Salade d’épinards, tomates cerises, avocat et poulet mariné

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Ingrédients:

– 1 poignée de noix de pécan

–  300g épinards frais

– 10 tomates-cerises

– 300g de poulet en cubes

– 3 c. à s. d’huile d’olive

– 1 c. à c. de paprika

– 1 c. à c. d’ail en poudre

– sel et poivreIMG_2963

– 1 gros avocat

– 2 oignons verts

– 100g de copaux de parmesan

– 3 c. à s. de vinaigre balsamique

– 2 c. à s. d’huile d’olive

– 1 c. à s. de moutarde de Dijon

– sel et poivre

Préparation: 

Faire mariner le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un sac congélation durant minimum 1h.

Laver les épinards et les placer dans un grand plat. Peler l’avocat, dénoyauter et le couper en tranches. Emincer les oignons et couper les tomates en deux.

Chauffer une petite poêle à feu vif et y faire dorer les morceaux de poulet.

Déposer sur les épinards le poulet cuit, les tranches d’avocat, le parmesan, les oignons, les noix de pécan et les tomates.

Fouetter ensemble le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre, et en arroser la salade.

Salade de melon, jambon et gorgonzola

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Une entrée rafraichissante qui sent bon le soleil d’Italie 🙂

Ingrédients:

– 2 melonsIMG_3213

– 200 g de parmesan en copeaux

– 200 g de gorgonzola

– 4 tranches de jambon de Parme

– 50 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe huile d’olive

– le jus d’1/2 citron

Préparation:

Couper les melons en deux, retirer les pépins et couper la chair en petites boules, les mettre dans un plat. Rajouter dans le plat, le jambon coupé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux. Mélanger et ajouter les pignons de pin et le jus de citron.

Mettre une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l’huile d’olive, sel et poivre.

Rotini aux dés de poulet et sauce aux chicons

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Ingrédients:

– 250 g de pâte

– 500 g de poulet

– 1 oignonFullSizeRender (1)

– 4 chicons/endives

– 1 cube de bouillon

– 200 ml de crème fraîche liquide

– sel et poivre

– 3 c. à s. de parmesan râpé

– fromage râpé

Préparation:

Emincer l’oignon, couper le poulet en dés et l’extrémité du chicon, enlever le coeur de celui-ci, tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse, y faire fondre une noix de beurre et faire dorer le poulet. Ajouter l’oignon et ensuite les chicons. Ajouter le cube de bouillon et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Ajouter à la sauce, le parmesan et la crème. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant le temps de cuisson de celles-ci.

Parsemer de fromage râpé et servir.

Risotto aux tomates séchées, parmesan et Grappa

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 c. à s. d’huile d’olive

– 125 g de riz pour risottozzéés

– 1 échalotes

– 1 tasse de bouillon de volaille

– 1 gousse d’ail

– 10cl de Grappa

– parmesan

– 1/2 bocal de tomates séchées

Préparation:

Faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive, le riz et l’échalote. Baisser sur feu moyen et remuer de temps en temps. Verser la tasse de bouillon, bien mélanger et ajouter l’ail coupé très fin et la Grappa.

Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit en rajoutant un verre d’eau dès qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle et mélanger de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et les tomates séchées coupées. Mélanger et servir bien chaud.

Fausse tarte aux carottes multicolores

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Un peu de couleurs qui font plaisir aux yeux pendant ces jours de grisaille, tout ça me fait penser à l’été, le soleil, la chaleur. Je ne vous cache pas que ça m’a pris quand même pas mal de temps pour la réaliser mais le rendu rend tellement bien visuellement 🙂

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 carottes blanche

– 1 carotte jaune

– 1 carotte orangeimage

– 1 carotte rouge

– 1 carotte mauve

– 2 oeufs

– 30 cl de crème liquide

– parmesan

– sel et poivre

Préparation:

Peler les carottes et couper l’extrémité. A l’aide d’un économe, faire de très fines lamelles. Veiller à bien commencer dans l’ordre des couleurs en partant de la plus claire vers la plus foncée. Réserver et faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les lamelles blanches pendant 15 secondes, les sortir avec un écumoire et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau. Faire de même avec les autres couleurs (toujours dans l’ordre).

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois que toutes les lamelles sont faites, sur une planche, commencer par mettre une lamelle blanche, dessus une jaune, ensuite une orange, une rouge et une mauve. Et ainsi de suite afin d’avoir une bonne épaisseur de 5 à 10 cm. Préparer un ramequin, prendre les carottes les basculer sur le côté pour qu’elles se retrouvent sur la tranche et rouler en « serpentin » puis les placer dans le ramequin, si il n’y en a pas assez refaire quelques étages de carottes et les intercaler sur les extrémités.

Battre les oeufs, la crème et un peu de parmesan, verser sur les carottes. Saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes.

Au moment de servir, parsemer de parmesan.

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Dos de cabillaud en croûte de chorizo & spaghetti sauce à la roquette

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Ingrédients:

Pour le cabillaud:

– 2 dos de cabillaudFullSizeRender (25)

– 30 g de chorizo

– 20 g de parmesan

– 20 g de beurre

– 2 c. à s. de chapelure

– Quelques pistaches

– Feuilles de menthe

Pour les spaghetti sauce roquette:

– 250 g tagliatelle

– 1 échalotesFullSizeRender (28)

– 1 citron

– 100 g roquette

– 60 g de pistaches

– 1 c. à s. beurre

– 200 ml crème fraîche

– 40 g fromage parmesan

– Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pour le cabillaud:

Préchauffer le four à 200°C. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mixeur et mixer pour obtenir une pâte pas trop homogène. Huiler et poivrer le poisson, placer les morceaux dans un plat allant au four et les recouvrir de la pâte au chorizo en pressant pour bien qu’elle tienne. Enfourner 15 à 20 minute.

Pour les spaghetti sauce roquette:

Peler l’échalote et la hacher, presser le jus du citron. Dans le bol du mixeur mettre les pistaches et les mixer en une poudre fine. Laver et essorer complètement les feuilles de roquette, en réserver quelques unes pour la décoration, hacher finement le reste. Faire revenir l’échalote, quelques minutes dans le beurre chaud, ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter la roquette mixée, les pistaches, le jus de citron, saler, poivrer.

Faire chauffer de l’eau et y cuire les pâtes. Laisser mijoter la sauce en mélangeant de temps en temps.

Garnir des assiettes bien chaudes de pâtes décorer de feuilles réservées, parsemer de parmesan et les servir accompagnées de poisson.