Layercake pommes caramélisées au sirop d’érable

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 4 oeufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de backing

Pour la crème:

– 200 g de beurre pommade

– 150 g de sucre

– 3 cl d’eau

– 100 g de mascarpone

Pour la garniture:fullsizerender-2

– 3 pommes

– 15 g de beurre demi-sel

– 3 c. à s. de sucre

– 3 c. à s. de sirop d’érable

– Amandes effilées

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et y incorporer les sucres petit à petit. Ensuite, à la maryse, ajouter délicatement, les jaunes et la farine ainsi que la poudre à lever (backing powder). Mélanger doucement jusqu’à avoir un mélange homogène.

Chemiser un moule à charnière de 16cm de diamètre et assez haut de papier cuisson, y verser la préparation et mettre au four pour 30min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Démouler immédiatement à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème:

Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Dés petit bouillon, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer délicatement au beurre pommade pour avoir une crème au beurre bien lisse et brillante. Mettre au frais. Au moment de garnir, battre le mascarpone avec la crème au beurre.

Pour la garniture:

Peler et couper les pommes en dés. Faire chauffer le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes avec le sucre et le sirop d’érable afin d’avoir des pommes bien caramélisées. Laisser refroidir.

Pour le montage:

Couper le gâteau en deux avec un couteau. Garnir la première moitié de crème ainsi que de pommes, refermer avec la deuxième partie du gâteau. Lisser la crème qui déborde sur les côtés et garnir le dessus avec le reste de celle-ci. Mettre le reste de pommes sur le dessus et parsemer d’amandes.

Gâteau tout chocolat Vegan

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Parce que être vegan ne signifie pas ne manger que des légumes et des fruits, il existe énormément d’alternatives aux produits d’origine animal. Mais cette recette peut également être utilisée pour les personnes intolérantes au lait ou aux œufs.

Certains seront sûrement sceptiques quant au fait qu’il n’y ait également pas de levure dans le gâteau mais celle-ci est remplacée grâce au procédé chimique qui aura lieu entre le bicarbonate de soude et de vinaigre, cela formera des bulles qui produira un gâteau ULTRA fondant et sans goût de vinaigre ne vous inquiétez pas ^^

Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 430g de farine

– 280g de sucre

– 1/2 c. à c. de sel

– 2 c. à c. de bicarbonate de soude

– 30g de cacao

– 250ml d’huile végétale

– 375ml de lait de soja

– 60ml de vinaigre

Pour la mousse:image

– 170g de liquide de pois chiches en conserve

– 210g de chocolat noir

Pour le glaçage:

– 2 c. à s. d’huile de coco

– 1 c. à c. d’extrait de vanille

– 230g de sucre glace

– 30g de cacao

– 50ml de lait de soja

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 175˚C.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Réserver. Dans un autre bol mélanger l’huile végétale et le lait de soja.

Verser la préparation liquide à la première et battre 1 minute. Incorporer le vinaigre en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ne pas mélanger plus de 1 ou 2 minutes. Verser la pâte dans un moule rond de 22 à 26 cm de diamètre préalablement huilé.

Enfourner pour 45 minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau.

Pour la mousse:

Faire fondre le chocolat dans un récipient allant au micro-onde à basse puissance. Pendant ce temps, battre le liquide de pois chiches pour le monter en neige.

Dans le récipient comprenant le chocolat fondu, y mélanger vivement une petite partie des blancs pour liquéfier celui-ci, incorporer ensuite le reste des blancs délicatement. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Pour le glaçage:

Mélanger l’huile de coco et l’extrait de vanille. Incorporer le sucre glace, le cacao, et le lait de soja alternativement en mélangeant. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Pour le montage:

Couper le gâteau refroidi en deux, garnir la première moitié de mousse au chocolat, déposer dessus la seconde partie. Replacer au réfrigérateur et préparer le glaçage. Le verser ensuite sur l’ensemble du gâteau. Replacer au frais.

Pour la décoration, faire fondre 2 carrés de chocolat dans le fond d’un moule à Cupcakes en silicone à 100°C pendant 5 minutes. Placer 20 minutes au congélateur, démouler et placer sur le tour du gâteau.

Layer cake classique

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Ingrédients:

Pour les génoises: (faire x2)

– 200 g d’oeufs entiers (4 environ)

– 125 g de sucre

– 125 g de farine

Pour la crème au beurre:

– 400 g de beurre mou

– 400 g de sucre glace

– colorant gel orange

Pour le sirop à la vanille:

– 85 g eau

– 85 g sucre

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

Garniture:IMG_2850

– confiture

– fruits

– pâte à sucre

Préparation:

Pour les génoises:

Beurrer un moule de 16 cm de diamètre, le chemise de farine en le tapotant de toute part, retirer l’excédent, et le mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, les fouetter rapidement.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Quand le mélange est à 40/45°C, retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à batter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de l’appareil. Tamiser la farine sur toute la surface du reste de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse et terminer de mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur – cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réitérer les mêmes opérations pour la seconde génoise.

Pour la crème au beurre:

Battre le beurre ramolli avec les sucre glace et le colorant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour le sirop à la vanille:

Faire bouillir au micro-onde, l’eau et le sucre. Mélanger et ajouter l’arôme de vanille.

Pour le montage:

Couper en deux les génoises bien refroidies pour obtenir 4 génoises. Prendre la première, à l’aide d’un pinceau la « puncher » avec le sirop, recouvrir de crème au beurre, étaler et ajouter un peu de confiture au choix (j’ai pris abricot), parsemer de quelques fruits (ici, framboises), mettre la seconde génoise dessus et recommencer les étapes.

Lorsque la dernière génoise est posée ne recouvrir que de crème au beurre en une fine couche sur l’ensemble du gâteau. Le mettre 30 minutes à réfrigérateur. Recouvrir à nouveau de crème au beurre avec une spatule pour lisser au maximum.

Garnir avec une décoration en pâte à sucre.

Pour les feuilles et les fleurs, j’ai différents petits moules et empreintes mais pour les roses, il faut les confectioner soit même. Pour cela, travailler la pâte à sucre pour la réchauffer, faire de petites boules de pâtes à sucre. Prendre un sac congélation, mettre les boules dessous et aplatir avec la paume de la main pour avoir quelques chose de très fin. Ensuite, les images sont plus claires pour expliquer :

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Gâteau Tatin aux pommes

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Pour un gateau de 16cm de diameter

Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 150 g de farine

– 100 g de sucre

– 10 cl de lait

– 3 c. à s. de beurre fonduFullSizeRender

– 2 œufs

– 2 c. à c. de levure chimique

Pour les pommes caramélisées:

– 30 g de beurre

– 4 pommes

– 50 g de sucre

Préparation:

Pour les pommes caramélisées:

Peler les pommes et les couper en 4 en enlevant le coeur. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les pommes et laisser caraméliser sur feu moyen/fort 30 minutes en retournant les pommes de temps en temps, en veillant à ne pas que ça brûle.

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire blanchir les oeufs et le sucre, ajouter le reste des ingrédients et battre. Laisser reposer environs 15 minutes.

Dans le moule préalablement chemisé d’une feuille de caisson (ou de beurre et farine), disposer les pommes cuites avec leur caramel et verser la pâte à gâteau dessus.

Enfourner pour 30 minutes. Démouler à la sortie du four et déguster froid ou encore tiède avec un peu de glace vanille, c’est encore meilleur!

Gâteau d’anniversaire chantilly au mascarpone et glaçage au chocolat

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

– 6 oeufs

– 135 g de sucre

– 100 g de maïzena

– 110 g de farine

– 1 demi gousse de vanille

Pour la crème chantilly:

– 250 g de mascarpone

– 50 cl de crème liquide entière

– 1 demi gousse de vanille

– 3 c. à s. de sucre

– 100 g de fruits rouges

Pour le sirop:FullSizeRender (1)

– 1/2 verre d’eau

– 1/2 verre de sucre

– 1 c. à c. d’extrait de rhum

Pour le glaçage:

– 200 g de chocolat noir

– 100 g crème liquide entière

Préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de la demi gousse de vanille pendant 10 bonnes minutes à l’aide d’un mixer. Tamiser la farine et la maïzena puis l’ajouter en 4 fois au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 45 minutes (y enfoncer un couteau, il doit ressortir sec). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le sirop:

Faire bouillir l’eau,  le sucre et l’extrait de rhum dans une casserole. Reserver.

Pour la crème chantilly: 

Mettre le bol en inox, les fouets et la crème durant 20-30 minutes au congélateur.

Verser la crème dans le bol ainsi que le mascarpone, le sucre et les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pour le montage:

Couper la génoise en trois, prendre la 1ère partie, l’imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau, recouvrir de chantilly puis de quelques fruits rouges, poser une deuxième génoise puis répéter l’opération deux fois.

Pour le glaçage:

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat haché, mélanger à la spatule, laisser tiédir et verser sur le gâteau.

Décorer selon vos goûts.

Gâteau façon cerveau sanguinolent

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Pour les personnes sensibles, s’abstenir !

Pour cette soirée d’Halloween nous avons pu déguster un délicieux cerveau, encore tout chaud comme on les aime et bien fondant en bouche. L’histoire est simple 🙂

Une réunion de famille pour cette soirée d’Halloween et la sonnette de l’entrée qui retenti. Mais qui est-ce? Je suis dans la cuisine entrain de découper la suite du repas mais je vais tout de même ouvrir, mon couteau à la main et là, sur le seuil de la porte, un jeune homme déguisé en clown et me tendant un panier en forme de citrouille, ne me disant même pas bonjour, me dit simplement: « Trick or Treat ?! ».

Sur le coup, mon sang n’a fait qu’un tour, mais quelle impolitesse !

Je ne me souviens plus trop ce qu’il s’est passé, je dois l’avouer, si ce n’est que je vois rouge que les personnes soient aussi impolies, mon couteau, le sang sur la façade et dans l’entrée puis le néant. Mais l’instant d’après il y avait ce cerveau sous une cloche en verre. Sentant cette bonne odeur de chaire fraiche nous n’avons résisté à le déguster en dessert, et nous n’en avons pas été déçu 😀

Ingrédients:

Pour le gâteau: IMG_2048

– 240 ml de lait entier

– 1 c. à s. de vinaigre blanc

– 120 g de beurre mou

– 300 g de sucre en poudre

– 2 œufs entiers

– 15 g de cacao amer

– extrait de vanille

– 300 g de farine tamisée

– 1 c. à s. de colorant rouge en gel

– 1/2 c. à c. de sel

– 1 c. à c. de bicarbonate de soude

– 1/2 c. à c. de levure chimique

Pour la garniture:

– confiture de fruits rouges

– 4 c. à s. de sirop de fraise ou de grenadine

– 1 c. à s. d’eau

Pour la crème au beurre:IMG_2050

– 250 g de beurre

– 140 g de sucre semoule

– 5 cl d’eau

– 2 œufs entiers

– 2 jaunes d’œufs

– 1 c. à s. de vanille en poudre

Pour la décoration:IMG_2047

– 4 c. à s. de sucre

– 1 c. à s. de poudre pour nappage pour tarte

– 250 g de framboises

– pâte à sucre (+- 300 g)

Préparation: 

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le lait entier avec le vinaigre et laisser de côté (afin d’avoir du lait fermenté).

Dans le bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mélange crémeux. Battre les œufs à la fourchette et les ajouter. Ajouter l’extrait de vanille et le cacao amer. Mélanger. Incorporer le lait fermenté et la farine mélangée avec la levure, en deux fois, en alternant entre chaque ingrédient. Ajouter le colorant et bien mélanger pour que la couleur soit bien homogène. Terminer en ajoutant le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger à nouveau.

Prendre un moule de 16cm de diamètre, le beurrer et répartir la moitié de la pâte dedans. Faire cuire pendant 30 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau qui devra ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir totalement.

Laver votre moule, le re-beurrer et répéter l’opération pour le reste de la pâte La recette initiale indique de répartir la pâte dans trois moules.

Quand vos deux gâteaux sont bien froids, les empiler et commencer à les tailler avec un couteau bien aiguiser afin d’avoir une forme ressemblant à un cerveau (moi, je me suis inspirée d’images de vrai cerveau histoire que la forme soit correcte partout).

Pour la garniture:

Une fois taillés, placer de la confiture entre les deux gâteaux et replacer l’autre moitié dessus. Dans un verre, mélanger le sirop de fraises et l’eau. Imbiber ensuite votre gâteau avec ce mélange.

Pour la crème au beurre:

Casser les œufs entiers et les verser dans un bol, les battre et ajouter les jaunes d’œufs, la vanille. Fouetter à nouveau. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu moyen et laisser cuire le sirop jusqu’à avoir des petite bulles régulière  et surtout sans coloration, (si vous avez un thermomètre culinaire, jusqu’à ce que la température atteigne 120°C).
Verser le sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer, sans cesser de fouetter, le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
A la spatule en étaler sur l’ensemble du gâteau et laisser au réfrigérateur.

Pour la décoration:

Préparer le glaçage à la framboise en mettant les framboises dans une petite casseroles (si vous prenez des fraîches, ajouter 1 c. à s. d’eau, si surgelées n’ajouter rien), le sucre et porter à ébullition. Une fois bien fondues, mixer le mélange pour ne plus avoir de morceaux et passer au chinois pour enlever les graines et avoir un mélange bien lisse. Porter à nouveau à ébullition et garder dans un bol 3 c. à s. du mélange dans lequel mettre la poudre pour nappage en veillant à bien mélanger. Hors du feu, incorporer ce mélange au reste de la casserole et mélanger bien. Laisser refroidir totalement.

Reprendre le gâteau et avec la pâte à sucre, faire de petits « boudins » relativement fins et placer sur le gâteau pour représenter les sillons du cerveau, jusqu’à ce qu’il soit totalement recouvert.

Napper de coulis de framboises refroidis et vous êtes prêt pour épater vos convives avec un gâteau monstrueusement bon et sanguinolent. 😉


Le lendemain par contre, je ne sais pour quelle raison je me suis réveillée comme ceci.. Donc, à vos risques et périls 😉

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