Pizza momies

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Ingrédients:

– Tranches de pain de mie

– Mélange pour bruschetta à la tomate (ou simple sauce tomate)

– Fromage râpé

– Olives

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les tranches de pain de mie en rond et étaler de la sauce tomate dessus, disposer des tranches d’olives pour faire les yeux et placer des morceaux de fromage râpé disposées de manière à dessiner les bandes de la momie.

Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain toasté.

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Cheesecake de Jean-François Piège revisité

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Ingrédients:

Pour la base:

– 100 g de cookies

– 85 g de petits-beurre

– 80 g de beurre ramolli

Pour la crème:

– 800 g de fromage Philadelphia natureFullSizeRender3

– 100 g de sucre en poudre

– 110 g de crème liquide entière

– 2 jaune d’oeuf

– 4 oeufs entiers

– 2 gousses de vanille ou extrait de vanille

Pour la garniture:

– 200 g de fruits rouges surgelés

– 40 g de confiture de framboise

– zeste d’un citron vert

Préparation:

Pour la base:
Beurrer un moule à charnière rond et placer du papier sulfurisé sur les bords. Ecraser les petits-beurre et les cookies pour obtenir une chapelure +- fine mais avec encore quelques petits morceaux. Ajouter le beurre et travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
Étaler la pâte au fond du moule en tassant bien. Couvrir et laisser raffermir 30 min au réfrigérateur.
Pour la crème:
Commencer par fouetter 800g de Philadelphia, 100g de sucre en poudre et la vanille au batteur électrique ou au robot, sur vitesse max.
Ajouter les jaunes d’oeufs, fouetter à nouveau. Puis les oeufs entiers, un à un, et fouetter à nouveau sur vitesse max.
Verser ensuite 110 g de crème liquide, et fouetter encore un peu. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur le biscuit.
Enfourner pour 1h45 à 90°C.
Après la cuisson, la crème tremble beaucoup au centre, c’est normal. Manipuler délicatement le cheesecake, le filmer et laisser au frigo pour la nuit.
Pour le montage:
Mélanger un peu de confiture de framboise avec les fruits surgelés, et les laisser compoter quelques minutes en mélangeant.
Placer sur le cheesecake et râper les zeste du citron vert.
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Tartinade au herve et roquefort

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Ingrédients:

– 50g de herve

– 3 cuillères à soupe de roquefort

– 1 échalote

– Sel et poivre

Préparation:

Faire revenir l’échalote. Dans un bol, écraser le herve et le roquefort, saler et poivrer. Faire fondre un tout petit peu au micro-onde. Ajouter l’échalotte et bien mélanger. Mettre au frais 1h et ensuite garnir les toasts.

Aumonière de Herve

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 100g de herve doux

– 5cl de crème fraîche

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

– 1 pomme

– 4 feuilles de brick

– 3 cuillères à  soupe de sirop de liège

– Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser le fromage de herve et le mélanger avec la crème fraîche et la ciboulette

Peler et couper la pomme en quartiers. Enlever le coeur et couper la pomme en dés.

Etaler les disque de pâte à brick sur le plan de travail, répartir la farce au centre de chacune et replier la pâte en aumônière. Fermer avec du fil de cuisine.

Poser les aumônières sur une plaque de cuisson graissée et recouvrir.

Faire cuire 8 à 10min à four chaud.

Dans un poêlon, verser le sirop de Liège et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer lentement.

Faire revenir les dés de pommes dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.

Poser les aumônières, les dés de pomme et napper de sirop.

Verrine de saumon fumé et mousse fromagère aux herbes

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 400 g de saumon fumé

– 350 g de fromage frais

– 20 cl de crème liquide

– 3 tiges de ciboulette

– 2 bouquets de cerfeuil

– 2 tiges de persil plat

– 1 tige d’estragon

– Sel, poivre

Préparation:

Laver, sécher et hacher finement toutes les herbes.

Mixer le fromage frais et le mettre dans un saladier.

Ajouter les herbes, saler et poivrer et mélanger bien.

Monter la crème liquide en chantilly.

L’incorporer délicatement à la préparation au fromage frais. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir la mousse fromagère dans six verrines.

Couper le cœur de saumon fumé en petits dés. Y incorporer un petit peu de crème.

Répartir dans les verrines.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.