Salsa d’ananas sucré-salé et truite poêlée

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Ingrédients :

– 3/4 d’ananas

– 2 petites tomates jaune

– 2 petites tomates red zebra

– 2 petites tomates rougesFullSizeRender (7)

– 1 oignon rouge

– 1/2 citron

– 1 oignon nouveau

– 1 piment rouge

– 1 c. à s. d’huile d’olive

– 1 truite

– sel et poivre

Préparation :

Faire 3 tranches d’ananas, retirer les bords, les yeux, le cœur et découper en dès puis placer dans des bols.

Faire des dès avec les tomates, l’oignon, le piment et les ajouter aux dès d’ananas, saler et remuer. Prélever le zeste du citron et presser le directement dans les bols et récupérer la pulpe. Ciseler l’oignon nouveau et l’ajouter dans les bols avec la pulpe de citron, les zestes et l’huile d’olive. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer la salsa au frais.

Ecailler la truite, couper la tête et la queue. Lever les filets. Sécher les bien.

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, une fois bien chaude saisir les filet côté peau, salé et poivrer. Laisser cuire 4-5 minutes.

Servir accompagner de la salsa bien fraîche.

Vous pouvez également servir la salsa seule, en entrée.

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Courgettes farcies et compotée de tomates

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Ingrédients :

– 500g de viande hachée

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 5 courgettes rondesFullSizeRender (4)

– 1 oeuf

– des amandes effilées

– 6 tomates

– origan

– sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le haut des courgettes qui formera le chapeau. Evider l’intérieur (pour laisser une épaisseur de 5/6mm, garder la chaire de côté) puis mettre les courgettes vides et leur chapeau à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Mettre de côté tête vers le bas.

Emincer les oignons, l’ail et les tomates.

Dans une petite casserole, faire revenir un oignon et une gousse d’ail. Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer, parsemer d’origan et laisser compoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir le haché avec l’oignon et l’ail, bien remuer et continuer la cuisson 10 minutes puis ajouter la chaire des courgettes prélevée en début de préparation. Laisser cuire jusqu’à ce que la chaire de courgettes soit bien fondante. Ajouter enfin hors du feu un peu d’origan et l’oeuf, poivrer puis remplir les courgettes. répartir un peu d’amandes dessus.

Mettre au four 15 minutes sans les chapeaux et servir avec la compotée de tomates.

 

 

 

Falafels

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Ingrédients :

– 250 g de pois chiches en bocal (si frais les mettre dans l’eau la veille)

– 1 gros oignon

– 2 c. à s. de farine d’amandes ou autres

– 2 c. à s. d’huile d’oliveIMG_5800

– 1/2 bouquet de persil

– 1/2 bouquet de coriandre

– 12 feuilles de menthe

– 2 c. à c. de curcuma

– 2 c. à c. de bicarbonate de soude

– sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les pois chiches et les placer dans un bol mixer. Emincer l’oignon et l’ajouter dans le bol, ainsi que le persil, la coriandre, la menthe, le curcuma, le bicarbonate, la farine, saler et poivrer. Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

Placer la pâte dans un torchon et tordre pour extraire tout le jus pour ne pas qu’ils se défassent à la cuisson.

Façonner des boulettes et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive. Faire cuire 10-15 minutes.

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade et d’une sauce au yaourt.

Ici je les ai servi avec une sauce yaourt citron-persil. Il suffit juste de mélanger un bol de yaourt grec avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, du persil et le jus d’un demi citron ainsi que son zeste si vous voulez plus de goût.

Rillettes de thon et tartare de tomates

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J’ai décidé de faire 2 mois de Low Carb, c’est à dire une alimentation avec un taux de glucides réduit le plus possible, je vais essayer chaque jour de poster une recette différente pour montrer que rééquilibrage alimentaire ne rime pas avec restriction! La dernière fois que j’ai utilisé ce type d’alimentation j’ai perdu 15kg en 3-4 mois sans privation, sans carences et surtout depuis (il y a 1 an) je n’ai pas repris tout ce poids 🙂

Evidemment, je posterai encore des recettes plaisirs parce qu’une perte de poids c’est aussi se faire plaisir de temps à autre! 🙂

Ingrédients :

– 3 boites de thon au naturel

– 2 c. à s. de fromage frais

– du persil

– de l’origan21245694_10214466537005545_211517625_o

– du basilic

– 1 pincée de paprika

– 9 petites tomates jaune, rouge et vertes

– jus d’1/2 citron

– 1 c. à c. d’huile d’olive

– 1 c. à c. de vinaigre

Préparation :

Laver les tomates et les couper en petit dés. Dans un plat, les arroser de jus de citron, d’huile d’olive et de vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter le basilic et l’origan, mélanger le tout et laisser reposer quelques minute la marinade au frais.
Égoutter les boites de thon et écraser à la fourchette, ajouter le fromage frais. Ajouter le persil et mélanger le tout.
En utilisant un cercle, tasser la rillette de thon, et couvrir de tomate.
Servir bien frais.

 

Chakchouka tunisienne

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Cousine de la ratatouille, la chakchouka est un plat tunisien (ou algérien) simple et familial à base de tomates mijotées avec des oignons, de poivrons mais auquel vous pouvez également ajouter toute une ribambelle de légumes, des olives, du thon ou autres, mais aussi toutes sortes d’épices orientales, ras el hanout, paprika, cumin, etc … Vous pouvez aussi varier au niveau de la viande, j’y ai mis des merguez d’agneau mais on peut les remplacer par des brochettes d’agneau, des boulettes kefta, …

Pour le reste, j’ai opté pour des pommes de terre, des courgettes et une bonne dose de paprika.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 oignons

– 8 merguez

– 4 pommes de terre

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– 4 petites courgettes

– 3 poivrons (jaune, rouge et vert)

– 1 cube de bouillon de légumes

– 1 c. à c. de paprika

– sel

– poivre

– coriandre ciselé

– 4 oeufs

Préparation:

Emincer les oignons, peler les pommes de terre et les couper en dés. Couper en petits morceaux les tomates, les courgettes et les poivrons.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons dans un petit peu d’huile d’olive, ajouter les merguez, les tomates, le paprika, le sel et un peu de poivre. Laisser revenir le tout quelques minutes. Y ajouter les pommes de terre et les courgettes, couvrir d’eau en y ajoutant le cube de bouillon et laisser cuire 30 minutes à découvert.

Ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes avec un couvercle. Parsemer de coriandre et casser les oeufs sur le tout, laisser cuire à découvert 5 à 10 minutes environs, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit.

Linguine à l’encre de seiche et scampis sauce tomate-crème

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Pour 5 personnes

Ingrédients:

– 40 scampis

– 6 tomates (j’ai utilisé 2 vertes, 2 jaunes et 2 rouges)

– 2 échalotesFullSizeRender (19)

– 1 bouillon de poisson

–  2 c. à s. de sauce poisson

– 20 cl de vin blanc sec

– 20 cl de crème fraîche liquide

– sel et poivre

– linguine à l’encre de seiche

– copeaux de parmesan

Préparation:

Emincer les échalotes et les tomates. Décortiquer les scampis. Dans une casserole, mettre une noix de beurre et y faire revenir les échalotes. Quand ells sont bien translucides, déglacer au vin blanc, ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Ajouter le bouillon et la sauce poisson, la crème liquide. Saler et poivrer.

Faire cuire les linguine et pendant le temps de caisson de celles-ci ajouter les scampis dans la sauce aux tomates.

Servir et parsemer de copaux de parmesan.

Pizza momies

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Ingrédients:

– Tranches de pain de mie

– Mélange pour bruschetta à la tomate (ou simple sauce tomate)

– Fromage râpé

– Olives

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les tranches de pain de mie en rond et étaler de la sauce tomate dessus, disposer des tranches d’olives pour faire les yeux et placer des morceaux de fromage râpé disposées de manière à dessiner les bandes de la momie.

Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain toasté.

Gratin « dauphinois » tomates et sardines

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Petite découverte sur Facebook de « Cuisine à thème », le principe est simple: 1 thème autour d’un ingredient, 1 mois pour réaliser sa recette et la partager sur la page pour faire découvrir et faire de nouvelles découvertes sur le blog des autres participants.

Pour juillet, la tomate est à l’honneur donc voici ma recette quelque peu improvisée !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

– 8 petites pommes de terre grenailles

– 1 grosse tomate Coeur de boeuf

– 2 boîtes de sardines à l’huile

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olivetomates

– 2 gousses d’ail

– 2 poignées de fromage râpé

– de l’origan

– du thym

– sel et poivre

– du tabasco

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre 2 ramequins et verser dans chacun d’eux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, émincer l’ail et le deposer dans l’huile.

Eplucher les pommes de terre et les mettre à précuire (pour ma part, je cuis mes pommes de terre au micro-ondes – sacrilège ! – c’est tellement plus rapide ! Les laver après les avoir éplucher, les égoutter et les placer dans récipient avec couvercle allant au micro-ondes et cuire à puissance maximum pendant 2min30 – 3min. Elles doivent être encore un peu ferme).

Couper les pommes de terre en rondelles, la tomate en petits cubes, émietter les sardines en prenant soin d’enlever l’arrête dorsale.

Dans vos ramequins, placer :

  • une couche de pommes de terre, saler et poivrer,
  • une couche de tomates, parsermer avec les herbes et quelques gouttes de tabasco,
  • une couche de sardines.

Répéter l’opération encore une fois et parsemer d’une poignée de fromage, mettre au four 25min.

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Hachis Parmentier aux tomates

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Ingrédients:

– 600g de hâché

– 400g de tomate pelée

– basilic

– 2 oignons

– Sel et poivre

– 750g de purée pomme de terre

– Gruyère râpé

– Chapelure

Préparation:

Couper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le hâché, le faire doré. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15min. Ajouter le basilc ciselé. Dans un plat à gratin, verser le mélange de viande, recouvrir de purée. Parsemer de gruyère et de chapelure. Faire cuire 20min à 180°C.