Layer cake classique

IMG_2848.JPG

Ingrédients:

Pour les génoises: (faire x2)

– 200 g d’oeufs entiers (4 environ)

– 125 g de sucre

– 125 g de farine

Pour la crème au beurre:

– 400 g de beurre mou

– 400 g de sucre glace

– colorant gel orange

Pour le sirop à la vanille:

– 85 g eau

– 85 g sucre

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

Garniture:IMG_2850

– confiture

– fruits

– pâte à sucre

Préparation:

Pour les génoises:

Beurrer un moule de 16 cm de diamètre, le chemise de farine en le tapotant de toute part, retirer l’excédent, et le mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, les fouetter rapidement.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Quand le mélange est à 40/45°C, retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à batter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de l’appareil. Tamiser la farine sur toute la surface du reste de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse et terminer de mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur – cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réitérer les mêmes opérations pour la seconde génoise.

Pour la crème au beurre:

Battre le beurre ramolli avec les sucre glace et le colorant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour le sirop à la vanille:

Faire bouillir au micro-onde, l’eau et le sucre. Mélanger et ajouter l’arôme de vanille.

Pour le montage:

Couper en deux les génoises bien refroidies pour obtenir 4 génoises. Prendre la première, à l’aide d’un pinceau la « puncher » avec le sirop, recouvrir de crème au beurre, étaler et ajouter un peu de confiture au choix (j’ai pris abricot), parsemer de quelques fruits (ici, framboises), mettre la seconde génoise dessus et recommencer les étapes.

Lorsque la dernière génoise est posée ne recouvrir que de crème au beurre en une fine couche sur l’ensemble du gâteau. Le mettre 30 minutes à réfrigérateur. Recouvrir à nouveau de crème au beurre avec une spatule pour lisser au maximum.

Garnir avec une décoration en pâte à sucre.

Pour les feuilles et les fleurs, j’ai différents petits moules et empreintes mais pour les roses, il faut les confectioner soit même. Pour cela, travailler la pâte à sucre pour la réchauffer, faire de petites boules de pâtes à sucre. Prendre un sac congélation, mettre les boules dessous et aplatir avec la paume de la main pour avoir quelques chose de très fin. Ensuite, les images sont plus claires pour expliquer :

131(6)

 

Tarte aux framboises et chocolat noir

FullSizeRender

Une délicieuse tarte qui allie la fraîcheur et le sucré des framboises avec l’amertume du chocolat noir.

Vous pouvez biensûr remplacer les framboises par d’autres fruits rouges si vous préférez, il me restait des framboises de l’été que j’avais gardé au congélateur donc j’en ai profité pour faire de la place dans congel :p et faire plaisir aux papilles par la même occasion.

Ingrédients:

– 200 g de pâte sabléeFullSizeRenderc

– 100 g de framboises

– 20 g de sucre

– 20 g de pistaches hachées

– 300 g de chocolat noir

– 50 g de beurre fondu

– 3 jaunes d’oeufs

– 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Faire chauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et la cuire à blanc avec des grains de café (ou billes d’argile) pendant 20 minutes. Une fois cuite, enlever les grains de café et laisser refroidir avant de la démouler.

Mélanger les framboises avec le sucre et les pistaches. écraser le tout finement. Répartir sur le fond de tarte.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir haché, mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d’oeufs, mélanger.

Répartir la préparation sur la tarte et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Gâteau magique à la vanille et aux framboises

FullSizeRender (32)

Vous devez probablement vous demander « Mais qu’est ce qu’il a de magique ce gâteau? ». Et bien, regardez bien la photo, il y a 3 couches distinctes: une couche de flan (toute fine), une couche de crème et une couche de génoise. Tout ça avec une seule préparation, voilà ce qui est magique, c’est un gâteau 3 en 1. Alors ici, j’ai opté pour des framboises mais vous pouvez y mettre ce que vous aimez, des myrtilles, des fraises, du citron, du chocolat, … Enfin il y a énormément de variantes, ce n’est pas pour rien qu’il y a plusieurs livres qui lui sont uniquement consacrés.

Ingrédients:

– 4 oeufs

– 150 g de sucre

– 1 c. à s. d’eauFullSizeRender (30)

– 125 g de beurre

– 115 g de farine

– 1 pincée de sel

– 500 ml de lait

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

– 100 g de framboises

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-onde quelques secondes. Laisser tiédir.

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau, le beurre fondu et l’arôme de vanille. Incorporer la farine et ensuite le lait. Mélanger bien afin d’avoir un mélange homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.

Incorporer les blancs en neige en 3 fois à la maryse. En veillant à laisser quelques morceaux de blancs.

Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou dans un moule chemisé de beurre et de farine ou de papier sulfurisé) ajouter les framboises, recouvrir du reste de la préparation et mettre au four pour 1 heure. Il faut que le dessus soit légèrement doré.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Petite explication technique du pourquoi ces différentes textures 😉 

Un, deux, trois. Vous avez trois textures. Quand vous mettez cette pâte dans votre four, dans votre moule, vous avez une séparation naturelle des ingrédients, par densité, par leur poids, si vous voulez. Au fond, on a de la farine qui va gonfler en chauffant, comme vous avez des particules d’eau, ça va faire un flan. Au milieu, on va avoir le lait, les œufs, le sucre, et ça, ça va faire une texture crème prise, juste prise d’ailleurs, comme ça, ça va rester bien tendre. En haut, on a la matière grasse qui est très légère, avec les blancs en neige montés, un peu de farine. Et ça, ça va faire une texture un peu génoise. D’où les 1, 2, 3 couches. Ce sont les blancs en neige mal mélangés qui remontent à la surface. Et la cuisson très lente, 50 minutes, laisse le temps aux ingrédients de se séparer en fonction de leur densité.

Source: https://francebienvenue2.wordpress.com/2014/10/25/magie-chimie-et-gourmandise/

Gâteau façon cerveau sanguinolent

FullSizeRender (17)

Pour les personnes sensibles, s’abstenir !

Pour cette soirée d’Halloween nous avons pu déguster un délicieux cerveau, encore tout chaud comme on les aime et bien fondant en bouche. L’histoire est simple 🙂

Une réunion de famille pour cette soirée d’Halloween et la sonnette de l’entrée qui retenti. Mais qui est-ce? Je suis dans la cuisine entrain de découper la suite du repas mais je vais tout de même ouvrir, mon couteau à la main et là, sur le seuil de la porte, un jeune homme déguisé en clown et me tendant un panier en forme de citrouille, ne me disant même pas bonjour, me dit simplement: « Trick or Treat ?! ».

Sur le coup, mon sang n’a fait qu’un tour, mais quelle impolitesse !

Je ne me souviens plus trop ce qu’il s’est passé, je dois l’avouer, si ce n’est que je vois rouge que les personnes soient aussi impolies, mon couteau, le sang sur la façade et dans l’entrée puis le néant. Mais l’instant d’après il y avait ce cerveau sous une cloche en verre. Sentant cette bonne odeur de chaire fraiche nous n’avons résisté à le déguster en dessert, et nous n’en avons pas été déçu 😀

Ingrédients:

Pour le gâteau: IMG_2048

– 240 ml de lait entier

– 1 c. à s. de vinaigre blanc

– 120 g de beurre mou

– 300 g de sucre en poudre

– 2 œufs entiers

– 15 g de cacao amer

– extrait de vanille

– 300 g de farine tamisée

– 1 c. à s. de colorant rouge en gel

– 1/2 c. à c. de sel

– 1 c. à c. de bicarbonate de soude

– 1/2 c. à c. de levure chimique

Pour la garniture:

– confiture de fruits rouges

– 4 c. à s. de sirop de fraise ou de grenadine

– 1 c. à s. d’eau

Pour la crème au beurre:IMG_2050

– 250 g de beurre

– 140 g de sucre semoule

– 5 cl d’eau

– 2 œufs entiers

– 2 jaunes d’œufs

– 1 c. à s. de vanille en poudre

Pour la décoration:IMG_2047

– 4 c. à s. de sucre

– 1 c. à s. de poudre pour nappage pour tarte

– 250 g de framboises

– pâte à sucre (+- 300 g)

Préparation: 

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le lait entier avec le vinaigre et laisser de côté (afin d’avoir du lait fermenté).

Dans le bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mélange crémeux. Battre les œufs à la fourchette et les ajouter. Ajouter l’extrait de vanille et le cacao amer. Mélanger. Incorporer le lait fermenté et la farine mélangée avec la levure, en deux fois, en alternant entre chaque ingrédient. Ajouter le colorant et bien mélanger pour que la couleur soit bien homogène. Terminer en ajoutant le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger à nouveau.

Prendre un moule de 16cm de diamètre, le beurrer et répartir la moitié de la pâte dedans. Faire cuire pendant 30 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau qui devra ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir totalement.

Laver votre moule, le re-beurrer et répéter l’opération pour le reste de la pâte La recette initiale indique de répartir la pâte dans trois moules.

Quand vos deux gâteaux sont bien froids, les empiler et commencer à les tailler avec un couteau bien aiguiser afin d’avoir une forme ressemblant à un cerveau (moi, je me suis inspirée d’images de vrai cerveau histoire que la forme soit correcte partout).

Pour la garniture:

Une fois taillés, placer de la confiture entre les deux gâteaux et replacer l’autre moitié dessus. Dans un verre, mélanger le sirop de fraises et l’eau. Imbiber ensuite votre gâteau avec ce mélange.

Pour la crème au beurre:

Casser les œufs entiers et les verser dans un bol, les battre et ajouter les jaunes d’œufs, la vanille. Fouetter à nouveau. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu moyen et laisser cuire le sirop jusqu’à avoir des petite bulles régulière  et surtout sans coloration, (si vous avez un thermomètre culinaire, jusqu’à ce que la température atteigne 120°C).
Verser le sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer, sans cesser de fouetter, le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
A la spatule en étaler sur l’ensemble du gâteau et laisser au réfrigérateur.

Pour la décoration:

Préparer le glaçage à la framboise en mettant les framboises dans une petite casseroles (si vous prenez des fraîches, ajouter 1 c. à s. d’eau, si surgelées n’ajouter rien), le sucre et porter à ébullition. Une fois bien fondues, mixer le mélange pour ne plus avoir de morceaux et passer au chinois pour enlever les graines et avoir un mélange bien lisse. Porter à nouveau à ébullition et garder dans un bol 3 c. à s. du mélange dans lequel mettre la poudre pour nappage en veillant à bien mélanger. Hors du feu, incorporer ce mélange au reste de la casserole et mélanger bien. Laisser refroidir totalement.

Reprendre le gâteau et avec la pâte à sucre, faire de petits « boudins » relativement fins et placer sur le gâteau pour représenter les sillons du cerveau, jusqu’à ce qu’il soit totalement recouvert.

Napper de coulis de framboises refroidis et vous êtes prêt pour épater vos convives avec un gâteau monstrueusement bon et sanguinolent. 😉


Le lendemain par contre, je ne sais pour quelle raison je me suis réveillée comme ceci.. Donc, à vos risques et périls 😉

FullSizeRender (24)