Nouilles sautées aux scampis (THE recette!)

Pourquoi « THE recette ! »?

Tout simplement parce que ça fait des années que j’essaie différentes recettes pour essayer d’arriver à égaler celles des restaurants chinois, en vain.. Je désespérais, à chaque fois je me disais  » mais il me manque quelque chose, c’est pas encore cette recette là.. 😦 « .

Et hier, suivant certains conseils d’un chef.. Toujours aussi septique, j’avoue, vu les dizaines de déceptions, mais je goute et.. CA Y EST !! C’est ça, c’est ces nouilles-là, ce goût-là, C’EST THE NOOOODLLLLLLEES !! Les mêmes qu’au restaurant qu’on mangerait h24!! (Je crois que c’était le plus beau moment de ma journée ^^ Oui, grâce à des nouilles, je sais.. 😀 )

Ingrédients:

– nouilles chinoises

– 1 c. à c. de cumin

– 1 c. à c. de curcuma

– 1 c. à c. de gingembre en poudre

– 1 c. à c. de sel

– 2 oeufs

– +- 20 scampis

– une poignée de pousse de soja

– 2 1/2 tasse d’huile d’arachide

– 2 tasse d’huile de sésame

– 4 c. à s. de sauce soja

– 6 c. à s. de sauce nuoc mam

– 1 tasse d’un mélange de légumes asiatiques

Préparation:

Dans un wok, faire bouillir une grande quantité d’eau avec 1/2 tasse d’huile d’arachide, 1/2 tasse d’huile de sésame, le cumin, le curcuma, le gingembre et le sel. Au moment de l’ébullition, faire cuire les nouilles pendant 4 minutes. Les égoutter et réserver.

Battre les oeufs en omelette. Dans le même wok (non rincé), faire cuire les oeufs en mélangeant pour obtenir des petits morceaux d’omelette. Réserver.

Toujours dans le même wok, faire dorer les scampis. Ajouter les légumes et les pousses de soja, cuire quelques minutes. Réserver.

Toujours dans le wok, ajouter 2 tasses d’huile d’arachide et 1 1/2 tasse d’huile de sésame. Faire chauffer très fort et y jeter les nouilles, cuire 2-3 minutes en mélangeant bien pour ne pas les brûler. Baisser le feu de moitié, ajouter les morceaux d’omelette, les scampis et les légumes. Mélanger et ajouter la sauce soja et la sauce nuoc mam. Mélanger à nouveau et servir.

Nouilles sautées aux Quorn et légumes asiatiques

Je ne suis pas végétarienne – du tout – mais j’avais envie d’essayer une alternative à la viande car au niveau des calories c’est beaucoup, beaucoup plus intéressant. Et bien, je n’ai pas été déçue c’est très bon et on ne saurait pas dire que l’on n’a aucune viande dans l’assiette. En fait, ça a la texture du poulet et un très petit gout de champignon

Ingrédients:

– 200 g de nouilles fines

– huile de colza

– 350 g de dés de Quorn

– 400 g de mélange de légumes asiatiques

– 1 dl d’eau

– 1 c. à c. de sambal oelek

– 1 c. à s. de sauce huitre

– 1 c. à s. de sauce soja claire

– 3 c. à s. de sauce au soja foncée

– sel

Préparation:

Faire cuire les nouilles environ 5 min dans l’eau salée à ébullition puis les égoutter. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle et y faire revenir les dés de Quorn 5 min. Ajouter le mélange de légumes et faire dorer le tout pendant 5 min à nouveau.

Dans un récipient, verser l’eau, le sambal oelek, la sauce huitre et les sauces au soja puis saler si nécessaire. Mélanger et verser la sauce sur les nouilles et mélanger. Laisser cuire quelques instants.

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Pour ceux qui ne connaissent pas, voilà en deux mots ce qu’est le quorn.

Le quorn est un substitut de viande à base de mycoprotéine, donc c’est une proteine obtenue à partir de champignon (d’où son petit gout). Il ne contient pas de cholestérol, il est très maigre. II est riche en fibres, 5 %, alors que les vian­des et volailles, n’en contiennent pas. Il est peu énergétique (95 calories pour 100g). II est également riche en vitamines B.

Nouilles sautées aux légumes et poisson

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 carottes

– une poignée de petits pois

– 50 g de haricots verts surgelés

– 1 poivron

– 2 c. à s. de sauce soja

– 1 c. à c. de vinaigre blanc

– 2 c. à s. de ketchup

– 2 c. à s. de sauce chili

– 1 c. à c. de gingembre en poudre

– 100 g de nouilles chinoises

– 1 c. à s. d’huile de sesame

– 3 filets moyens de colin

– une petite poignée de champignons noirs déshydratés (trempés dans l’eau durant 6h au préalable)

Préparation:

Faire cuire les haricots verts seulement 5 min dans une casserole d’eau bouillante afin de les garder croquants. Laver le poivron et le couper en fines lanières. Couper les champignons en morceaux. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Emincer le poisson en fines lamelles.

Faire chauffer le gingembre avec l’huile dans un wok. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir 5 min en mélangeant. Ajouter les carottes, les poivrons, les champignons et laisser cuire sur feu moyen pendant 5-10 min. Les champignons doivent être cuits mais les carottes encore croquantes. Ajouter les haricots verts avec la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et la sauce chili. Saler et poivrer. Ajouter un petit fond d’eau et mélanger. Retirer du feu et réserver. Réutiliser le wok pour vite faire revenir le poisson et ensuite rajouter les légumes, mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Ajouter les nouilles dans le wok, mélanger et servir.

Nouilles chinoises au poulet sauce aux cacahuètes

Ingrédients:

– 3 blancs de poulet

– 1 petite boîte de pousses de soja

– 400g de légumes pour wok

– 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux cacahuètes

– 3 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

– 2 échalotes

– cumin en poudre

– sel, poivre

– 1 paquet de nouille chinoise

Préparation:

Couper le poulet en fines lanières. Dans un wok, faire chauffer l’huile et faire saisir les morceaux sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
Déglacer le wok avec la sauce soja, en grattant avec une spatule pour décoller les sucs.
Verser les légumes dans le wok avec les échalotes finement hachées.
Rajouter le poulet, le gingembre et la pâte à tartiner aux cacahuètes. Mélanger pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.