

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Premier bavarois que je réussi totalement 🙂 contente du résultat tant au niveau visuel que gustatif. Bien-sûr, on sait que le citron et la noix de coco se marient à merveille, et dans celui-ci la noix de coco est peu présente, juste en petite quantité dans la génoise, la mousse, elle, est légère et douce avec un goût de citron mais sucré, quant au glaçage il est assez acidulé ce qui donne un coup de peps à l’ensemble. Un dessert frais après un repas copieux d’anniversaire 😀

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 2 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– le zeste d’un citron non traité

– 3 c. à s. de noix de coco râpée

Pour la mousse :FullSizeRenderss

– 5 feuilles de gélatine (10 g)

– 4 jaunes d’oeufs

– 150 g de sucre

– 40 cl de lait

– 10 cl de jus de citron

– 2 blancs d’oeuf

– 1 pincée de sel

Pour le décor :

– 1 c. à s. de sucre

– 1 feuille de gélatine (2g)

– noix de coco râpée

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule large pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le zeste de citron et la noix de coco. Verser cette préparation dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre préalablement beurré.
Faire cuire 10 min.

Pour la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluer peu à peu avec le lait chaud.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème anglaise soit assez épaisse pour napper la cuillère. Sans faire bouillir. Incorporer la gélatine égouttée et le jus de citron. Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les 50 g de sucre restant et continuer à fouetter pour meringuer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Dressage :

Démouler la génoise refroidie et la placer dans un cercle à entremet de 20 à 22 cm de diamètre. Placer l’ensemble sur le plat de service.
Verser la mousse au citron, lisser et laisser prendre 2 à 3h au minimum ou bien une nuit complète au réfrigérateur.
Pour le décor, mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide et faire chauffer le jus d’un citron avec 1 c. à s. de sucre en poudre. Y faire fondre une feuille de gélatine égouttée. Laisser tiédir et verser ce mélange sur la mousse. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Passer la lame d’un couteau sur le contour du cercle pour démouler. Saupoudrer de noix de coco râpée et ajouter quelques feuilles de menthe.

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Cupcakes aux cerises confites et chocolat blanc

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Retour de quelques jours d’absence, vacances oblige 🙂 Après avoir ranger les valises, nettoyer l’appartement, une envie de sucré mais pas trop l’envie de passer des heures en cuisine donc je reviens vers vous avec une recette de cupcakes super rapide, moelleux et tout doux en bouche.

Ingrédients:

– 30 g de cerises confites

– 80 g de farineIMG_1761

– 70 g de poudre d’amande

– 1 c. à c. de levure chimique

– 100g de beurre demi-sel

– 75 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 17,5 cl de lait

– pâte de chocolat blanc

– petites billes multicolore en sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les cerises en petits dés. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure. Dans un autre récipient, battre le beurre 1 min pour le rendre pommade. Ajouter le sucre et les oeufs, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait et fouetter.

Incorporer en quatre fois la préparation liquide au mélange à base de farine. Ajouter les dés de cerises confites. Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur, faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, les laisser refroidir totalement et garnir avec une c. à c. de pâte de chocolat blanc. Saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.

Tarte aux Mastelles

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La tarte aux mastelles ou tarte Gouyasse existe depuis 1529 et est devenue une tradition importante lors de la Ducasse d’Ath, on commence à déguster celle-ci à partir du samedi du 4ème week-end août et ce jusqu’au 8 septembre qui sonne la fin de la Ducasse. Au niveau de la recette, elle reste dans les traditions familiales donc il y a beaucoup de recettes différentes mais la base reste la même : les fameuses Mastelles, qui sont une sorte de pistolet sec à la cannelle, on y rajoute des amandes, des amaretti ou des macarons, du sucre, des oeufs et du lait bouilli. On la mange en famille autour d’un café, d’un verre de vin blanc liquoreux ou encore avec la bière de la ville, la Gouyasse.

Je vous fais part de la recette de ma famille, que ma grand-mère m’a « légué ».

Pour 3 tartes moyennes

Ingrédients:

– 12 mastelles

– 300 g d’amaretti

– 400 g de sucre cristallisé

– 2 sachets de sucre vanilléFullSizeRender

– 150 g d’amandes amères

– 150 g d’amandes douces

– 1 petit flacon d’arôme d’amande

– 9 oeufs

– 2,250 l de lait

Pâte: (pour 3 tartes)

– 600 g de farine

– 300 g de beurre froid en dés

– 3 pincée de sel

– 180 g de lait froid

– 90 g de sucre

Préparation:

Sabler à la main le beurre, la farine et le sucre pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouiller avec le lait, et pétrir pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film et la réserver une nuit au réfrigérateur.

Dans un très grand plat, casser les mastelles, les amaretti, verser les amandes amères et douces, l’arôme, le sucre vanillé.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre et ensuite le verser dans le plat. Bien mélanger et laisser reposer 6h ou une journée entière.

Mettre les jaunes d’oeufs dans le mélange et remuer. Battre les blancs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont bien fermes les ajouter délicatement.

Mettre les pâtes à tartes dans des tourtières et y verser le mélange. Faire cuire 45min à 210°C.

One Pan Cookie – ou THE BIG cookie à la poêle

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Après les « One Pot Pasta », le même principe mais en version dessert à la poêle. Résultat? Un cookie GEANT, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et comme vaisselle? Et bien une poêle et une cuillère en bois ! 😀

Ingrédients:

– 100 g de beurre

– 1 oeufFullSizeRender (5)

– 150 g de sucre

– 150 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 100 g de pépites de chocolat

– 40 g d’amandes effilées

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois fondu, retirer la poêle du feu et y ajouter le sucre, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter l’œuf entier et mélanger de nouveau. Ajouter la farine et la levure. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter 3/4 des amandes ainsi que 3/4 du chocolat et mélanger. Déposer le reste de ces deux-ci sur le dessus.
Enfourner pendant 20 à 25 min.

Sortir la poêle du four, vous pouvez le servir encore un peu chaud avec une boule glace vanille sur le dessus, coupé en parts individuelles ou déguster directement à la cuillère.

Clafoutis amandes et cerises

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Avec cette recette, je participe au défi de « passe-plats entre amis » créé par Corinne du joli blog Mamou&Co. Pour cette 2ème édition, c’est Christelle du blog Toque de choc qui en est la marraine, elle a choisi pour thème « les tartes, quiches et cakes d’été ». J’ai opté pour un clafouti, un mix entre la tarte ou la quiche sans pâte et le cake. 😋 

Je n’ai pas résisté en voyant de si jolies cerises et si bonnes –ok, on ne peut pas les goûter dans les rayons du magasin mais l’envie était trop forte 😱– de les acheter pour en faire un petit dessert. Je me suis inspirée du blog de Doria, que je suis déjà depuis pas mal d’années et j’y trouve toujours mon bonheur. Mon clafouti, lui, est pour deux personnes et j’ai modifié la recette à ma façon, notamment en enlevant l’arôme, tout est parti dans la dernière fournée de financier.. Mais il n’en est pas moins bon pour autant. ☺️

Ingrédients:

– 50 g farine de blé

– 45 g sucre en poudre

– 15 g poudre d’amande

– 10 g sucre glace

– 3 œufsimage

– 6 cl lait 1/2 écrémé

– 6 cl crème liquide entière

– 200 g cerises

– 5 g beurre doux

– 5 g farine de blé

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un plat à gâteau rond suffisamment profond, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre, puis mélanger et réaliser un puits. Casser ensuite les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les liquides (lait et crème liquide) au mélange et fouetter à nouveau. Il est ensuite préférable de laisser la pâte reposer pendant environ 30 minutes.

Beurrer et fariner les moules individuels, répartir les cerises et verser la pâte par-dessus, puis enfourner pendant 25 min. Pour un grand moule, compter 40 minutes de cuisson.

Démouler le clafoutis lorsqu’il est froid et le saupoudrer de sucre glace.

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Fraisier au chocolat blanc

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Il ne faut pas se fier à son aspect qui pourrait faire croire que c’est un dessert consistant! Il est au contraire léger, doux, aéré et très frais, parfait comme dessert les soirs d’été. 👌🏻

Ingrédients:

Pour les génoises:

– 6 oeufsimage

– 150 g de sucre

– 150 g de farine

– 1,5 càc de vanille liquide

– 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat blanc:

– 200 g de chocolat blanc

– 3 jaunes d’oeufsimage

– 25 cl de lait

– 50 g de sucre en poudre

– 3 feuilles de gélatine

– 30 cl de crème liquide entière très froide

– 300 g de fraises

Préparation:

Pour les génoises:

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la vanille liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans 2 cercles à pâtisserie de tailles différentes (j’ai utilisé un de 22cm’et un de 16cm) et mettre les génoises au four environ 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Porter le lait à ébullition, puis le verser progressivement sur les oeufs en fouettant. Reverser le tout dans la casserole, et y faire fondre le chocolat blanc en morceaux.
Remettre la casserole sur feu doux, et faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis fouetter à nouveau.
Réserver et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.

Le montage:

Reprendre le moule à charnière de 22cm et replacer la plus des génoises. L’imbiber de sirop de sucre (eau et sucre ou sirop de sucre de canne). Couper des fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer sur tout le pourtour du moule face bombée vers l’intérieur (garder deux fraises pour la déco). Émincer le reste des fraises et recouvrir le fond de la génoise. Verser 2/3 de la mousse au chocolat blanc.

Disposer le second cercle de génoise sur la mousse et imbiber de sirop. Recouvrir du reste de mousse. Laisser prendre au frigo plusieurs heures ou une nuit entière.

Pour la déco, faire un trait de colorant alimentaire liquide rouge à l’aide d’un pinceau. Disposer les fraise coupées en deux, quelques feuilles de menthe et un petit peu de pralin.

Au moment de servir, démouler le fraisier à l’aide d’un couteau contre les parois et servir aussitôt.

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Cheesecake de Jean-François Piège revisité

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Ingrédients:

Pour la base:

– 100 g de cookies

– 85 g de petits-beurre

– 80 g de beurre ramolli

Pour la crème:

– 800 g de fromage Philadelphia natureFullSizeRender3

– 100 g de sucre en poudre

– 110 g de crème liquide entière

– 2 jaune d’oeuf

– 4 oeufs entiers

– 2 gousses de vanille ou extrait de vanille

Pour la garniture:

– 200 g de fruits rouges surgelés

– 40 g de confiture de framboise

– zeste d’un citron vert

Préparation:

Pour la base:
Beurrer un moule à charnière rond et placer du papier sulfurisé sur les bords. Ecraser les petits-beurre et les cookies pour obtenir une chapelure +- fine mais avec encore quelques petits morceaux. Ajouter le beurre et travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
Étaler la pâte au fond du moule en tassant bien. Couvrir et laisser raffermir 30 min au réfrigérateur.
Pour la crème:
Commencer par fouetter 800g de Philadelphia, 100g de sucre en poudre et la vanille au batteur électrique ou au robot, sur vitesse max.
Ajouter les jaunes d’oeufs, fouetter à nouveau. Puis les oeufs entiers, un à un, et fouetter à nouveau sur vitesse max.
Verser ensuite 110 g de crème liquide, et fouetter encore un peu. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur le biscuit.
Enfourner pour 1h45 à 90°C.
Après la cuisson, la crème tremble beaucoup au centre, c’est normal. Manipuler délicatement le cheesecake, le filmer et laisser au frigo pour la nuit.
Pour le montage:
Mélanger un peu de confiture de framboise avec les fruits surgelés, et les laisser compoter quelques minutes en mélangeant.
Placer sur le cheesecake et râper les zeste du citron vert.
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Gateau glacé au sésame noir & glaçage framboise

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Ingrédients:

– 1 oeuf entier

– 200 ml de lait demi-écréméFullSizeRender

– 40 g de sucre en poudre

– 200 ml de crème liquide

– 70 g de pâte de sesame noir

– 1 c. à café de fécule de maïs

Pour le glaçage:

– 160 g de coulis de framboise

– 70 g de sucre glace

– 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mélanger le lait avec la fécule de maïs, faire chauffer doucement.
Battre l’œuf, ajouter dans le mélange précédent. Mélanger régulièrement jusqu’à épaississement.

Ajouter la pâte de sésame noir et le sucre, mélanger bien. Ajouter enfin la crème liquide.

Laisser refroidir la préparation totalement, puis finir dans une sorbetière pendant 40 min OU si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la préparation directement dans un cul de poule et mettret au congélateur, la sortir au bout d’une heure, mélanger bien et remettre au congélateur. Répéter cette action encore une fois pour que la glace soit homogène.

Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace avec le coulis de framboises
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, les égoutter puis les faire fondre dans 2 c. à soupe d’eau chaude.

L’ajouter à la purée de framboises sucrée puis laisser prendre en mélangeant de temps en temps.

Montage:

Quand le glaçage est plus ou moins épais, sortir le cul de poule avec la glace du congélateur, le placer au dessus d’une casserole d’eau chaude quelques instants et attendre que la glace puisse se détacher du récipient et la faire glisser sur une assiette (remettre quelques minutes au congélateur pour qu’elle se resolidifie si besoin), verser un peu de glaçage dessus pour recouvrir le dome de glace totalement, placer au congélateur 30 min, et refaire cette procédure jusqu’à avoir mis tout le glaçage. (Je l’ai fait en 4x). Décorer avec quelques framboises.

Sortir la glace 10 min à l’avance pour la degustation.


 » Pour ceux qui se pose la question, au niveau goût la pâte de sésame noir a un goût assez indescriptible, si on devait vraiment la classifier, je dirais qu’elle se rapproche assez du goût de la noix mais plus torréfié, avec un côté un peu apre.

Mis à part ce goût si particulier, l’aspect sort vraiment de l’ordinaire, le noir n’est pas chose courante au niveau culinaire. Mais ça donne un côté assez classe à vos desserts.

Où trouver cette pâte de sésame noir?

En général, vous pouvez en acheter dans les supermarchés asiatiques, pour ma part, elle vient du quartier chinois à Bruxelles mais vous pouvez aussi en commander très facilement sur internet.  »

Gateau glacé au Kinder Bueno

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Ingrédients:

Pour la glace au Kinder Bueno:

– 25 cl de laitFullSizeRendera

– 25 cl de crème liquide entière

– 3 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 8 barres de Kinder Bueno + 2 barres pour la deco

Pour le glaçage:

– 200 g de crème liquide

– 100 g de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Ecraser à la fourchette les Kinder Bueno pour obtenir une pate. Faire tremper dans le lait et la crème et laisser infuser 1 bonne heure. Réserver.

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Faire chauffer le lait-crème aux Kinders. Quand il arrive à ébullition, ajouter les jaunes blanchis et ralentir la puissance du feu pour le mettre en moyen. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Eteindre et laisser reposer jusque refroidissement complet.

Lorsque le mélange est bien froid, verser dans la sorbetière et turbiner pendant 30 minutes.

Placer dans un moule de 22cm de diamètre et placer au congélateur minimum 5h (l’idéal est une nuit).

Pour le glaçage:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide. Une fois le tout fondu, essorer la feuille de gélatine et ajouter à la préparation, battre le tout jusqu’à homogénéité. Laisser votre glaçage refroidir.

Montage:

Démouler la glace sur une assiette (passer un couteau entre la glace et les parois du moule si il le faut) puis verser le glaçage au milieu. Couper les barres de Kinder Bueno et les placer sur le glaçage. Placer enfin 1h au congélateur pour bien figer le glaçage.