Dos de cabillaud en croûte de chorizo & spaghetti sauce à la roquette

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Ingrédients:

Pour le cabillaud:

– 2 dos de cabillaudFullSizeRender (25)

– 30 g de chorizo

– 20 g de parmesan

– 20 g de beurre

– 2 c. à s. de chapelure

– Quelques pistaches

– Feuilles de menthe

Pour les spaghetti sauce roquette:

– 250 g tagliatelle

– 1 échalotesFullSizeRender (28)

– 1 citron

– 100 g roquette

– 60 g de pistaches

– 1 c. à s. beurre

– 200 ml crème fraîche

– 40 g fromage parmesan

– Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pour le cabillaud:

Préchauffer le four à 200°C. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mixeur et mixer pour obtenir une pâte pas trop homogène. Huiler et poivrer le poisson, placer les morceaux dans un plat allant au four et les recouvrir de la pâte au chorizo en pressant pour bien qu’elle tienne. Enfourner 15 à 20 minute.

Pour les spaghetti sauce roquette:

Peler l’échalote et la hacher, presser le jus du citron. Dans le bol du mixeur mettre les pistaches et les mixer en une poudre fine. Laver et essorer complètement les feuilles de roquette, en réserver quelques unes pour la décoration, hacher finement le reste. Faire revenir l’échalote, quelques minutes dans le beurre chaud, ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter la roquette mixée, les pistaches, le jus de citron, saler, poivrer.

Faire chauffer de l’eau et y cuire les pâtes. Laisser mijoter la sauce en mélangeant de temps en temps.

Garnir des assiettes bien chaudes de pâtes décorer de feuilles réservées, parsemer de parmesan et les servir accompagnées de poisson.

Spaghetti Carbonara

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Bonjour les gourmands 😀

J’aimerai vous partager ma recette de spaghetti carbonnara. Je ne la fais pas de façon traditionnelle mais plutôt à ma manière ^^ elle est ultra simple et je la classifierais dans la catégorie de « comfort food », celle qu’on fait quand on a pas trop le temps ou quand on est un peu flagada, fatigué, on a la flemme et on a juste envie de manger quelque chose qui nous réconforte, malgré les calories :/ (on oublie le régime pour ce soir-là 😀 )

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 400 g de spaghetti

– 1 gros oignon

– 3 gousses d’ailFullSizeRenderc

– 250 g de lardons fumés ou de pancetta

– 3 oeufs

– 3 grosses poignées de fromage râpé

– 4 c. à s. de parmesan rape

– 30 cl de crème fraîche liquide

– sel , poivre et noix de muscade

– persil

Préparation :

Emincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les lardons et cuire jusqu’à ce que ceux-ci soient bien cuits. Entre temps, faire cuire vos spaghetti suivant le temps indiqué.

Dans un grand plat, mettre le fromage râpé et le parmesan, la crème liquide, les oeufs, saler (attention à ne pas trop saler car les lardons le sont déjà), poivrer, rajouter de la muscade selon votre goût et battre à la fourchette tout ce petit monde.

Egoutter les pâtes et rajouter dans le plat. Mettre le mélange aux lardons par dessus avec un peu de persil. Mélanger à nouveau et servir !

P.S. : parfois, je rajoute des champignons à cuire avec les lardons pour ajouter une petite variante 😉

Spaghetti scampis, beurre, ail et citron

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 500 g de crevettes type scampi

– 3 gousses d’ailfgfbbbd

– 1 c. à soupe de zeste de citron

– 1 c. à soupe d’huile végétale

– 3 c. à soupe de beurre

– 1 c. à soupe de basilic

– Des spaghetti

– Du parmesan rapé

Préparation:

Hacher finement l’ail, faire de même pour le basilic et zester le citron. Dans un bol mettre les scampis avec une cuillère à soupe d’ail (garder le reste pour la suite), les zeste de citron et l’huile végétale. Laisser un peu mariner.

Commencer à cuire les spaghetti selon les indications, 3 min avant la fin de cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail et faire cuire 30 sec. Ajouter les scampis avec la marinade et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir rose. Ajouter le basilic et mélanger.

Egoutter les pâtes et ne garder qu’1/4 de tasse de l’eau de cuisson. Ajouter directement les spaghetti dans la poêle, ajouter le 1/4 de tasse d’eau de cuisson, mélanger et terminer la cuisson rapidement pour que les crevettes ne soient pas trop cuites.

Servir avec un peu de parmesan rapé.