Blanquette de roussettes

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Ingrédients:

– 200 g de champignons

– 250 g de carottes

– 1 oignon

– 25 g farineFullSizeRenderaz

– 10 cl de vin blanc

– 1 bouquet garni

– bouillon de poisson

– 500 g de roussette

– 2 oeufs

– 20 cl de crème

Préparation:

Peler et émincer les champignons, les carottes et l’oignon.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer tous les légumes dans un peu de beurre 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson durant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les roussettes préalablement coupées en rondelles de 5 cm et cuire 10 minutes.

Mélanger les 2 jaunes d’oeufs et la crème. Hors du feu, verser en une fois dans la casserole en mélangeant bien.

Rectifier l’assaisonnement si  besoin et servir.

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Filets de colin à la flamande et chicons/endives

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 filets de colin de 150 à 180 g chacun

– 2 c. à s. de moutarde forte

– 4 c. à s. de chapelureFullSizeRender (3)

– 4 c. à s. de persil frisé haché

– 80 ml de beurre non salé fondu

– 125 ml de vin blanc

– 4 endives moyennes

– 60 ml de crème à 35 %

– Sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Rincer à l’eau froide les filets de colin et les éponger ensuite avec un papier absorbant. Badigeonner chaque filet de moutarde et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure avec le persil haché et le beurre fondu, assaisonner également de sel et de poivre. Étendre la chapelure sur chaque morceau de poisson.

Préchauffer le four à 200°C. Verser le vin blanc dans une poêle allant au four. Déposer les filets dans le vin blanc. Faire chauffer la poêle, et lorsque le liquide commence à frémir, transférer celle-ci au four. Cuire les filets environ de 12 à 15 min.

Pendant ce temps, émincer les chicons/endives en julienne. Retirer la poêle du four et enlever soigneusement les filets. Mettre les filets dans un plat et garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter la julienne de chicons/endives et la crème. Laisser réduire la sauce pour obtenir une belle consistance, ça ne doit plus être liquide.

Déposer ensuite les chicons/endives dans les assiettes et ajouter par dessus les filets de cabillaud.

Servir avec du riz, du quinoa ou des frites.

Nouilles sautées aux légumes et poisson

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 carottes

– une poignée de petits pois

– 50 g de haricots verts surgelésFullSizeRenderf

– 1 poivron

– 2 c. à s. de sauce soja

– 1 c. à c. de vinaigre blanc

– 2 c. à s. de ketchup

– 2 c. à s. de sauce chili

– 1 c. à c. de gingembre en poudre

– 100 g de nouilles chinoises

– 1 c. à s. d’huile de sesame

– 3 filets moyens de colin

– une petite poignée de champignons noirs déshydratés (trempés dans l’eau durant 6h au préalable)

Préparation:

Faire cuire les haricots verts seulement 5 min dans une casserole d’eau bouillante afin de les garder croquants. Laver le poivron et le couper en fines lanières. Couper les champignons en morceaux. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Emincer le poisson en fines lamelles.

Faire chauffer le gingembre avec l’huile dans un wok. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir 5 min en mélangeant. Ajouter les carottes, les poivrons, les champignons et laisser cuire sur feu moyen pendant 5-10 min. Les champignons doivent être cuits mais les carottes encore croquantes. Ajouter les haricots verts avec la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et la sauce chili. Saler et poivrer. Ajouter un petit fond d’eau et mélanger. Retirer du feu et réserver. Réutiliser le wok pour vite faire revenir le poisson et ensuite rajouter les légumes, mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Ajouter les nouilles dans le wok, mélanger et servir.

Gratin « dauphinois » tomates et sardines

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Petite découverte sur Facebook de « Cuisine à thème », le principe est simple: 1 thème autour d’un ingredient, 1 mois pour réaliser sa recette et la partager sur la page pour faire découvrir et faire de nouvelles découvertes sur le blog des autres participants.

Pour juillet, la tomate est à l’honneur donc voici ma recette quelque peu improvisée !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 8 petites pommes de terre grenailles

– 1 grosse tomate Coeur de boeuf

– 2 boîtes de sardines à l’huile

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olivetomates

– 2 gousses d’ail

– 2 poignées de fromage râpé

– de l’origan

– du thym

– sel et poivre

– du tabasco

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre 2 ramequins et verser dans chacun d’eux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, émincer l’ail et le deposer dans l’huile.

Eplucher les pommes de terre et les mettre à précuire (pour ma part, je cuis mes pommes de terre au micro-ondes – sacrilège ! – c’est tellement plus rapide ! Les laver après les avoir éplucher, les égoutter et les placer dans récipient avec couvercle allant au micro-ondes et cuire à puissance maximum pendant 2min30 – 3min. Elles doivent être encore un peu ferme).

Couper les pommes de terre en rondelles, la tomate en petits cubes, émietter les sardines en prenant soin d’enlever l’arrête dorsale.

Dans vos ramequins, placer :

  • une couche de pommes de terre, saler et poivrer,
  • une couche de tomates, parsermer avec les herbes et quelques gouttes de tabasco,
  • une couche de sardines.

Répéter l’opération encore une fois et parsemer d’une poignée de fromage, mettre au four 25min.

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Verrine de saumon fumé et mousse fromagère aux herbes

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 400 g de saumon fumé

– 350 g de fromage frais

– 20 cl de crème liquide

– 3 tiges de ciboulette

– 2 bouquets de cerfeuil

– 2 tiges de persil plat

– 1 tige d’estragon

– Sel, poivre

Préparation:

Laver, sécher et hacher finement toutes les herbes.

Mixer le fromage frais et le mettre dans un saladier.

Ajouter les herbes, saler et poivrer et mélanger bien.

Monter la crème liquide en chantilly.

L’incorporer délicatement à la préparation au fromage frais. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir la mousse fromagère dans six verrines.

Couper le cœur de saumon fumé en petits dés. Y incorporer un petit peu de crème.

Répartir dans les verrines.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Waterzooi de poisson

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400g de poisson (tilapia, pangasius ou cabillaud)

– 350g de crevettes

– 2 carottes

– 1 poireaux

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– 2 oignons

– 300ml d’eau

– 1 cube de bouillon de poisson

– 20cl de crème fraîche

– 1 verre de vin blanc

– laurier, thym, clous de girofle

Préparation:

Dans une grande poêle (ou casserole), faire revenir les oignons et y ajouter les légumes coupés en petits cubes. Y ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Verser le vin et le laisser évaporer quelques instants. Ajouter les crevettes décortiquées. Faire bouillir l’eau avec le bouillon de poisson, le laurier, le thym et quelques clous de girofle.

Dans une petite casserole, faire bouillir 100ml du bouillon obtenu précédemment et y ajouter la crème fraîche. Verser le mélange sur le poisson et ensuite verser le reste du bouillon. Saler et poivrer. Servir avec du riz cuit dans un petit peu du mélange du bouillon de poisson et crème.

Gnocchis au parmesan et croquettes de poisson

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400 g de pomme de terre

– 220 g de farine

– 1 oeuf

– sel et poivre

Sauce au parmesan:

– 250 ml de lait

– 250 ml de crème liquide

– 90 g de parmesan râpé

– Gruyère râpé

Croquettes de poisson:

– 1 filet de truite saumonée

– 2 filets de pangasius

– 2 oeufs

– 1/4 tasse de chapelure

– 2 cuillère à soupe d’aneth hachée

– 2 cuillère à soupe de coriandre hachée

– sel et poivre

– oeuf et chapelure supplémentaire pour la panure

Préparation: 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min environ, elles doivent être tendres. Une fois cuites, les réduire en purée, y incorporer l’oeuf et ajouter petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Salez et poivrez.

Mettre de la farine sur le plan de travail et façonner la pâte en un long boudin assez fin. Tailler des morceaux tous les 1,5 cm.

Presser chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchis. Laisser reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 min au réfrigérateur.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les gnocchis. La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface.

Sauce au parmesan :

Verser le lait et la crème dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le parmesan râpé. Le laisser fondre à feu doux en remuant. Mettre les gnocchis dans un plat à gratin, verser la sauce sur le dessus et parsemer de gruyère rapé. Cuire au four 20 min à 200°C. 

Croquettes de poisson: 

À l’aide d’un robot, couper en petits morceaux les deux poissons.

Ajouter les oeufs et le restes des ingrédients jusqu’à la texture désirée.
Façonner en petites galettes à la main ou à l’emporte pièce, les passer dans l’oeuf et dans la chapelure et mettre au four pendant 20 min à 200°C.

Faire des épinards à la crème comme accompagnement.

Terrine tricolore aux poissons

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Ingrédients:

– 300g de filet de flétan

– 200g de filet de saumon rose sans arête

– 4 œufs + 2 blancs

– 100g de feuilles d’épinards

– 1 bouquet d’herbes (ciboulette, basilic, persil)

– 150g de crème fraîche épaisse

– 20g de beurre + 20g pour le moule

– sel, poivre

Sauce:100_0047

– 20cl de crème fraîche liquide

– 2 cuillères à soupe de ciboulette

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– 1 cuillère à soupe de vin blanc doux

– sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake. ou utiliser un moule en silicone. Mixer chaque poisson séparément avec 2 œufs, un blanc, 75g de crème, sel, poivre.

Faire suer les épinards pendant 5 minutes avec le beurre chaud. Egoutter, laisser refroidir et mixer.

Incorporer les épinards et les herbes dans la moitié de la mousse de poisson blanc.

Verser la mousse rose dans le fond du moule, recouvrir de mousse verte puis de mousse blanche. Egaliser la surface et cuire au bain-marie pendant 45min. Couvrir d’un papier d’alu si le dessus se colore. Faire refroidir et mettre au réfrigérateur. Préparer au moins 12h à l’avance.

Sauce:

Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients.

Steak de thon & crabe

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 600g de thon

– 100g de crabe100_0031

– 3 oignons

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à café de sauce d’huitre

– Sel, poivre, muscade

Préparation:

Hacher finement le thon, le crabe et l’oignon. Ajouter les sauces et mélanger. Saler, poivrer et mettre la muscade.

Préparer les steaks à l’aide d’emporte-pièce et les cuire dans un grill.

Cassolette de poissons et scampis aux champignons

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 2 échalotes

– 250g de champignons de Paris

– 5cl de cognac (+ 4 cuil. à café)

– 250ml de crème liquide

– 18 scampis décortiqués

– 250g de cabillaud

– 12 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– ciboulette

– persil plat

– sel poivre

– beurre

– chapelure

– gruyère râpé

Préparation:

Faire revenir les échalotes émincées avec une noisette de beurre. Couper les champignons, les mettre dans la poêle avec les échalotes. Laisser chauffer 5 minutes et ajouter la crème liquide, les 5cl de cognac, du sel,de poivre, de la ciboulette, du persil, laisser la crème épaissir un peu.

Dans une deuxième poêle, faire dorer les scampis avec une noisette de beurre, si il y a du jus de cuisson dans la poêle, l’ajouter aux champignons.

Dans des cassolettes, répartir des morceaux de cabillaud et ajouter 3 scampis par personne, répartir la préparations aux champignons. Ajouter par cassolette, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mélanger. Mettre un peu de chapelure et de gruyère râpé sur le dessus et cuire à 225° pendant 25 minutes.