Cake rapide vanille et fruits de la passion

IMG_3264

Ingrédients:

– 1 yaourt

– 3 oeufs

– 2 pots de sucreIMG_3265

– 3 pots de farine

– 1 sachet de levure

– 1/2 pot d’huile

– 5 fruits de la passion

– 1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, verser le yaourt (garder le pot). Ajouter les oeufs et 2 pots de sucre, bien mélanger. Tout en continuant de mélanger, ajouter ensuite les 3 pots de farine et la levure. Verser l’huile, la chair des fruits de la passion et la vanille. Mélanger bien pour avoir un mélange homogène.

Verser dans un moule à cake et enfourner 35 minutes.

Publicités

Tartelettes aux fraises et crème pâtissière légère à la vanille – PASSE-PLATS ENTRE AMIS #8

FullSizeRender.jpg

Comme à chaque fois, je participe avec plaisir au Passe-plats entre amis de Corinne.  Pour la 8ème édition, c’est le thème « Retombons en enfance » qui a été choisi par Françoise de Pounchki. Je me suis inspirée de la recette d’Anne-Sophie du Meilleur Pâtissier, en la modifiant partiellement.

Pour ma part, qui dit enfance, dit dessert aux fraises. Alors rien de tel que les tartelettes à la fraise que l’on mangeait le dimanche après le repas de famille, que mes grands-parents ramenaient de la boulangerie. Pleins de souvenirs..

Ingrédients:

Pâte à tarte à l’avoine:

– 135 g de flocons d’avoine

– 45 g de noisettes

– 40 g d’ amandes

– 80 g de beurre demi-sel

– 55 g de cassonade

Nappage:

– 12 cl de jus de pomme 100% pur jus

– 25 g de sucre à confiture avec pectine

– 2 feuilles de gélatine

Crème pâtissière légère à la vanille:IMG_3153

– 2 jaunes d’oeufs

– 15 g de maïzena

– 40 g de sucre

– 20 cl de lait

– 1 gousse de vanille

– 10 cl de crème liquide entière

– 500 g de fraises

Préparation:

Fond de tarte:

Préchauffer le four à 180°. Dans un mixeur, mixer l’avoine, les noisettes et les amandes avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée.
Répartir cette pâte dans 4 moules à tartelettes en silicone (ou préalablement garnis de papier sulfurisé), en appuyant fermement sur le fond et les côtés des moules à l’aide d’une cuillère pour bien tasser la pâte et former de beaux rebords. Piquer le fond de tarte et réserver au congélateur 10 minutes avant de faire cuire les fonds de tarte à blanc.

Enfourner à 180° à mi hauteur pour 25 minutes jusqu’à ce que les rebords de la pâte soient bien dorés. Laisser les fonds de tarte refroidir 5 minutes, avant de délicatement les démouler en les retournant. Les faire totalement refroidir sur une grille.

Crème pâtissière légère à la vanille:

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre, les grains de la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre puis y ajouter 15 g de Maïzena et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réchauffer un peu le lait.
Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet à travers un tamis pour le filtrer dans la 2ème contenant le mélange aux œufs et gratter la gousse pour récupérer les grains. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire bien épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire, rabattre le film sur la crème et laisser tiédir puis refroidir au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, monter la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme puis en incorporer la délicatement à la crème pâtissière. Transférer cette crème pâtissière légère dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Nappage:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre 12 cl de jus de pommes dans une petite casserole. Faire chauffer, quand le jus commence à chauffer, ajouter 25 g de sucre à confiture.
Porter le tout à ébullition en remuant régulièrement (écumer si nécessaire). Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. Mettre à refroidir puis à l’aide d’un pinceau, napper la tarte.

Dressage:

Rincer et équeuter les fraises. Les couper dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tranches fines.

Étaler une grosse cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque fond de tarte. Répartir par-dessus les tranches de fraises en partant des côtés vers le centre pour former une sorte de rose. Napper les fraises de nappage.

image

Layer cake classique

IMG_2848.JPG

Ingrédients:

Pour les génoises: (faire x2)

– 200 g d’oeufs entiers (4 environ)

– 125 g de sucre

– 125 g de farine

Pour la crème au beurre:

– 400 g de beurre mou

– 400 g de sucre glace

– colorant gel orange

Pour le sirop à la vanille:

– 85 g eau

– 85 g sucre

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

Garniture:IMG_2850

– confiture

– fruits

– pâte à sucre

Préparation:

Pour les génoises:

Beurrer un moule de 16 cm de diamètre, le chemise de farine en le tapotant de toute part, retirer l’excédent, et le mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, les fouetter rapidement.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Quand le mélange est à 40/45°C, retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à batter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de l’appareil. Tamiser la farine sur toute la surface du reste de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse et terminer de mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur – cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réitérer les mêmes opérations pour la seconde génoise.

Pour la crème au beurre:

Battre le beurre ramolli avec les sucre glace et le colorant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour le sirop à la vanille:

Faire bouillir au micro-onde, l’eau et le sucre. Mélanger et ajouter l’arôme de vanille.

Pour le montage:

Couper en deux les génoises bien refroidies pour obtenir 4 génoises. Prendre la première, à l’aide d’un pinceau la « puncher » avec le sirop, recouvrir de crème au beurre, étaler et ajouter un peu de confiture au choix (j’ai pris abricot), parsemer de quelques fruits (ici, framboises), mettre la seconde génoise dessus et recommencer les étapes.

Lorsque la dernière génoise est posée ne recouvrir que de crème au beurre en une fine couche sur l’ensemble du gâteau. Le mettre 30 minutes à réfrigérateur. Recouvrir à nouveau de crème au beurre avec une spatule pour lisser au maximum.

Garnir avec une décoration en pâte à sucre.

Pour les feuilles et les fleurs, j’ai différents petits moules et empreintes mais pour les roses, il faut les confectioner soit même. Pour cela, travailler la pâte à sucre pour la réchauffer, faire de petites boules de pâtes à sucre. Prendre un sac congélation, mettre les boules dessous et aplatir avec la paume de la main pour avoir quelques chose de très fin. Ensuite, les images sont plus claires pour expliquer :

131(6)

 

Red Velvet Cupcakes Saint Valentin

FullSizeRender (2)

Si jamais vous l’aviez oublié ou pas du tout remarqué en passant devant les vitrines des magasins, le rouge, le rose et les coeurs sont de sortie. C’est bien la Saint Valentin demain, alors autant en profiter pour se faire un petit plaisir sucré. On y va à fond dans les couleurs de l’amour et les petits coeurs partout !

Ingrédients:

Pour les Red Velvet Cupcakes:

– 115 g  de farine

– 160 g de sucre

– 1/2 c. à s. de cacao

– 1/2 c. à c. de selFullSizeRender

– 1/2 c. à c.de bicarbonate de soude

– 1 oeuf

– 125 ml d’huile

– 1/2 c. à s. de vinaigre

– 1 cuillère à café d’arôme de fraise

– 1 c. à s. de colorant alimentaire rouge

– 125 ml de babeurre (ou de lait + 1/2 c. à s. de jus de citron)

Pour le topping au fromage:

– 240 g  de cream cheese, de la température ambiante

– 120 g de beurre, température ambiante

– 1 c. à c. de vanille

– 300 g de sucre glace

Préparation:

Pour les Red Velvet Cupcakes:

Préchauffez le four à 175°C et préparer la plaque à cupcakes avec les moules en papier.

Dans un récipient, remuer légèrement l’oeuf avec un fouet. Ajouter le reste des ingrédients liquides et mélanger au fouet jusqu’à l’homogénéité. Mettre de côté.

Placer tous les ingrédients secs dans un saladier et mélanger avec un autre fouet. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger rapidement pendant environ une minute ou jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé. Verser dans les moules à cupcakes et taper la plaque sur le plan de travail jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air. Cuire au four pendant environ 18 minutes.

Pour le topping au fromage:

Tamiser le sucre et mettre de côté. Battre le cream cheese et le beurre jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajouter la vanille. Ensuite, ajouter le sucre en plusieurs foisen mélangeant bien. Réserver au frais.

Pour l’effet bi-colore du topping, « tartiner » les parois de la poche à douille de colorant et ensuite y verser la crème.

FullSizeRender (1)

Coeur de Nouvel An à la vanille, croustillant spéculoos et fondant caramel

image

Voilà l’année 2015 se termine déjà, on ne l’a même pas vu passé, enfin du moins pour ma part. Beaucoup de changement et aussi le retour de mon blog cette année après plusieurs années d’absence et ce pour mon plus grand bonheur, pour le votre aussi j’espère que grâce aux diverses recettes que j’ai publiées vous avez su vous en inspirer, vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches.

J’aimerai aussi en profiter pour vous remercier de me suivre ici ou sur ma page Facebook, d’être abonné(e)s et de me soutenir dans cette passion qu’est la cuisine, vous êtes de plus en plus nombreux et ça me fait chaud au coeur de partager tout ça avec vous. 🙂

Je vous souhaite d’ores et déjà de passer un superbe réveillon de nouvel an et aussi une excellente année 2016 remplie de joie, d’amour, de bonheur et que tout vos projets se concrétisent !

A l’année prochaine avec plein de nouvelles recettes :p

Ingrédients:

Pour la ganache montée à la vanille:

– 180 g de chocolat blanc

– 800 g de crème liquide

– 4 gousses de vanille

– 3 feuilles de gélatine

Pour le croustillant au spéculoos:

– 200 g de spéculoos

– 80 g de beurre

Pour le crémeux au caramel:

– 180 g de sucre en poudreimage

– 500 ml de lait

– 2 gousses de vanille

– 30 g de sucre en poudre

– 4 jaunes d’œufs

– 40 g de maïzena

– 4 feuilles de gélatine

– 300 g de beurre doux

Pour le biscuit aux amandes:

– 56 g de farine

– 170 g de pâte d’amandes

– 40 g de sucre semoule

– 3 œufs entiers

– 1 jaune d’œuf

– 2 blancs d’œufs

Pour les noisettes caramélisées:

– Sucre en poudre

– Quelques noisettes entières

Préparation:

Pour la ganache montée vanille: (La veille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème avec les graines de vanille et la gousse, hacher le chocolat blanc, le mettre dans un récipient. Quand la crème est à ébullition, ajouter la gélatine égouttée. Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant.

Filmer et réserver 12 heures au frigo.

Pour le croustillant spéculoos: (La veille)

Mettre les spéculoos dans un sac congélation, le fermer et réduire en miettes en passant avec le rouleau à pâtisserie, ajouter le beurre fondu. Sur une feuille de papier cuisson, placer le moule en forme de coeur et y tracer les contours, retourner le papier et étaler, tasser cette pâte.

Réserver au congélateur.

Pour le crémeux au caramel: (La veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Baisser à feu doux. Lorsque le caramel est bien lisse, qu’il ne reste plus de cristaux de sucre, verser une petite quantité de lait chaud dans le caramel, tourner la casserole pour mélanger, rajouter le reste du lait petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.
Répartir la préparation dans de petits moules en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

Le biscuit aux amandes: (Le jour même)

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre ensemble énergiquement les œufs entiers ainsi que le jaune.
Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre 30 sécluses au micro-onde à pleine puissance pour la faire ramollir, mélanger et remettre quelques secondes.
Une fois ramollie, travailler la pâte d’amandes avec une cuillère et ajouter petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer le battre quelques secondes.
Incorporer délicatement un tiers du blanc dans le mélange puis la farine tamisée et terminer par le reste d’œuf en neige.
Répartir la préparation dans le moule en silicone en forme de coeur et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).
Laisser refroidir. Une fois froid, le démouler et le tailler pour qu’il ne soit pas trop épais

Pour le montage:

Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour ensuite la monter comme une chantilly. La déposer au fond du moule en silicone sur quelques centimètres.
Démouler les crémeux, les tailler pour avoir la taille du moule plus ou moins et les placer encore congelés dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.
Déposer le croustillant au spéculoos, une couche de ganache puis le biscuit amandes et terminer par la ganache montée.
Taper le moule afin que la mousse se répartisse uniformément et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Réserver au congélateur minimum 2 heures (au mieux toute une nuit).

Sortir la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de déguster, la démouler et vaporiser de spray (ici c’est une couleur bronze) placer au réfrigérateur.

Pour les noisettes caramélisées:

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Laisser les noisettes torréfiées refroidir avant de les frotter dans les mains pour en ôter la peau.
Planter chaque noisette dans un pic en bois avec une base plus large.

Pour réaliser des noisettes avec un fil de caramel, prendre une long carton, y faire des encoches afin de pouvoir y faire passer le pic en bois (voilà pourquoi la base plus large, afin qu’il ne tombe pas).

Faire un caramel à sec. Pour cela, faire chauffer du sucre à feu moyen dans une casserole sans y toucher simplement en surveillant des yeux.

Lorsque le caramel est prêt, y tremper chaque noisette et les placer tête vers le bas pour y faire un fil, coincer les pics sous le carton.

Avec le reste de caramel, j’ai fait un « 2016 » que j’ai laisser refroidir, et ensuite une base sur laquelle je suis venue déposer le « 2016 ».

Biscuits de Noël à la vanille

FullSizeRender

Une autre idée cadeau gourmand à faire et à offrir ce sont les biscuits, bien-sûr vous avez aussi ici des variantes. J’ai opté pour des biscuits à la vanille car en général on est sûr que ça plait mais maintenant vous pouvez par exemple y incorporer des zestes d’Orange ou de citron, du cacao, de la noix de coco ou bien partir sur du pain d’épices à la place.

Pour une centaine de biscuits

Ingrédients:

Pour les biscuits:FullSizeRender (2)

– 550 g de farine

– 10 g de levure chimique

– 200 g de sucre

– 150 g de beurre froid en dés

– 2 oeufs battus

– 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

– 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide

Pour le glaçage royal:FullSizeRender (1)

– 1 blanc d’oeuf (gros calibre)

– 250 g de sucre impalpable

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C.

Pour les biscuits:

Mélanger les éléments secs (farine, levure, sucre) dans un saladier. Ajouter les dés de beurre et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Creuser un puit au centre, verser les oeufs, le sirop ou le miel et l’extrait de vanille. Mélanger puis pétrir afin d’avoir une pâte souple et homogène.

La ramener en boule et réserver dans un sac congélation. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en une fine couche de +- 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper la forme souhaitée.

FullSizeRender (3)Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer les morceaux de pâte. Ramener le surplus de pâte en une boule et répéter l’opération jusqu’à épuisement de celle-ci.

Faire cuire 12 minutes à four chaud (ils doivent être légèrement colorés et fermes mais non croustillants). Laisser reposer 2 minutes avant de les transférer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir totalement avant de décorer.

Pour le glaçage royal:FullSizeRender (4)

Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Sans cesser de remuer, incorporer progressivement le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le résultat soit bien brillant et ait une texture semi-liquide (un peu comme du miel).

Pour la décoration:

Prendre dans de petits pots un peu de glace royale et la teinter avec les colorants alimentaires choisis. Remplir une petite poche à douille ou un crayon à pâtisserie et commencer par tracer les bord du biscuit , remplir ensuite en veillant à ne pas dépasser le bord. Si il y a des détails à faire comme par exemple les étoiles sur les chaussettes, laisser la base sécher et ensuite venir faire les détails avec un cure dent.

IMG_2104

Gâteau magique à la vanille et aux framboises

FullSizeRender (32)

Vous devez probablement vous demander « Mais qu’est ce qu’il a de magique ce gâteau? ». Et bien, regardez bien la photo, il y a 3 couches distinctes: une couche de flan (toute fine), une couche de crème et une couche de génoise. Tout ça avec une seule préparation, voilà ce qui est magique, c’est un gâteau 3 en 1. Alors ici, j’ai opté pour des framboises mais vous pouvez y mettre ce que vous aimez, des myrtilles, des fraises, du citron, du chocolat, … Enfin il y a énormément de variantes, ce n’est pas pour rien qu’il y a plusieurs livres qui lui sont uniquement consacrés.

Ingrédients:

– 4 oeufs

– 150 g de sucre

– 1 c. à s. d’eauFullSizeRender (30)

– 125 g de beurre

– 115 g de farine

– 1 pincée de sel

– 500 ml de lait

– 1 c. à c. d’arôme de vanille

– 100 g de framboises

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-onde quelques secondes. Laisser tiédir.

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau, le beurre fondu et l’arôme de vanille. Incorporer la farine et ensuite le lait. Mélanger bien afin d’avoir un mélange homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.

Incorporer les blancs en neige en 3 fois à la maryse. En veillant à laisser quelques morceaux de blancs.

Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou dans un moule chemisé de beurre et de farine ou de papier sulfurisé) ajouter les framboises, recouvrir du reste de la préparation et mettre au four pour 1 heure. Il faut que le dessus soit légèrement doré.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Petite explication technique du pourquoi ces différentes textures 😉 

Un, deux, trois. Vous avez trois textures. Quand vous mettez cette pâte dans votre four, dans votre moule, vous avez une séparation naturelle des ingrédients, par densité, par leur poids, si vous voulez. Au fond, on a de la farine qui va gonfler en chauffant, comme vous avez des particules d’eau, ça va faire un flan. Au milieu, on va avoir le lait, les œufs, le sucre, et ça, ça va faire une texture crème prise, juste prise d’ailleurs, comme ça, ça va rester bien tendre. En haut, on a la matière grasse qui est très légère, avec les blancs en neige montés, un peu de farine. Et ça, ça va faire une texture un peu génoise. D’où les 1, 2, 3 couches. Ce sont les blancs en neige mal mélangés qui remontent à la surface. Et la cuisson très lente, 50 minutes, laisse le temps aux ingrédients de se séparer en fonction de leur densité.

Source: https://francebienvenue2.wordpress.com/2014/10/25/magie-chimie-et-gourmandise/

Cupcakes pêche-vanille topping amande

image

Ingrédients:

Les Cupcakes:

– 2 oeufs

– 90 g de beurre

– 100 g de sucreimage

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 2 sachet de sucre vanillé

– 1 gousse de vanille

– 2 pêches

Le topping:

– 150 g de fromage blanc type

– 3 càs de sucre glace

– quelques gouttes d’arôme d’amande

– colorant rose et jaune

Préparation:

Les Cupcakes:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pêches en petits morceaux, garder quelques morceaux pour la décoration et mettre le reste dans une casserole avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé. Laisser compoter.

Dans un grand bol, battre le sucre avec le beurre préalablement fondu. Ajouter les œufs, le sucre vanillé. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le mélange. Mélanger et ensuite ajouter la farine et la levure. Mélanger à nouveau.

Placer les caissettes dans les moules à Cupcakes, y mettre une cuillère à soupe de préparation, ajouter une cuillère à café de pêches compotées, remettre un peu de préparation. Enfourner pendant 20 min.

Le topping:

Battre le fromage avec le sucre et les colorants et le remettre au réfrigérateur.

Dresser à la poche à douille sur les Cupcakes refroidis et placer quelques morceaux de pêche.