Layercake pommes caramélisées au sirop d’érable

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Ingrédients :

Pour le gâteau:

– 4 oeufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de backing

Pour la crème:

– 200 g de beurre pommade

– 150 g de sucre

– 3 cl d’eau

– 100 g de mascarpone

Pour la garniture:fullsizerender-2

– 3 pommes

– 15 g de beurre demi-sel

– 3 c. à s. de sucre

– 3 c. à s. de sirop d’érable

– Amandes effilées

Préparation :

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et y incorporer les sucres petit à petit. Ensuite, à la maryse, ajouter délicatement, les jaunes et la farine ainsi que la poudre à lever (backing powder). Mélanger doucement jusqu’à avoir un mélange homogène.

Chemiser un moule à charnière de 16cm de diamètre et assez haut de papier cuisson, y verser la préparation et mettre au four pour 30min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Démouler immédiatement à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème:

Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Dés petit bouillon, retirer du feu, laisser refroidir et incorporer délicatement au beurre pommade pour avoir une crème au beurre bien lisse et brillante. Mettre au frais. Au moment de garnir, battre le mascarpone avec la crème au beurre.

Pour la garniture:

Peler et couper les pommes en dés. Faire chauffer le beurre dans une poele, y faire revenir les pommes avec le sucre et le sirop d’érable afin d’avoir des pommes bien caramélisées. Laisser refroidir.

Pour le montage:

Couper le gâteau en deux avec un couteau. Garnir la première moitié de crème ainsi que de pommes, refermer avec la deuxième partie du gâteau. Lisser la crème qui déborde sur les côtés et garnir le dessus avec le reste de celle-ci. Mettre le reste de pommes sur le dessus et parsemer d’amandes.

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Tresses au sirop d’érable et noix de pécan

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Le dimanche, on en profite toujours pour se faire un petit déjeuner un peu plus garni et en général, on achète les tresses aux noix de pécan déjà faites. On s’était déjà dit que les réaliser soit même ne devait pas être très compliqué. Par contre pour avoir la recette, là c’est autre chose.. Après plusieurs heures de recherches, je l’ai enfin trouvée mais en anglais.. Donc autant la partager avec vous en français :p

Ingrédients:13325539_10209932977389388_9154080536136338309_nf

– 2 pâtes feuilletées

– 100g de noix de pecan + pour la deco

– 6 c. à s. de sirop d’érable

– 2 c. à s. de sucre

– 1 c. à s. de cream cheese

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Et y faire dorer les noix de pécan durant 10 minutes. Les laisser refroidir et les mixer en une fine poudre.

Dans un bol, mélanger la poudre de noix de pécan, le sirop, le sucre et le cream cheese. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Prendre la pâte, couper le cercle en deux. Tailler le haut de la pâte pour que l’extrémité soit droite. Couper ensuite des bandelettes d’environs 4cm (cfr au dessin en dessous). Mettre le mélange sirop d’érable-noix de pécan au milieu et refermer en alternant les bandes et en faisant une trace de couteau sur la longueur de chacunes. Au pinceau, humidifier avec de l’eau le dessus et parsemer de quelques noix de pécan. Enfourner pour 15 à 18 minutes.

Sortir du four, mettre du sirop d’érable au pinceau sur tout le dessus des tresses et laisser refroidir.

Pour avoir une idée de la découpe de la pâte :

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Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée-salée

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Ingrédients:

– 2 c. à s. huile de sésame

– 1 poivron rouge coupé en lanières

– 1 tasse de pois mange-tout équeutés

– 1 1/2 tasse de chou chinois

– 1 oignon rouge

– 500g de  lanières de pouletFullSizeRenderd

– 2 c. à s. gingembre frais haché

– 3 gousses d’ail hachées

– 80 ml de sauce hoisin

– 60 ml de sauce soja

– 60 ml de  sirop d’érable

– 60 ml de  bouillon de poulet

– 1 petit piment (ou remplacer l’huile par une huile pimentée)

Préparation:

Dans un wok, à feu vif, chauffer 1 c. à s. d’huile et faire sauter les poivrons avec l’oignon,  les pois mange-tout et le chou pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Toujours dans le wok, ajouter le reste de l’huile et faire sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.
Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu’il y ait coloration ni de l’ail ni du gingembre.
Ajouter la sauce hoisin, la sauce soja, le sirop d’érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent.

Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout, le piment et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir avec du riz parfumé au jasmin.

Gigot d’agneau au Coca et carottes fanes glacées au sirop d’érable

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Ingrédients:

Pour le gigot d’agneau:

– 1 petit gigot d’agneau

– du  beurre à l’ail

– 2 oignons

– 1 c. à s. de gingembre

– 3 c. à s. de sauce soja

– 1 cannette de coca

– poivre

Pour les carottes glacées:FullSizeRenderz

– 250 ml de bouillon de poulet

– 12 petites carottes fanes

– 2 c. à s. de beurre

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– ciboulette fraîche ciselée

– sel et poivre

Préparation:

Pour le gigot d’agneau:

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir le gigot en deux et mettre sur le milieu du beurre à l’ail, refermer en roulant et ficeler. Faire dorer l’agneau dans une poêle pour qu’il soit bien coloré. Dans le fond d’un plat allant au four, déposer les oignons en lamelles et le gigot dessus. Mélanger dans une tasse le gingembre, la sauce soja, le poivre et le coca, verser sur la viande et enfourner pour 45 minutes.

Pour les carottes glacées:

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes préalablement pelées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette.

 

Pecan Pie ou tarte aux noix de pécan

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La tarte aux noix de pecan est un grand classique de la cuisine canadienne et américaine. Ils la cuisinent le plus souvent en dessert à Thanksgiving. Un mélange de fondant avec le sirop d’érable et de croquant avec les noix de pécan, j’adore. Il y a des variantes aussi, vous pouvez par exemple y mettre une cuillère à soupe de whisky dans la préparation, ou faire un mélange noix de pécan, noix ou noisettes. Durant la cuisson, vous allez voir votre tarte gonfler énormément, je me suis demandée si il n’y avait pas un soucis mais en fait non, ne vous inquiétez pas c’est normal et elle retombera tout simplement en refroidissant.

Ingrédients:

Pour la pâte:

– 300 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 150 g de beurre ramolli coupé en morceaux

– 2 œufs

– 1 pincée de sel

Pour la garniture:FullSizeRenderh

– 200 g de noix de pécan non salées

– 4 œufs

– 175 g de sirop d’érable

– 50 g de beurre

– 85 g de cassonade brune

– 1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation:

Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, laisser reposer au frais sous un essui fin pendant environ une heure.

Une fois la pâte assez reposée, fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte. Une fois assez étalée, l’enrouler délicatement autour du rouleau pour éviter qu’elle ne se déchire en la déplaçant et la dérouler sur le moule préalablement beurré et fariné. Bien l’appliquer sur le fond et le bord du plat à tarte. Mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture:

Préchauffer le four à 190°C.

Prendre les noix de pécan et en garder environ une trentaine de cerneaux sur le côté et concasser grossièrement le reste.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, les œufs, le sirop d’érable et la vanille. Y ajouter les noix concassées. Verser le mélange sur la pâte et disposer joliment les cerneaux de noix de pécan entier par dessus.

Faire cuire 35 minutes, lorsqu’il reste 10 minutes de cuisson, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium de manière à ce qu’elle ne soit pas trop dorée.

Servir idéalement tiède avec une boule de glace vanille ou de crème chantilly sur le dessus et avec un peu de coulis de caramel ou de chocolat.

Ballotines de volaille aux carottes confites au sirop d’érable et sauce au foie gras – Passe-plats entre amis #5

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Avec cette recette je participle au défi Passe-plats entre amis #5 Corinne de Mamou & Co. Le thème choisi par Michèle du blog Croquant fondant gourmand est « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes« .

Je me suis inspirée du blog de Odeurs et saveurs pour cette recette qui a très bien expliqué le côté technique de la recette !

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 blancs de pouletFullSizeRendereee

– 3 échalotes

– 2 carottes

– 4 c. à s. de sirop d’érable

– 200 g de crème liquide

– 60 g de foie gras

– 70 g de vin blanc

Préparation:

Eplucher les carottes et les échalotes, les couper en brunoise. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et laisser le tout confire.

Quand les carottes sont bien confites, couper dans le sens de la longueur le poulet sans aller jusqu’au bout afin de garder un grand morceau plus fin. Aplanir encore plus avec un rouleau à patisserie ou un marteau à viande. Déposer le morceau sur un carré de film alimentaire, ajouter les legumes et appuyer pour qu’ils adhèrent à la viande. Rouler la viande en serrant bien pour obtenir un boudin. Enrouler à nouveau ce boudin dans un carré de film alimentaire afin qu’il soit bien hermétique. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Porter une casserole d’eau à ebullition, y plonger les boudins (j’y ai joint aussi mes petites pommes de terre pour faire d’une pierre, deux coups) et laisser cuire 25 minutes.

Entre-temps, préparer la sauce dans une casserole en y versant la crème, le vin et le foie gras coupé en dés. Faire chauffer sur feu doux pour que le foie gras puisse fondre. Mixer le tout et poivrer généreusement.

Couper l’extrémité du film alimentaire du boudin de volaille et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre afin d’avoir une belle coloration. Couper en tranches de 1 cm environ et servir avec la sauce au foie gras, quelques pommes de terre grenailles et déguster aussitôt.

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Canard sauce teriyaki au sirop d’érable

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Ingrédients:

– 2 magrets de canard

– 2 c.à c. de fécule de maïs

– 125 ml de bouillon de pouletFullSizeRender5

– 125 ml de sirop d’érable

– 60 ml de sauce soja

– 1 c. à s. de gingembre haché

– 1 c.à s. soupe de vinaigre

– 3 gousses d’ail

– poivre

– oignon vert

Préparation:

Dans un récipient, mélanger le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre et l’ail finement hâché, mettre en attente.

Tailler le canard en fins morceaux de +- 2 cm de large et dans le sens de la longueur et laisser le gras de celui-ci dessus. Faire chauffer une poele à feu vif et y faire dorer le canard côté peau pour commencer, poivrer, ajouter la sauce, amener à ebullition et ensuite réduire le feu, couvrir et laisser cuire feu moyen pendant une dizaine de minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide , ajouter le mélange dans la poele et mélanger, en mettre seulement un peu à la fois jusqu’à ce que la sauce ait la consistence souhaitée.

Servir avec du riz thaï et parsemer un peu d’oignon vert sur le canard.

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